MUNDO AFORA
Para um bom viajante, o melhor para começar no dia em qualquer canto do planeta é um bom café da manhã, abundante e saboroso. E se ele é o mesmo que toma a população local, torna-se uma deliciosa forma de se familiarizar com a cultura de qualquer país que se visite.
Estas são dez boas ideias para começar uma jornada viajante, seja em frente a uns ovos com bacon e salchichas em Londres ou ante um fuul medames no Egito, um autêntico café da manhã de faraós.
01 Em Hanoi, Buen Rien Cua (VIETNÃ)
Se estamos na capital vietnamita, deve-se escapar do bufé de café da manhã do hotel para provar o clássico café da manhã de Hanói: o Buen Rien Cua. Trata-se de uma sopa de macarrão e caranguejo encontrada nas humildes barracas de rua e que brinda uma das melhores formas de começar o dia antes de se submergir no organizado caos do bairro antigo. O rico caldo é elaborado com minúsculos caranguejos de arrozal, incrementado com cebolinhas e alho fritos, e coroado com pimenta e massa de camarões. Recomendamos tomá-lo no posto do 40 Hang Tre, no bairro antigo.
02 Em Kandy, Idiyappam (SRI LANKA)
O café da manhã no Sri Lanka não pode ser tomado por quem, logo depois, sairá com pressa. Nas singelas pensões da cidade lacustre de Kandy, a comida consiste em múltiplos pratos que combinamidiyappam (macarrão de arroz enrolados em espiral) com um curry,dhal, chatni e de pimenta sambal. O correto é usar a mão direita para molhar porções destes “ninhos” de espaguetes de arroz nas saborosas guarnições. Desfruta-se melhor com o refrescante suco de um thambili (coco de Sri Lanka) fresco. Um bom café da manhã é o da Palm Gardens Guesthouse (18 Bogodawatte Rd, Kandy).
03 Em Londres, café da manhã inglês completo
Depois de tomar um café da manhã completo em um café tradicional inglês, o corpo pedirá exercício. O chamado Full English costuma consistir em um prato transbordante de ovos, bacon, salchichas e feijões com tomate, acompanhados de um par de torradas e uma grande caneca de doce e intenso chá negro com leite. O Regency Café (17-19 Regency Street, Westminster) é um dos locais emblemáticos de Londres para se pedir este banquete de 1000 calorias. Depois de aguardar na fila –que avança rápido–, o viajante deve pedir no balcão e esperar ouvir seu nome e pedido em voz muito alta.
04 No D.F., ovos rancheros (MÉXICO)
A versão mexicana do café da manhã inglês são os ovos rancheros: um par de ovos fritos sobre tortillas de milho ligeiramente fritas, coroados com queijo, molho de tomate e pimenta, e servidos com guacamole e feijões fritos. Entre suas variedades estão os ovos revueltos, que levam queijo, alho, coentro, pimenta e chorizo, e os ovosmotuleños, com presunto, ervilhas e banana. São muito bons os do Café O Popular (Avenida 5 de Maio, 52), no centro histórico de México D.F (Cidade do México).
05 Em Cingapura, Torrada Kaya
O Ya Kun Kaya Toast (Far East Square, 45 Peking St), em Chinatown, serve o crunch singapurense por excelência: uma apetitosa torrada de manteiga e açúcar com o também local kopi (café com leite condensado) ou com um chá frio ao limão. O local abriu no início da década de 1940 e hoje é mais popular do que nunca. Deve-se sentar entre os lugarzinhos e ousar pedir outras versões locais, como a torrada com manteiga de amendoim e as rabanadas. E pedir de acompanhamento uns deliciosos ovos passados por água para molhar pão. Há outros lugares que vendem torradas kaya em Chinatown. Basta reparar onde comem os taxistas.
06 Em Van, café da manhã turco (TURQUIA)
O café da manhã na Turquía é sempre um evento agradável, mas a cidade oriental de Van o elevou a uma espécie de arte. Há kahvaltı salonu(restaurantes de café da manhã) por toda a cidade, mas a central Eski Suämerbank Sokak - também chamada de Kahvaltı Sokak, “rua do café da manhã”- tem uma saborosa sucessão de locais que só oferecem a comida mais importante do dia. Aconselha-se ir acompanhado de um grupo de comensais e pedir uma seleção de pão recém saído do forno, queijos locais aromatizados com ervas do monte e a irresistível combinação de um grosso pedaço de favo de mel e kaymak (nata coalhada).
07 Em Paris, café e croissant
Os franceses não são muito fãs de café da manhã, preferem um almoço maior. Mas para os visitantes de Paris é quase indispensável começar no dia com a clássica combinação de café e croissant (o famoso café da manhã francês) e se puder ser no terraço de um dos clássicos Cafés parisienses, melhor. Propomos, em vez de ir a Montmartre ou ao Marais, comer no café Aux Folies (8 rue de Belleville), na boêmia e autêntica Belleville, um local cheio de ambiente local em um bairro menos convencional.
08 No Cairo, ‘full medames’ (EGITO)
É um dos cafés da manhã mais antigos do mundo e também um dos mais saudáveis. O full medames vem da época dos faraós egípcios e combina uma espécie de purê de favas cozidas em fogo lento com azeite, salsa, cebola, alho e suco de limão. A isso se acrescenta pão quente, verdura em salmoura e rúcula crocante para completar uma experiência local autenticamente egípcia. Por todo o país, e sobretudo no Cairo, podem ser visto postos de full medames. Um muito recomendável na capital egípcia é o da o-Gahsh, perto da mesquita de Sayida Zeinab; todos os taxistas o conhecem.
09 Em Jerusalém, 'shakshouka'
Este prato de influência do norte da África introduzido pelos judeus da Tunísia é um brunch popular em toda Israel. Em hebreu shakshoukasignifica “tudo misturado”, descrição muito acertada deste prato a base de ovos ao molho de tomate, pimenta, cebola e especiarias. Quem gosta de comida picante pode pedir o shakshouka charif. Não se pode esquecer de pedir o pão crocante para molhar o molho. Um café da manhã recomendável é o de Tmol-Shilshom, em Solomon Street.
10 Em Xangai, Xiaolongbao
Tomar como café da manhã esta célebre “sopa de massa cozida” com a técnica errada pode ser desastroso. Se errar, acabará com uma pequena explosão de caldo fumegante na boca. É preciso colocar uma bolinha em uma colher com os palitos. Depois, mordê-la com cuidado pela parte superior e deixar que o delicioso caldo se derrame na colher. Em nenhuma circunstância o centro da bolinha deve ser mordido. Deve-se deixar que o caldo esfrie na colher antes de beber e depois já se pode comer a xiaolongbao, recheada de porco, em um par de mordidas. Boa sorte! Ela pode ser provada em Jia Jia Tang Bao (90 Huanghe Lu), perto da Fengyang Lu.
Seleção realizada pelo viajante gastronômico Brett Atkinson no livroCocinas del Mundo da Lonely Planet (publicado em espanhol porGeoPlaneta). Mais informações em www.lonelyplanet.es
Fonte: El País/Brasil
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