sábado, 31 de agosto de 2013

Ganaché de Chocolate



GANACHÉ DE CHOCOLATE


INGREDIENTES

Massa:
  • 2 Xícaras de trigo
  • 2 Colheres de sopa de açúcar
  • 1 Colher de sopa de fermento em pó
  • 150 g margarina
Recheio:
  • 04 Barras de chocolate meio amargo
  • 02 Caixas de creme de leite
  • 04 Colheres (sopa) chocolate me pó

MODO DE PREPARO

  1. Misture muito bem todos os ingredientes da massa até formar uma massa consistente e desgrudar das mãos
  2. Espalhe no fundo e laterais de uma forma de desmontar
  3. Leve ao forno para assar a massa até que esteja dourada
  4. Reserve.
  5. Leve o chocolate junto com o creme de leite ao banho Maria para derreter e misture tudo muito bem (se preferir coloque no microondas por 2,5 min)
  6. Despeje o chocolate na massa para recheá-la
  7. Agora polvilhe todo o chocolate em pó sobre o creme de chocolate
  8. Leve ao refrigerador por 4hs antes de servir
  9. Desenforme e decore com as raspas de chocolate e as cerejas



Dica da Angélica, no face.

Fonte: Receitas Vip

PICADINHO DE CARNE ESPECIAL




PICADINHO DE CARNE ESPECIAL

Meu pai adorava Picadinho de Carne e sempre o fazia. Quando não fazia, íamos comer no restaurante Zacarias, na praça do mesmo nome (que infelizmente não axiste mais). Eu sempre era o convidado dele (só eu e el). Eua bom demais. Que saudade! Para matar a saudade, aí vai uma bela receita do Picadinho (que faço com mignon ou alcatra - como meu querido pais mais gostava).

JJ

INGREDIENTES

  • 1 kg de bife (alcatra ou mignon)
  • 3 batatinhas medias
  • 1 lata de tomates pelados italianos
  • 2 cebolas pequenas
  • 1 malageta, picadinha, sem as sementes
  • 1 cenoura picada (pode ser de lata, Bonduelle)
  • 1/1 lata de milho Bonduelle
  • 2  cubos de  caldo de carne
  • 1 pitada de pimenta do reino
  • 3 colheres de óleo de canola
  • 1/3 copo grande de água fervendo







MODO DE PREPARar

  1. Corte a carne em tirinhas, assim faça também com as verduras, todas cortadas em tirinhas finas e compridas. Ou em cubos, se preferir.
  2. Em panela coloque o óleo para esquentar
  3. Logo após coloque a carne para fritar, tempere a com uma pitada de pimenta, deixe a carne ficar mal passada, então adicione os tomates.
  4. Em um copo com um terço de água fervendo coloque os dois caldos de carne para dissolver.
  5. Mexa bem e coloque na panela com a carne bem frita, abaixe o fogo, e adicione as verduras, tampe a panela, e com o vapor as verduras ficaram no ponto, nem muito dura e nem muito mole, pronto para servir.
  6. Se desejar, adicione cogumelos (de conversa ou frescos)
  7. BOM APTETITE
    !

Vitamina anti-doces.

sexta-feira, 30 de agosto de 2013

Coxinha de brigadeiro, com mousse de limão


Coxinha de brigadeiro com musse de limão (foto) é novidade no bar Original; aprenda a fazer a receita em casa



COXINHA DE BRIGADEIRO 

COM MOUSSE DE LIMÃO

Rendimento: 1 unidade

Ingredientes
2 colheres de sopa de brigadeiro
1/2 colher de sopa de recheio de limão
1 colher de sopa de granulado

Modo de Preparar
- Retire o brigadeiro do freezer, coloque um pouco de manteiga nas mãos para o brigadeiro não grudar
- Com uma colher, pegue a quantidade necessária de brigadeiro, abra-o nas mãos, adicione o recheio com auxílio de uma colher e feche o brigadeiro, modelando-o no formato de uma coxinha
- Em seguida, "empane" o brigadeiro com o granulado.

*

...
BRIGADEIRO CASEIRO
Rendimento: 300 g

Ingredientes
1 xícara de leite condensado
2 colheres de chocolate em pó, da melhor qualidade.
1 colher de chocolate belga em gotas "callebaut". 
Se não encontrar, compre chocolate granulado nacional, de boa qualidade.
1 colher de manteiga "roni"(bem láctea no sabor, sem sal)
1 colher de creme de leite.

Modo de Preparar
- Em uma panela, misture todos os ingredientes e deixe ferver por 40 minutos ou até que fique consistente.

- Espere esfriar. Armazene no freezer

*
MOUSSE DE LIMÃO
Rendimento: 200 g

Ingredientes
1/2 xícara de leite condensado
1/4 xícara de suco de limão-siciliano

Modo de Preparar
- Bata o leite condensado no liquidificador e, aos poucos, adicione o suco de limão-siciliano, até atingir a consistência que você desejar.

.

Fonte: Folha





quinta-feira, 29 de agosto de 2013

Molho muito prático e gostoso.



Acrescente sal e pimenta a gosto. Gosto de moer na hora, 

daquelas pimentas que vem em 5 tipos de grão (5 Bayas).

Se desejar, use manjericão - dá outro sabor e aroma!

Pode congelar, em copos plásticos grandes e médios.

E pode consumir inclusive com massas e pizzas.

É leve e saboroso.

Quando fizer, faça uma panela grande, cozinhando com calma.


JJ

terça-feira, 27 de agosto de 2013

Benefícios do Café


Da Verita, no Face.

Aeróbica do vinho.


Ovos cozidos, no ponto desejado.

OVOS COZIDOS, NO PONTO DESEJADO

Sopa de Cebola Light

SOPA DE CEBOLA LIGHT

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Fácil de fazer e deliciosa, especialmente no Inverno.

INGREDIENTES:

4 cebolas grandes
2 pimentões verdes
4 tomates picados (sem pele e sem semente)
1 repolho grande
1 aipo ou chuchu grande
1 colher de sopa de maisena (opcional)
50 g de queijo parmesão (opcional)
Sal a gosto e pimenta do reino moída na hora
MODO DE PREPARAR

Dissolva 1 colher de maisena em um copo de água fria e reserve.
Rale uma cebola e toste numa panela untada com azeite. Acrescente o alho picado. Corte os outros ingredientes em cubinhos e refogue misturando bem. Acrescente água para cozinhar.
Em seguida coloque a maisena (já dissolvida em água) e o queijo parmesão. Deixe engrossar o caldo por uns 10 minutos. Se necessário, coloque  mais água.

Atenção: pode-se acrescentar uma pimenta vermelha picada sem sementes, manjericão ou cominho. A maisena é uma opção para engrossar a sopa; mas pode ser descartada também. Dissolvê-la em água fria anteriormente deixa a mistura mais homogênea.

E, muito cuidado ao adicionar o queijo parmesão, já que esse tipo de queijo é bastante salgado.


JJ

Cebola...roxa ou branca?

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CEBOLA ROXA OU BRANCA?

A cebola possui importantes propriedades terapêuticas que ajudam na fisiologia do organismo, como nas funções circulatórias. Reduzem o colesterol, evitam o acúmulo de gorduras, o que auxilia na redução do peso.  Além disso, possuem a antocianina. 

Mas, a cebola roxa possui elementos que não estão presentes na cebola branca. Logo, compensa incluir esse alimento na dieta, ou seja, sempre que possível, substituir a cebola branca pela roxa.

A antocianina, elemento da família dos flavonóides que tem ação antioxidante, é um dos benefícios dos alimentos de cor roxa ou arroxeados. Ou seja, não existe na cebola branca. 

Estão presentes na cebola roxa, na uva, repolho roxo, berinjela e amora,  por exemplo. Essa substância, dentre outras ações, combatem os radicais livres e ainda possuem a função de fortalecer a defesa do organismo.
Propriedades da cebola roxa:
  • Prevenção de doenças cardiovasculares;
  • Minimiza o surgimento de doenças respiratórias, como asma e bronquite;
  • Estudos afirmam que a cebola roxa ajuda a evitar alguns tipos de cânceres;
  • Melhora a ativação dos neurônios (células do sistema nervoso) e auxilia na prevenção do Alzheimer;
  • Dificulta o acúmulo de gorduras no corpo;
  • Possui elementos com ação anti-inflamatória;
  • Ajuda a baixar os níveis de colesterol ruim e
  • Evita o acúmulo de triglicérides no organismo
  • Possui função estética: Melhora o aspecto da pele e dos cabelos.
Dica extra: Procure consumir a cebola roxa crua (ralada, dissolvida em saladas fica mais saborosa). Lembre-se que os alimentos crus são mais saudáveis.

.....

domingo, 25 de agosto de 2013

Óleo de semente de uva?



Óleo de semente de uva...

Em alguns supermercados brasileiros já é possível encontrar o Óleo de Semente de Uva, que é delicioso, além de ser muito saudável. Recomendo. Experimentem. Vão gostar.

JJ





sábado, 24 de agosto de 2013

Delícia: Boeuf a Bourguignonne.



detalhe receita

Boeuf a Bourguignonne


Uma delícia da gastronomia francesa. 
E não é difícil de fazer.

JJ


Ingredientes:
  • 1 quilo e meio de músculo cortado em cubos
  • 2 colheres (sopa) de azeite ou óleo
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • cebolas grandes , cortadas em pedaços
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 3 xícaras (chá) de vinho tinto seco
  • 100 g de champignons , fatiado
  • 2 tabletes de Caldo de Carne Maggi
  • 1 folha de louro
Modo de PreparModo de preparar:



Modo de preparar:

Frite a carne aos poucos na mistura de azeite ou óleo e manteigabem quente, deixando dourar de todos o lados. Junte as cebolas e refogue bem. Espalhe a farinha por cima da carne e mexa bem. Junte o vinho tinto, os champignons, os tabletes de Caldo MAGGI de Carne, duas xícaras (chá) de água fervente e o louro. Tampe a panela e deixe cozinhar, em fogo baixo, por aproximadamente 2 horas ou até que a carne fique macia e o molho na consistência desejada, mexendo de vez em quando. Sirva com purê de batatas.
DICA:
Caso tenha pressa, você pode preparar esta receita em panela de pressão. Para isso, reduza a água pela metade e cozinhe por cerca de 40 minutos, após iniciar fervura.
Congelamento:
Espere esfriar. Coloque em um recipiente adequado. Tampe e retire o ar. Etiquete e leve ao freezer ou duplex por até 3 meses. Para descongelar aqueça em fogo brando.

Fonte: Nestlé.

Sobremesa Quente de Bananas



detalhe receita

SOBREMESA QUENTE DE BANANAS

Ingredientes
    • bananas nanicas cortadas no sentido do comprimento
    • canela em pó para polvilhar
    • açúcar para polvilhar
    • ovos
    • 1 lata de Leite MOÇA® Tradicional
    • meia medida (da lata) de leite
    • 1 colher (sopa) de manteiga
    • 6 colheres (sopa) de Chocolate em Pó DOIS FRADES®
    • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
    • 1 colher (chá) de fermento químico em pó
    • meia xícara (chá) de uva passa branca sem semente
    Modo de Preparo
    Coloque metade das bananas em um recipiente refratário grande (22 X 35cm) untado com manteiga. Polvilhe canela e açúcar e leve ao forno médio (180°C), preaquecido por aproximadamente 5 minutos. Bata na batedeira, os ovos, o LEITE MOÇA®, o leite, amanteiga, o Chocolate em Pó DOIS FRADES®, a farinha e o fermento. Junte as passas e despeje sobre as bananas assadas. Coloque o restante das bananas e polvilhe com açúcar e canela. Leve ao forno médio (180°C) por cerca de 30 minutos. Sirva a seguir.
    DICAS:
    - Se desejar, substituir a banana nanica por outra variedade de banana.
    - Se a banana for menor, aumentar a quantidade até completar as camadas.
    - Pode usar adoçantes, como a sucralose.
    Congelamento:
    Não indicamos o congelamento desta receita pois, pode haver alteração de textura.
    Microondas:
    Não recomendamos o preparo desta sobremesa em microondas, pois o resultado final não é satisfatório.


    Fica uma delícia, mesmo com adoçante.

    JJ

    Sugestão da Marlene

    Fonte: Nestlé.


    Dicas adoçantes

    sexta-feira, 23 de agosto de 2013

    Um delicioso suco de laranja




    Mas, atenção: não é recomendado para diabéticos. Um copo apenas de suco de laranja eleva consideravelmente a glicemia. Só consuma se estiver com a diabetes sob absoluto controle.  Ou dilua em água (mas não é o mesmo sabor).

    JJ

    terça-feira, 20 de agosto de 2013

    Patê de Salame Italiano com Cerejas...hummmm





    Patê de Salame Italiano com Cerejas em 

    Calda de Marrasquino.

    Para preparar esse delicioso patê, você vai precisar de:
    • 150g de salame italiano fatiado
    • 2 colheres) (sopa) de cream cheese (GELADO)
    • 4 colheres (sopa) de creme de leite (GELADO)
    • 1 colher (sopa) de mostarda
    • 5 unidade de cereja em conserva
    • salsinha a gosto
    • 200g de torrada
    Coloque as fatias de salame no processador, use a função “pulsar” por 1 minuto.
    Adicione o cream cheese, o creme de leite, a mostarda e as cerejas. Volte a bater até que se forme uma pasta suave, mas consistente. Adicione salsinha picada e misture com uma colher.
    Sirva com torradas ou pão integral. Pode ser servido como recheio de sanduíches.
    Atenção: caso não encontre cerejas em conserva com calda de Marrasquino (um tipo de licor), qualquer cereja em conserva com calda pode ser utilizada. Em geral, essas cerejas são facilmente encontradas em supermercados.


    domingo, 18 de agosto de 2013

    Hamburger com pão de miojo lamen,

    AFP-Relaxnews / Macarrão frito no lugar dos pães de hambúrguer: ideia do Ramen Burger gerou repercussão

    HAMBURGER COM PÃO DE MIOJO
    Uma curiosa massa híbrida de donut e croissant, chamada cronut, está sendo citada desde que foi inventada, em maio, como vedete dos ávidos por novidades gastronômicas. Mas, um outro fenômeno produzido a partir de dois itens diferentes é que tem gerando longas filas e inúmeros compartilhamentos via redes sociais nas últimas semanas: o hambúrguer com pão de lamen.
    Desde sua estreia, no início de agosto, em uma feira de alimentos no Brooklyn (EUA), o hambúrguer com este tipo de macarrão japonês mostrou seu potencial e gerou tanta agitação e interesse na internet quanto o cronut.
    E se você ainda não ouviu falar do hambúrguer de lamen até agora, aqui está o que ele é: duas rodelas crocantes de macarrão frito que abriga um hambúrguer de carne coberto com cebolinha e molho shoyu especial.
    É uma ideia que se inspira no manual de instruções da rede de fast-food KFC, que causou um rebuliço quando substituiu os pães de hambúrguer por duas costeletas de frango frito em 2010.
    Novidade
    O pão de lamen com hambúrguer criou filas em uma feira de alimentos no Brooklyn durante os últimos dois finais de semana. As pessoas ficaram por horas debaixo de chuva para ganhar um dos sanduíches de edição limitada. Outra estratégia tirada diretamente do livro de etiquetas do cronut.
    O inventor do cronut, Dominique Ansel, conseguiu criar uma crescente demanda por sua massa frita em óleo, limitando a produção diária a apenas 200 cronuts, quando começou em maio. Em poucos meses, o híbrido de croissant e donut ganhou fãs e versões em todo o mundo.
    Mas o “Ramen Burger”, nome do hambúrguer de pão com macarrão instantâneo, não é uma invenção nova. Em entrevista ao The Daily Beast, Shimamoto diz que importou a ideia do Japão, aprimorando a receita para substituir o recheio de carne de porco por hambúrguer.
    O nipo-americano, por sua vez, se autodescreve como um louco por lamen, que passou um tempo no Japão estudando a arte de fazê-lo antes de se tornar um chef do macarrão. Ele também criou um curta-metragem chamado Ramen Dream no ano passado, que presta homenagem a sua obsessão por comida.
    O chef sugeriu que há planos de abrir um restaurante que vende hambúrgueres com um dos ingredientes.
    Enquanto isso, a popularidade do cronut inspirou uma fornecedora de alimentos na maior feira do Canadá, a CNE, em Toronto, para vender o sanduíche de cronut com hambúrguer, uma versão da massa híbrida que também vem recheada de carne e que vai estrear esta semana.
    -
    Fonte: Bom Gourmet/Gazeta do Povo

    Um delicioso Strogonoff de Camarão



    STROGONOFF DE CAMARÃO


    Este é um prato especial, para momentos especiais. Minha mãe o fazia e me ensinou, desta forma. Espero que gostem...


    JJ

    Ingredientes

    Serve : 6 pessoas

    • 1 kg de camarões médios com casca
    • Sal e pimenta-do-reino a gosto
    • 100 g de manteiga
    • 1 cebola grande picada
    • 300 g de cogumelos em conserva, ou meio pacote de champignon fresco
    • Cheiro verde

    • 2 colheres (sopa) de conhaque
    • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
    • 1/2 xícara de molho de tomate (passata) ou 1 lata de tomates pelados bem picados (pode usar estrato de tomate, se quiser)
    • 1/2 lata de creme de leite f
    • 1 pacote de batata palha

    Modo de preparar

    1. Limpe os camarões e reserve as cascas e a cabeça. Coloque-as para ferver com 2 xícaras de água, meia cebola picada e cheiro verde, por 15 minutos e reserve.
    2. Tempere os camarões com sal e pimenta a gosto. Gosto de um mix e pimentas moído na hora. Reserve.
    3. Em uma panela grande, coloque a manteiga e refogue a cebola e o cheiro verde em fogo baixo.
    4. Aumente o fogo para médio e coloque os cogumelos cortados em fatias finas ou em metades (se preferir). Refogue para que fiquem macios.
    5. Junte os camarões, refogue por mais 1 minuto e regue com o conhaque. Se souber como fazer, flambe...
    6. Ou deixe o conhaque evaporar e polvilhe tudo com a farinha (com peneira, para não empelotar), misturando bem, depois regue com uma xícara do caldo de camarões e aumente o fogo.
    7. Quando ferver, coloque o molho de tomate (ou os tomates pelados picados) e misture tudo novamente.
    8. Se quiser, pode usar extrato de tomate...
    9. Quando tornar a ferver, desligue o fogo e adicione o creme de leite. Misture bem.
    10. Passe para uma travessa funda e sirva companhado de arroz branco e batata palha

    Vinho derramado?

    Foto: Então da próxima vez que você derrubar a taça, comemore! \o/

    É bom saber...

    sábado, 17 de agosto de 2013

    Você não precisa de complementos vitamínicos...



    VOCÊ NÃO PRECISA 

    DE SUPLEMENTOS VITAMÍNICOS.


    Suplemento vitamínico: ingestão acima do recomendado pode causar prejuízos no organismo
    Suplemento vitamínico: ingestão acima do recomendado pode causar prejuízos no organismo (Thinkstock)
    Em 1970, o Nobel de Química Linus Pauling publicou o livro Vitamin C and the Common Cold(Vitamina C e a Gripe Comum, em tradução livre). Na obra, Pauling dava uma solução mágica para erradicar a gripe do planeta: a ingestão diária de 3.000 miligramas de vitamina C — cerca de 50 vezes o recomendado. Mas o britânico não acreditava que a vitamina apenas prevenia a gripe. Segundo ele, ela também curava o câncer. Irritada, a comunidade científica apresentou dezenas de pesquisas — anteriores ao livro e feitas na sequência dele — para provar que Pauling estava enganado: a vitamina C não previne a gripe ou cura o câncer e, em excesso, pode trazer prejuízos ao organismo. No recém-lançado Do You Believe in Magic (Você acredita em mágica?, sem edição em português), o pediatra americano Paul A. Offit, chefe da Divisão de Doenças Infecciosas do Children’s Hospital of Philadelphia, compila uma série de pesquisas científicas que demonstram que a crença no poder da suplementação de vitaminas não se justifica. "Se não há indicação médica, você não está fazendo nada além de produzir uma urina mais cara."

    Tipos de vitamina

    VITAMINA A
    Presente nas células nervosas da retina, também encarregada de manter a pele, o revestimento dos pulmões, o intestino e o trato urinário em bom estado. Fontes: carne de fígado, vegetais de folhas verdes, ovos e produtos lácteos.
    VITAMINA D
    Armazenada no fígado, promove a absorção de cálcio e fósforo do intestino — assim, necessária para a manutenção dos ossos. Fonte: leite e cereais enriquecidos, gema de ovo, peixes magros, exposição direta ao sol.
    VITAMINA E
    Protege as células contra lesões provocadas pelos radicais livres. A deficiência dessa vitamina é rara em crianças mais velhas e em adultos. Fonte: óleo vegetal, gérmen de trigo, verduras, gema de ovo, margarina e legumes.
    VITAMINA K
    Necessária para a síntese das proteínas que ajudam a controlar as hemorragias e, por isso, para a coagulação normal do sangue. Fonte: vegetais de folha verde, soja e óleos vegetais.
    VITAMINAS DO COMPLEXO B
    Fundamentais para o metabolismo de carboidratos e aminoácidos, funcionamento normal dos nervos e do coração, formação dos glóbulos vermelhos e síntese do DNA. Fonte: cereais integrais, carne, nozes, legumes, batatas, queijo, fígado, peixe, ovos e leite.
    VITAMINA C
    Ou ácido ascórbico é essencial para a formação de ossos e do tecido conjuntivo. Também ajuda na absorção de ferro e na cura de queimaduras e feridas. Fonte: cítricos, tomates, batatas, couves e pimentões verdes
    * Fonte: Manual Merck
    O problema é que a pesquisa de Pauling, mesmo refutada, deu origem a uma crença de que os suplementos de vitaminas são uma boa ideia para evitar doenças e prevenir o envelhecimento. Tanto que, de acordo com o IMS Health Institute, que fornece dados para a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), de junho de 2008 a junho de 2009 foram vendidos mais de 6,1 milhões de suplementos vitamínicos. Quatro anos depois, as vendas saltaram para mais de 7,6 milhões — um crescimento de 25%. O aumento é um reflexo dessa mentalidade em relação às vitaminas, cujas qualidades antioxidantes — capazes de combater os temidos radicais livres e, por isso, afastar cânceres e evitar o envelhecimento — são encaradas como milagres, assim como no tempo de Linus Pauling. Não há, no entanto, nos cursos de medicina das instituições mais conceituadas do planeta nenhuma cadeira que comprove - ou ensine -a indicação de vitaminas, sem existência de uma carência, como algo benéfico à saúde.
    "As pessoas procuram um forma simples de ficarem saudáveis e não envelhecer. Mas não existe fórmula mágica", afirma a dermatologista Lucia Mandel, colunista do site de VEJA. "A melhor forma de obter vitamina D, por exemplo, é tomar sol." Celso Cukier, nutrólogo do Hospital Albert Einstein, é categórico quanto ao uso de suplementos sem que exista uma carência nutricional. "Não há nenhuma evidência científica de que a suplementação vitamínica traga algum benefício em casos em que não haja uma deficiência nutritiva", diz. "E alguns casos, como a ingestão de vitamina A por tempo prolongado sem necessidade, pode levar a uma cirrose." 
    Desperdício — Paul Offit prova com facilidade que o uso exagerado de vitamínicos é um desperdício: o corpo é treinado para expulsar o excesso de vitaminas, que são eliminadas pela urina. Não que as vitaminas sejam algo ruim. Elas são essenciais para a manutenção da vida, sendo usadas pelo organismo durante a transformação do alimento em energia. Mas, como apenas quantidades bem pequenas são necessárias, dificilmente uma pessoa que segue uma dieta variada irá sofrer carência de algum tipo. Divididas entre as lipossolúveis (solúveis em gordura) e as hidrossolúveis (em água), a maior parte das vitaminas não é armazenada pelo corpo — por isso, devem ser consumidas em intervalos regulares.
    De acordo com especialistas em nutrição, mesmo aquelas pessoas que acreditam não ter uma alimentação ideal estão, em geral, ingerindo as vitaminas das quais precisam. "Pense no escorbuto, uma doença causada pela carência de vitamina C. Os índices são baixos, não se encontram aleatoriamente pessoas com o problema pela rua", diz Offit. Para o especialista, tanta propaganda em torno das vitaminas faz com que as pessoas exagerem. Como há a crença de que algo bom em excesso não faz mal, ingerem-se indiscriminadamente suplementos vitamínicos sem orientação médica. "Na verdade, a primeira opção deveria ser uma mudança na dieta."
    Segundo Celso Cukier, do Einstein, o médico americano tem razão. "Os alimentos — verduras, legumes, laticínios — são mais eficientes em fornecer as vitaminas que o corpo precisa do que as formas sintéticas."
    Por que pode fazer mal — Quando as vitaminas são consumidas acima da quantidade recomendada pela Organização Mundial de Saúde (OMS), há riscos que vão do surgimento de pedras nos rins a um aumento nos índices de mortalidade. No caso da vitamina C, por exemplo, é indicada a ingestão de 90 miligramas ao dia para homens e 75 para mulheres (ambos acima dos 19 anos) — uma laranja tem cerca de 50 miligramas, e mesmo quem não bebe suco de laranja encontrará a vitamina em alimentos que vão do tomate à couve. Exceder esse limite, no entanto, pode levar à formação de cálculo renal.
    Em alguns casos, o resultado pode ser mais grave. Em 2004, pesquisadores da Universidade de Copenhague, na Dinamarca, revisaram 14 estudos que envolviam mais de 170.000 pessoas que faziam a ingestão de vitaminas A, C, E e betacaroteno (pigmento antioxidante, fonte indireta de vitamina A) para prevenir cânceres intestinais. Ao fim do estudo, descobriu-se que as vitaminas não tiveram nenhum papel protetor. "Pelo contrário, elas aparentam aumentar a mortalidade geral", escreveram os autores. Em uma avaliação dos sete melhores estudos dentro dos 14 selecionados, viu-se que as taxas de mortalidade eram 6% mais altas entre aquelas pessoas que tomavam as vitaminas.
    Em outra pesquisa de 2005, cientistas da Escola de Medicina Johns Hopkins, nos Estados Unidos, encontraram um aumento nos índices de mortalidade relacionada com a ingestão de vitamina E. O Instituto Nacional do Câncer dos Estados Unidos observou, em 2007, que dentre os 11.000 homens estudados em um levantamento, aqueles que tomavam multivitamínicos tinham duas vezes mais riscos de morrer de câncer de próstata. "Esses problemas todos ocorrem porque o exagero leva ao desequilíbrio do processo de oxidação", diz Vannucchi.
    A guerra contra os radicais livres é justa, mas pode ter ido longe demais. São os radicais livres os protagonistas no processo biológico de envelhecimento — pessoas que comem muitas frutas e verduras têm altos índices de antioxidantes e, assim, menos radicais livres e uma saúde melhor. A lógica, então, parece simples: se eu garantir uma quantidade enorme de vitaminas (que funcionam como antioxidantes) serei mais saudável. "O problema é que o exagero de qualquer coisa é prejudicial, e as pessoas precisam compreender isso", diz Hélio Vannucchi, professor do Departamento de Clínica Médica da Universidade de São Paulo em Ribeirão Preto.
    Quem pode — Há, no entanto, alguns grupos para quem os suplementos vitamínicos são indicados. Pessoas com dieta vegana, que não comem nada de origem animal, precisam fazer a reposição da vitamina B12. Gestantes devem ficar atentas à suplementação de ácido fólico (uma vitamina do complexo B) — a falta dessa substância pode causar um problema no feto chamado de espinha bífida. Recém-nascidos que são exclusivamente amamentados e não tomam sol também podem precisar de reposição de vitamina D.
    Atletas com carga pesada de treinamento precisam de avaliação médica, uma vez que o metabolismo mais acelerado pode exigir uma quantidade maior de vitaminas do que aquelas encontradas na alimentação. "Mas é essencial que tudo isso seja feita com orientação médica, e que a pessoa faça a ingestão apenas da vitamina que necessita, não de um multivitamínico qualquer", diz Offit. Ou seja, optar por um suplemento por conta própria e "engolir as cápsulas de vitamina todos os dias é algo um tanto inútil."
    Mercado — No Brasil, nos Estados Unidos e na Europa, as vitaminas com concentração dentro do limite diário recomendado são vendidas como produtos alimentares. Assim, podem ser compradas livremente, sem necessidade de receita médica ou da presença de algum tipo de alerta de saúde na embalagem. "Essa é uma área que deveria ser melhor regulamentada, nos padrões dos remédios. Assim, seria possível evitar a sua banalização", diz Offit. Segundo dados apresentados em seu livro, a alteração na legislação não interessa a forte indústria por trás das vitaminas: em 2010, o setor arrecadou 28 bilhões de dólares — 4,4% a mais que no ano anterior. "É tudo uma questão política."
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    Fonte: VEJA