Coelho ao champagne, com champinons

COELHO AO CHAMPAGNE, COM CHAMPIGNONS.

Ingredientes: 

•   1 coelho de mais ou menos 2 kg
•   1 garrafa de champagne Brut
•   1 litro de leite
•   1/2 litro de creme de leite
•   1 noz moscada ralada
•   160g - 1 caixinha de champignons (cogumelos de Paris)
•   2 dentes de cravo achatados
•   1 colher de sopa de mostarda
•   Farinha de trigo
•   Sal, pimenta do reino e azeite
•   Uma lata de tomates pelados. 

Modo de preparar:

1. Corte o coelho em pedaços.
2. Tempere com champanhe, sal, pimenta-do-reino, mostarda, noz moscada e cravos. Se der, deixe no sereno. Se não der, na geladeira, para passar a noite.
3. No dia seguinte, passe em farinha de trigo, frite em fogo rápido, coloque para cozinhar coberto com leite, acrescentando o tempero da véspera e mais caldo de carne (se necessário) e os tomates pelados picadinhos.
4. Cozinhe até amolecer a carne do coelho, em fogo médio.
5. Frite os champignons na manteiga e acrescente-os à panela.
6. Quando cozido, desligue o fogo e acrescente creme de leite, mexendo suavemente até incorporar no molho.
7. Sirva com arroz branco ou à milanesa, ou, ainda, com purê de batatas.

JJ