Bolo de limão siciliano
mesclado de frangipane
adaptado de duas ótimas fontes: Martha Stewart's Cakes
e Baking for All Occasions
- xícara medidora de 240ml
INGREDIENTES
Recheio de frangipane:
1/3 xícara (33g) de farinha de amêndoas
½ xícara de pasta de amêndoa – usei caseira, receita aqui
¼ xícara (50g) de açúcar cristal
1 ovo grande
¼ xícara (56g) de manteiga sem sal, amolecida
Bolo:
3 xícaras (420g) de farinha de trigo
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
½ colher (chá) de sal
1 xícara (226g) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
2 ¼ xícaras (450g) de açúcar cristal
raspas da casca de 3 limões sicilianos grandes
1/3 xícara (80ml) de suco de limão siciliano
1 colher (chá) de extrato de baunilha
3 colheres (sopa) de limoncello – opcional; se usar, acrescente
1 colher (sopa) de farinha ao total pedido na receita
6 ovos grandes
1 xícara (240ml) de creme azedo (sour cream)*
açúcar de confeiteiro, para polvilhar
MODO DE PRAPARAR
Prepare o frangipane: no processador de alimentos, misture a
farinha de amêndoas, a pasta de amêndoas e o açúcar e
processe até incorporá-los bem. Junte o ovo e a manteiga e
processe até obter um creme bem homogêneo
Cubra e leve à geladeira enquanto preparar a massa do bolo.
Agora, o bolo: pré-aqueça o forno a 180°C.
Unte com manteiga e enfarinhe uma forma de furo central
(tipo Bundt) com capacidade para 12 xícaras de massa
Em uma tigela média, misture com um batedor de arame
a farinha, o bicarbonato e o sal.
Reserve.
Na tigela grande da batedeira, faça a manteiga, o açúcar
cristal e as raspas de casca de limão em velocidade médio-alta
até obter um creme claro e fofo, 4-5 minutos.
Junte os ovos, um a um, batendo bem a cada adição;
raspe as laterais da tigela ocasionalmente.
Junte o suco de limão, a baunilha e o limoncello (se for usar).
Na velocidade mais baixa possível acrescente a mistura
de farinha em três adições alternando com o creme azedo
em duas adições, e bata somente até incorporar (não bata em excesso).
Raspe as laterais da tigela novamente.
Retire o frangipane da geladeira. Espalhe cerca de 2 xícaras
de massa na forma preparada e espalhe de maneira uniforme.
Espalhe metade da frangipane sobre a massa de bolo, às
colheradas, evitando deixar que fique em contato com as
laterais e o tubo central da forma. Cubra com metade da massa
de bolo restante. Espalhe a frangipane restante sobre a massa,
espalhando de maneira uniforme. Cubra com o restante da
massa de bolo.
Asse por 50-60 minutos ou até que o bolo cresça e doure
(faça o teste do palito; se o bolo corar muito rapidamente
cubra-o afrouxadamente com um pedaço de papel alumínio).
Deixe esfriar na forma sobre uma gradinha por 20 minutos, e
então desenforme com cuidado sobre a gradinha. Deixe esfriar completamente. Polvilhe com açúcar de confeiteiro para servir.
O bolo pode ser guardado embrulhado em filme plástico ou em
um recipiente hermético, em temperatura ambiente, por até 3 dias).
* Creme azedo (sour cream) caseiro: para preparar 1 xícara
de creme azedo, misture 1 xícara (240ml) de creme de leite
fresco com 2-3 colheres (chá) de suco de limão ou limão
siciliano em uma tigela. Vá mexendo até que comece a
engrossar.
Cubra com filme plástico e deixe em temperatura
ambiente por 1 hora ou até que engrosse um pouco mais
(geralmente faço o meu na noite anterior e deixo sobre a pia –
com exceção de noites extremamente quentes – coberto com
filme plástico; na manhã seguinte o creme fica bem cremoso –
leve à geladeira para ficar mais espesso ainda)
Fonte:Technicolor Kitchen
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