(Da Catina do Délio, de Curitiba)
Ingredientes
70g Cebola Roxa
150g Linguíça de Pernil
10g Sálvia
10g de alho
2g Noz moscada
280g Arroz Arbóreo Cozido
100ml Caldo de legumes
30g Manteiga
20g Queijo parmesão
50ml Vinho branco
Uma folha de louro
Um tomate cereja
70g de cebola branca
20ml de óleo de girassol
Modo de preparar:
Para o arroz: Pique a cebola branca, junte uma folha
de louro. Frite o arroz com óleo de girassol. Acrescente
o vinho até cobrir. Após reduzir, cobrir com água e
deixar cozinhar em fogo baixo por 20 minutos
aproximadamente.
Para a linguiça de pernil. Tirar a pele da linguiça e
reserve. Doure o alho e a cebola branca, acrescente
a linguiça de pernil e refogue até secar a gordura e
ficar soltinha. Adicionar sálvia picada e a noz
moscada ralada na hora.
Para finalizar: Em uma panela jogue a linguiça, adicione
o caldo de legumes e o arroz. Mexa até ficar homogêneo,
adicione o queijo parmesão, manteiga, cheiro verde e
a cebola roxa. Tempere com sal a gosto.
Para decorar, use cebola roxa pré-cozida em caldo
de legumes e um tomate cereja cortado ao meio.
Dica do Chef:
Cozinhe as pétalas de cebola roxa no caldo de legumes
para tirar o ardido e deixar ainda mais saborosas!
Dica do JJ:
Inverto um pouco a receita...
Primeiro frito a linguiça, com todos os ingredientes, menos o arroz e o vinho. Quando a linguiça estiver quase frita, coloco o vinho e deixo evavorar o alcoól.
Só então coloco o arroz arbório para cozinhar neste molho delicioso...Posso, se precisar, acrescentar água quente no
final do cozimento, ou caldo de verduras, ou mesmo leite
de coco (que muda o prato, para oriental, mas fica delicioso).
Um pouco de bacon, já no início do prato, pode adicionar um bom sabor, assim como umas gotas de Tabasco nessa frituta.
JJ
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