Uma pitada de bom humor não faz mal.

O copo certo para cada cerveja...

Pipoca Zero Gordura.

PIPOCA ZERO GORDURA

Para preparar uma deliciosa Pipoca Zero Gordura, coloque 

um punhado de milho dentro de um saco de pão no 

microondas por 3 minutos. Utilize sal em spray para salgar 

(o comum não adere)!

...

Dica da Lucilia Diniz.

Macarrão delicioso...sem engordar.

DICAS PARA COMER MACARRÃO...
E NÃO ENGORDAR.

Macarrão engorda menos se for levado à geladeira após o 

cozimento.

Resfriá-lo altera a estrutura do amido (carboidrato da massa) - 

o que dificulta sua absorção.



Outra dica é usar massas integrais, como as da Barilla, de grano 

duro, que também proporcionam uma absorção mais lente.



E a terceira dica é evitar molhos muito gordos (com manteiga 

e creme de leite, por exemplo).



Eu prefiro, sempre, molho de tomates com majericão...e uma

boa pitada de parmesão.



Adoro massas.


JJ
    


      

As deliciosas peras...

A pera é uma fruta poderosa, você sabia?

Uma pesquisa do Instituto de Medicina Social da Universidade do Rio de Janeiro mostrou que mulheres que comeram três peras por dia ao longo de quase 3 meses tiveram menos fome nesse período e perderam mais peso do que aquelas que não ingeriram nenhuma fruta. 

Por ter quase o dobro de fibras de uma maçã e devido à quantidade de água em sua composição, a pera hidrata e beneficia nossa dieta.

Mais um ponto para essa ótima opção de lanche! E mesmo de sobremesa.

É uma das frutas que mais gosto.

Inclusive assadas no forno, com cravos, com calda de chocolate ou de vinho...ou cozidas no vinho tinto, com cravo e canela, co, calda de baunilha. Hummmm.


JJ

No café da manhã

NO CAFÉ DA MANHÃ...


Muito melhor que manteiga no pãozinho da manhã!

Coloque as fatias de pão na torradeira ou no forno, até ficarem

crocantes.

Por cima, coloque tomate ralado, sal, alho picado, limão e 

tabasco, se gostar  (há molhos de pimenta mais light, como o

Louisiana Gold). Ou pode salpicar pimenta moída na hora (mix

de pimentas é ainda melhor do que só pimenta do reino).


Refrescante, salgadinho e saboroso.


JJ




Dica da Lucilia Diniz

As carnes do frango

Mini Cheese Cakes (Cupcakes)

  

Cheesecake Cupcakes

INGREDIENTES

• 2 xícaras de biscoitos finamente picado (a partir de 18 folhas)
• 3 colheres de sopa de açúcar granulado
• 6 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida
• 150 gramas de cream cheese Phipadelphia, amolecida
• 1 1/2 xícaras de açúcar granulado
• 3 colheres de sopa de farinha de trigo
• 4 ovos grandes
• 2 colher de chá de extrato de baunilha
• 1/2 xícara de creme de leite
• 1/2 xícara de creme de leite
• Salgado molho de caramelo ou molho de morango, receitas siga
• Forminas de papel para doces de tamanho médio.

MODO DE PREPARAR

• Pré-aqueça o forno a 350 graus. Em uma tigela, misture esmagado biscoitos com 3 colheres de sopa de açúcar granulado. Despeje a manteiga derretida e mexa até que mistura fique uniformemente. Divida a mistura bolacha entre 24 forminhas de papel revestido, adicionando cerca de uma colher de sopa de empilhamento de cada um. Pressione a mistura em uma camada uniforme. Asse em forno pré-aquecido 5 minutos. Retire do forno e deixe esfriar enquanto prepara o recheio.
• Em uma tigela pequena, misture 1 1/2 xícaras de açúcar granulado com 3 colheres de sopa de farinha até ficar bem misturado. Adicione o queijo creme amolecido para uma tigela separada e derrame a mistura de açúcar por cima. Misture mistura em velocidade baixa até ficar homogêneo. Misture os ovos, um de cada vez e bata em velocidade baixa, enquanto a demolição lados e fundo da tigela e bata só até misturar após cada adição. 
• Adicione a baunilha, creme de leite e creme de leite e misture apenas até combinado. Toque tigela contador de topo contra várias vezes para libertar algumas das bolhas de ar.
• Divida a mistura entre as 24 forminhas enchendo cada forma quase cheia. 
• Asse em forno pré-aquecido por 20 a 23 minutos. Evite o super-cozimento (se eles começam a quebrar eles estão começando a se tornar overbaked)/assados demais). 
• Retire do forno e deixe esfriar 1 hora. Cubra com filme plástico e transfera para a geladeria e deixe refrigerar por 2 horas. 
• Sirva gelado com uma colher de molho de caramelo salgado ou Molho de Morango (nota: para obter melhores resultados coloque a cobertura em apenas antes de servir). 
• 
  
• Guarde em um recipiente hermético na geladeira ou congelar.

Você pode até mesmo fazer uma cobertura diferente como um

mirtilo, framboesa, maçã de caramelo, Nutella ou molho de 

chocolate. Se você quiser as cheesecakes reais para ter mais 

de um sabor caramely (se tornando o caramelo salgado), 

você pode simplesmente substituir o açúcar granulado com 

açúcar mascavo.

Divirtam-se!

• Fonte: Cooking Classy
• ---
• Calda de açúcar
  INGREDIENTES
  • 1 1/2 xícaras de açúcar granulado
  • 1/4 xícara + 2 colheres de sopa de água
  • 6 colheres de sopa de manteiga com sal
  • 1 xícara de creme de leite
  • Maldon ou sal grosso, para polvilhar
  • 
    
  MODO DE PREPARAR
  • Reúna todos os seus ingredientes para tê-los perto pronto para adicionar à mistura, conforme necessário. Em uma panela de fundo grosso coloque o açúcar e água, mexendo constantemente para dissolver o açúcar. Uma vez que mistura levantar fervura, pare de batedor e deixe a mistura ferver até atingir uma cor âmbar escuro, agitando cuidadosamente a panela ocasionalmente. 
  • Uma vez que mistura atinja uma cor âmbar escuro, adicione a manteiga imediatamente e mexa até a manteiga derreter, em seguida, retire imediatamente do fogo.
  • Aguarde 3 segundos em seguida, despeje cuidadosamente em creme e misture imediatamente para combinar (ela vai borbulhar vigorosamente). Bata até a mistura ficar lisa. Permitir caramelo esfriar alguns minutos, em seguida despeje em uma jarra de vidro para esfriar. 
  • Polvilhe levemente com sal do mar após conchinha caramelo sobre cheesecakes.
  
  
  Hummmm!!!!!
  
  
  
  
  JJ
  
  
  
  
  Proibido pra mim, mas divirtam-se, mesmo. Que delicia!
  
  
                  

ISSO NÃO É WASABI!

ISSO NÃO É WASABI!

Pode ser meio decepcionante, mas a pasta verde que nos servem como Wasabi, conhecida dos frequentadores de restaurantes japoneses no Brasil, de aroma e sabor característicos – não é Wasabi. 

Tão indissociável de sushis e sashimis quanto o shoyu e o gengibre, esse condimento da capa é, na verdade, uma mistura de raiz-forte, corante e outros aditivos. Por serem da mesma família, as crucíferas, e compartilharem o mesmo componente responsável pela ardência (veja abaixo), é comum a raiz-forte e o wasabi serem tidos como “gêmeos”. Mas em estado natural, lado a lado, wasabi e raiz-forte não poderiam ser mais distintos.

A raiz-forte (Armoracia rusticana) é uma raiz de origem europeia. Segundo o botânico Gil Felippe, já era conhecida pelos egípcios, gregos e romanos. Alan Davidson, em The Oxford Companion to Food, conta que a raiz-forte era amplamente difundida por ser um dos poucos condimentos cativos nas cozinhas medievais antes da difusão das especiarias – cravo, canela, pimenta-do-reino – no século 16. Durante muito tempo, a raiz-forte foi fundamental para melhorar o sabor de carnes, peixes e ovos, além de ter ação antibacteriana.

Comum em toda a Europa, a raiz-forte é usada na forma de relish, em conservas com purê de maçã e preservada em vinagre. Por ser bastante perecível, não é muito consumida fresca, pois suas propriedades e sabores não se preservam por muito tempo.

Delicadeza. Ralado na hora, o wasabi conserva a cor e a complexidade de sabores. FOTO: Tiago Queiroz/ESTADÃO

O wasabi (Eutrema wasabi) natural do Oriente e cultivado no Japão e parte da China, tem um leve tom esverdeado e sabor mais sutil que a raiz-forte. O wasabi confere complexidade de sabor, enquanto a raiz forte dá mais picância. A pasta do wasabi fresca é picante, porém muito mais suave que a raiz-forte, e ligeiramente fibrosa. E o preço é alto: mesmo no Japão, poucos restaurantes oferecem o wasabi in natura. O de melhor qualidade chega a custar 2 mil ienes cada raiz, quase R$ 40. Ou mais, dependendo da região em que foi plantado, da época do ano e do tamanho.

“Wasabi é bom fresquinho. Ele dura uns dois dias no máximo em sua forma ideal, por isso no Japão os fornecedores entregam aos bons restaurantes a cada dois dias”, conta o sushiman Edson Yamashita, do paulistano Aze, que trabalhou em Tóquio quase uma década. “Aqui não chega wasabi fresco, ninguém cultiva no país”, diz.

A confusão entre wasabi e raiz-forte tem várias explicações, começando pela semelhança de sabor. E, para complicar, no Japão raiz-forte também é conhecida como seiyo wasabi. No Brasil, a bagunça chega a ponto de se ler “wasabi e raiz-forte” no rótulo de um mesmo produto.

Os mercados oferecem raiz-forte em pasta, já pronta, ou em pó para ser misturada com água – essa é a versão mais utilizada nos restaurantes de São Paulo. Algumas poucas casas mais sofisticadas, como Aizomê, Kinoshita, Shin-Zushi e Jun Sakamoto, recebem, esporadicamente, a raiz de wasabi ralada e congelada, comprada de importadores.

 

Tradição. Ralador de barbatana de tubarão deixa o wasabi fininho e impede a oxidação. FOTO: Felipe Rau/ESTADÃO

Ainda assim, o sabor e o aroma são completamente diferentes da experiência de provar o wasabi ralado na hora. Nos restaurantes mais sofisticados do Japão, o wasabi é ralado num ralador como o da foto acima, feito com barbatana de tubarão que é áspera como uma lixa e consegue ralar bem fininho. Além disso, por ser de material orgânico, o ralador de barbatana evita a oxidação. O apetrecho equivale à colher de madre pérola para servir caviar. É mais um item tradicional da cozinha japonesa, cheia de itens tradicionais. Na falta, usa-se o de cerâmica, mas jamais ralador de metal.

Considerado iguaria mesmo em casa, em razão do cultivo difícil, o wasabi ocupa o espaço entre o arroz e o peixe nos sushis e “tempera” os sashimis.

Também costumam ser acompanhados de wasabi pratos tradicionais como o zarusoba (soba frio servido em uma esteira de bambu e com os acompanhamentos à parte, cebolinha e caldo) e o ochazuke (arroz mergulhado em chá-verde e dashi em proporções iguais e com diferentes coberturas, como a de wasabi).

Em alguns restaurantes especializados em soba, o wasabi chega à mesa in natura para ser ralado pelo próprio cliente. Assim, o sabor da raiz pode ser apreciado em seu auge, pois o gosto começa a se perder em 15 a 20 minutos.

Além da raiz, as folhas, hastes e flores também são utilizadas na cozinha. Têm gosto picante – ainda que mais suave – e podem ser consumidas como tempurá, cozidas em shoyu ou misturadas no arroz. Também se prestam ao preparo de conservas. “A conserva de wasabi é elaborada com borra de saquê. Ela fica picante, doce e levemente alcoólica”, diz Marisa Ono, do blog Delícia.

DUELO RADICAL

Wasabi

- Eutrema japonica
- A variedade mais cobiçada é cultivada em lagos de água fria nas encostas montanhosas do Japão
- A raiz intacta não tem cheiro – o sabor é suave, levemente pungente e a cor verde-clara
- No Japão, a raiz é ralada na hora da refeição em ralador de pele de tubarão
- As folhas e flores rendem uma conserva com borra de saquê

Raiz-forte

- Armoracia rusticana
- É cultivada na terra. Por aqui ainda custa caro por ter poucos produtores. Um deles, Luis Yano, em Mogi das Cruzes, já aumentou a produção
- A raiz intacta também não tem cheiro. Precisa ser cortada ou ralada
- O ideal é usar ralador de cerâmica para não acelerar a oxidação (as raspas enegrecem rapidamente)
- Apenas a raiz se aproveita

NA PRATELEIRA

Em pó

A etiqueta em português não deixa claro se o pó é de wasabi ou raiz-forte: menciona os dois ingredientes, além de mostarda e amido. Para completar, o produto é coreano, não japonês.

No tubo

Apesar da praticidade e do nome, a pasta pronta japonesa não leva wasabi. É feita com raiz-forte, curcuma, goma xantana, corantes e outros ingredientes.

Wasabi ou raiz-forte?

Nenhum dos dois.  Este ‘wasabi’ em pó, importado do Japão, é na verdade uma mistura de raiz-forte, mostarda, amido de milho, aromatizante, corante e ácido ascórbico.

Por Cíntia Bertolino e Paula Moura

Em PALADAR, no Estadão

-----

Também não é o autêntico Wasabi,

muito embora seja facilmente encontrado nas lojas de

importados (alimentos) japoneses, assim como em

alguns supermercados.

JJ

O ponto ideal da carne assada

O ponto ideal da carne assada.

Rare................Mal passada - 1 minuto de cada lado
Medium rare....Meio mal passada - 2 minutos de cada lado
Medium...........Média - 3 minutos de cada lado
Medium well....Médio bem passada - 4 minutos de cada lado
Well................Bem passada - 5 minutos de cada lado, ou mais.


Carne boa, no ponto?
Rare e Medium Rare, nada mais do que isso.

Carne bem passada vira uma estopa, seca, dura e sem sabor.


JJ

Uma ótima ideia para cortar carnes.

Ótima ideia. Útil. 

Verdadeiramente útil, para cortar carnes sem ossos.

Pena que não tem para vender no Brasil.

JJ

Pão de alho

Pão de alho

Não pode faltar numa boa churrascada, ou com carnes assadas, ou como aperitivos antes de uma refeição forte. Pão de alho é uma delícia, sempre - se bem feitinho.
Ingredientes:

4 colheres (sopa) bem cheias de maionese em temperatura ambiente

4 colheres (sopa) bem cheias de margarina em temperatura ambiente

salsa desidratada a gosto

3 dentes de alho (grandes) amassados e depois triturados

6 pães (tipo francês, hot-dog ou bisnaga, com ou sem gergelim)


(Costumo substituir a maionese e a margarina só por manteiga com sal).




Modo de Preparar:

Misture bem todos os ingredientes em uma tigela e reserve. 

Faça 4 a 5 cortes em cada pão, como se fosse fatiar, mas sem ir 

até o final.

Recheie cada corte com o creme de alho reservado, e com o creme 

que restar, passe mais um pouco em cima e nas laterais dos pães.

Coloque no espeto, ou numa grelha,  e leve à churrasqueira, com cuidado 

porque eles assam bem rápido.



Dicas:

Esses pães também podem ser assados no forno. 

A salsa pode ser substituída por orégano.

Use a mesma pasta para fazer torradinhas de alho, é só levá-las 

ao forno.

Experimente vários tipos de pão, desde que sejam salgados.



Pessoalmente, prefiro baguetes....e manteiga.

JJ

Tartiflette?

Tartiflette


Que tal um Tartiflette? 


Tartiflett é delicioso prato francês de fácil preparo 

e de resultado surpreendente. 


Não tem que não vá gostar.

Aqui vai a receita: 


Ingredientes:

- 1kg de batatas descascadas

- 500ml de leite

- 1 cebola grande fatiada

- 200g de bacon defumado em fatias

- 2 colheres de sopa de azeite ou 1 colher de manteiga

- 500g de queijo reblochon

- Sal e pimenta a gosto



Modo de preparar:

1. Corte as batatas em rodelas de 1cm grosso, e depois

 cozinhe no leite com sal e pimenta até estarem macias

.
2. Enquanto isso frite a cebola com o bacon na manteiga 

até as cebolas ficarem macias e o bacon crocante.


3. Corte o Reblochon ao meio.


4. Escorra as batatas, conservando o leite.


5. Unte com manteiga uma forma e coloque as batatas 

em camadas com a cebola e o bacon por cima de cada camada.


6. Coloque um pouco do leite conservado entre as batatas 

e coloque as duas metades do Reblochon por cima.


7. Aqueça o forno a 180ºC por 10 minutos, coloque a forma 

e deixe até que ele comece a borbulhar e queijo ficar dourado.




Rendimento: 4 porções



Bom apetite!!!

O idioma dos talheres. Bom saber...

Reparem que a lâmina da faca fica sempre virada para dentro do prato.

JJ

Cozinhar é um ato de amor.

Uma boa ideia

Você pode fazer uma pequena horta facilmente. Até na sua cozinha. Olhe que ideia legal, mas fica bom também com vasos
todos iguais (do tamanho dos vasos médios da foto).


JJ

As carnes bovinas e como preparar...

Servimos vegetarianos...

NUM ÓTIMO RESTAURANTE DE  GLASGOW...

Traduzindo o cartaz da vitrine:

“Nós servimos vegetarianos.

Só nos digam como os querem

 preparados”.

-

Pow!

.

Sopa de Cebolas. Receita Francesa, da vovó polaca.

SOPA FRANCESA DE CEBOLAS .

A receita é da minha avó polaca, a Dona Valéria (a foto é do Google, a bem da verdade, mas fica bem assim, bem parecida).
Ela era polaca, sim, mas cozinhava como poucas. Era uma verdadeira cozinheira de mão cheia, que morou anos na Bélgica antes de vir para o Brasil. Lá aprendeu esta receita original.

É uma verdadeira delícia, para noites frias...

Há duas alternativas de finalização, uma tradicional francesa que é a primeira opção, com cheiro verde. A outra é, na verdade. uma finalização italiana (a que prefiro).

Deliciem-se.

INGREDIENTES

• BOUQUET GARNI:
• 4 folhas de sálvia
• Um ramo de alecrim
• 12 grãos de pimenta-do-reino (moídas na hora)
• 10 ramos de salsinha
• 10 ramos de cebolinha
• 1 ramo de tomilho (ou 1 colher de chá de tomilho seco)
• 2 ou 3 dentes de alho moídos, com casca e tudo.
• 
  
• SOPA:
• 4 cebolas cortadas fino
• 1 pitada de sal
• 6 xícaras de água (ou caldo de legumes, se tiver)
• Fatias de pão italiano ligeiramente torradas
• Sal a gosto
• Cheiro-verde (Cebolinha e salsinha picadas)
• Manteiga e óleo de canola ou azeite de oliva
• Queijo parmesão bem ralado, a vontade.

MODO DE PREPARAR

1.

Para o bouquet garni, coloque tudo no centro de um guardanapo de pano, ou de uma gaze (mais de uma é mais seguro). Junte as pontas e amarre. Reserve.

2.

Numa panela, coloque as cebolas, a pimenta e o azeite (prefiro na manteiga, com gotas de azeite) e leve ao fogo médio. Acrescente sal e mexa bem. Tampe a panela, deixando uma fresta para sair o vapor. As cebolas devem ficar refogando por 30 minutos ou mais em fogo baixo, até ficarem douradas.

3.

Junte a água (ou o caldo de legumes, se tiver - mas não use cubos industrializados, nunca!) e o bouquet garni. Cozinhe por pelo menos 30 a 40 minutos.

4.

Apague o fogo, retire o bouquet garni e experimente, antes de colocar nas cumbucas. Se achar que precisa, coloque mais um pouco de sal.

5.

Polvilhe com o cheiro-verde (cebolinha e salsinha) e sirva com o pão italiano. Ou, melhor ainda, bem melhor...polvilhe com parmesão e deixe no forno até dourar o queijo.

É uma delícia e bem fácil de fazer (bem mais do que a da Ceasa...).

JJ

PS.: Conforme o frio, minha avó colocava uma ou duas pimentadas dedo-de-moça ou malaqueta, sem sementes, cortadas bem fininho, para fritar com as cebolas. Dá um toque de sabor especial.