Bobó de camarão e batata salsa

Bobó de camarão e batata salsa

Ingredientes

Creme de batata salsa

1 kg de camarão médio limpo sem casca e também as cascas bem lavadas para o caldo

2 cebolas grandes em cubinhos

2 dentes de alho picados

1 folha de louro

4 xícaras de água

1 kg de batata salsa ralada grossa

Camarão

4 colheres (sopa) de azeite de dendê

1 pimentão vermelho em cubinhos

1 xícara de polpa de tomate

1½ xícara de leite de coco

½ xícara de salsinha e cebolinha picadinhos(cheiro-verde)

azeite de oliva

pimenta dedo-de-moça (sem sementes) em tiras fnas

sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparar

Creme de batata salsa

Regue o fundo de uma panela média com azeite de oliva e doure metade da cebola e do alho.

Junte as cascas do camarão, cubra com a água, acrescente o louro e deixe ferver por 20 minutos (depois disso, as carcaças começam a soltar um gosto de areia).

Passe então por uma peneira e volte com o caldo para a panela.

Junte a batata salsa e o sal, aqueça de novo e cozinhe por uns 30 minutos, até que ela esteja bem macia e forme um creme liso. Reserve.

Camarão

Numa panela grande, aqueça mais um fio de azeite de oliva e o azeite de dendê e doure ligeiramente a cebola restante e o pimentão.

Acrescente o alho, espere perfumar e junte o camarão. Quando o camarão mudar de cor, adicione a polpa de tomate e o leite de coco.

Espere ferver, junte o creme de batata salsa, sal e pimenta e deixe ferver por mais 5 minutos.

Acrescente o cheiro verde e a cebolinha, passe para uma sopeira e sirva.

Fonte: Panela de Anacréon