segunda-feira, 18 de novembro de 2013

Bolo de limão siciliano mesclado de frangipane. Uma receita diferenciada.

Lemon ripple lemon cake / Bolo de limão siciliano com mesclado de frangipane


Bolo de limão siciliano

mesclado de frangipane

adaptado de duas ótimas fontes: Martha Stewart's Cakes e Baking for All Occasions

- xícara medidora de 240ml


INGREDIENTES

Recheio de frangipane:


1/3 xícara (33g) de farinha de amêndoas


½ xícara de pasta de amêndoa – usei caseira, receita aqui


¼ xícara (50g) de açúcar cristal


1 ovo grande


¼ xícara (56g) de manteiga sem sal, amolecida



Bolo:

3 xícaras (420g) de farinha de trigo


1 colher (chá) de bicarbonato de sódio


½ colher (chá) de sal


1 xícara (226g) de manteiga sem sal, temperatura ambiente


2 ¼ xícaras (450g) de açúcar cristal


raspas da casca de 3 limões sicilianos grandes


1/3 xícara (80ml) de suco de limão siciliano


1 colher (chá) de extrato de baunilha

3 colheres (sopa) de limoncello – opcional; se usar, acrescente

1 colher (sopa) de farinha ao total pedido na receita

6 ovos grandes


1 xícara (240ml) de creme azedo (sour cream)*


açúcar de confeiteiro, para polvilhar


MODO DE PRAPARAR



Prepare o frangipane: no processador de alimentos, misture a 

farinha de amêndoas, a pasta de amêndoas e o açúcar e 

processe até incorporá-los bem. Junte o ovo e a manteiga e 

processe até obter um creme bem homogêneo 

Cubra e leve à geladeira enquanto preparar a massa do bolo.


Agora, o bolo: pré-aqueça o forno a 180°C. 


Unte com manteiga e enfarinhe uma forma de furo central 

(tipo Bundt) com capacidade para 12 xícaras de massa

 
Em uma tigela média, misture com um batedor de arame 


a farinha, o bicarbonato e o sal. 

Reserve.

Na tigela grande da batedeira, faça a manteiga, o açúcar 


cristal e as raspas de casca de limão em velocidade médio-alta

até obter um creme claro e fofo, 4-5 minutos. 

Junte os ovos, um a um, batendo bem a cada adição; 

raspe as laterais da tigela ocasionalmente. 

Junte o suco de limão, a baunilha e o limoncello (se for usar).

Na velocidade mais baixa possível acrescente a mistura 


de farinha em três adições alternando com o creme azedo 

em duas adições, e bata somente até incorporar (não bata em excesso). 

Raspe as laterais da tigela novamente.

Retire o frangipane da geladeira. Espalhe cerca de 2 xícaras 


de massa na forma preparada e espalhe de maneira uniforme.

Espalhe metade da frangipane sobre a massa de bolo, às

colheradas, evitando deixar que fique em contato com as 

laterais e o tubo central da forma. Cubra com metade da massa 

de bolo restante. Espalhe a frangipane restante sobre a massa, 

espalhando de maneira uniforme. Cubra com o restante da 

massa de bolo.



Asse por 50-60 minutos ou até que o bolo cresça e doure 

(faça o teste do palito; se o bolo corar muito rapidamente

cubra-o afrouxadamente com um pedaço de papel alumínio). 


Deixe esfriar na forma sobre uma gradinha por 20 minutos, e 

então desenforme com cuidado sobre a gradinha. Deixe esfriar completamente. Polvilhe com açúcar de confeiteiro para servir.



O bolo pode ser guardado embrulhado em filme plástico ou em 

um recipiente hermético, em temperatura ambiente, por até 3 dias).




* Creme azedo (sour cream) caseiro: para preparar 1 xícara 

de creme azedo, misture 1 xícara (240ml) de creme de leite 

fresco com 2-3 colheres (chá) de suco de limão ou limão 

siciliano em uma tigela. Vá mexendo até que comece a 

engrossar. 

Cubra com filme plástico e deixe em temperatura 

ambiente por 1 hora ou até que engrosse um pouco mais 

(geralmente faço o meu na noite anterior e deixo sobre a pia – 

com exceção de noites extremamente quentes – coberto com 

filme plástico; na manhã seguinte o creme fica bem cremoso – 

leve à geladeira para ficar mais espesso ainda)



Fonte:Technicolor Kitchen

Nenhum comentário:

Postar um comentário