CROISSANT COM CARPACCIO

CROISSANT COM CARPACCIO


Ingredientes

1 Xícara(s) folhas de rúcula

15 Fatia(s) carpaccio

3 Unidade(s) pães tipo croissant grandes

1/2 Xícara(s) maionese HELLMANN’S Deleite

1 Colher(es) de sopa alcaparras

1 Colher(es) de sopa molho de mostarda HELLMANN’S



Modo de Preparar

1.Em uma tigela, coloque o molho de mostarda 

HELLMANN’S e as alcaparras.

2.Acrescente a maionese HELLMANN’S Deleite e 

misture até formar uma pasta.

3.Corte os pães ao meio, no sentido do comprimento.

4.Espalhe a mistura sobre as fatias.

5.Distribua as fatias de carpaccio e a rúcula sobre a pasta.

6.Monte o lanche fechando com a outra metade do pão.

7.Sirva em seguida.

Com uma BUD e pronto, dica do amigo Costa.




Bom apetite.

Que tal?

Você comeria?

JJ

Zurek

ZUREK

O Żurek ou Żur é um prato da culinária da Polônia. 

Trata-se de uma sopa rica, com o caldo feito à base 

de levedura de centeio e de pão de centeio. Para 

além do caldo, o Żurek pode ser complementado 

com salsichas, pedacinhos de toucinho fritos, um 

ovo cozido ou batatas cozidas. 

Nalgumas regiões, incluem-se também dentes de alho, 

natas e cogumelos. 


RECEITA

 Ingredientes (2 pessoas):

 Para o kwas:

37,5g de farinha de centeio integral

300ml de água

 Para a sopa: 

625ml de água

1 cubo de caldo de legumes

200ml de kwas

1 salsicha fresca

1 ovo

cogumelos secos 

1/4 de cebola grande

1 folha de louro

1 dente de alho

2 colheres de sopa farinha

sal 

pimenta

manjerona seca (ou, em alternativa, orégano)


Uma sopa Żurek tem de ser planeada com antecedência, 

devido ao kwas, que demora 5 dias a preparar. Na Polónia 

é possível comprar em qualquer supermercado garrafas 

de kwas já feito.

Para tal, comece por ferver a água. De seguida, coloque 

a farinha de centeio num recipiente não metálico (uma 

caixa de plástico ou um de vidro servem bem). 

Deite-lhe só um pouco de água quente e misture até 

obter uma papa. Deite de seguida o resto da água, 

misture bem, tape o recipiente com um pano e guarde 

num local seco durante uns 5 dias. 

É normal que sinta um leve cheiro a azedo vindo do 

recipiente durante este tempo - o kwas serve para isso 

mesmo, para dar um travo amargo à sopa. 

Passados os 5 dias é provável que se tenha formado 

algum bolor à superfície da água - retire-o com cuidado. 

Filtre de seguida o líquido por um passador para um 

novo recipiente, e o kwas estará pronto a usar.


Agora a sopa propriamente dita - comece por preparar 

os ingredientes: coloque uma mão-cheia de cogumelos 

secos numa taça com água a ferver e deixe-os absorver 

a água durante uns minutos (não deite fora a água!). 

Aproveite para picar a cebola e esmagar o dente de alho.

Entretanto, ponha a cozer em água o ovo e a salsicha 

fresca (em tachos separados). Assim que o ovo estiver 

cozido, descasque-o e reserve. Quanto à salsicha, 

retire-a quando estiver cozida, corte-a em pedaços 

pequenos e reserve também. Aqueça numa panela a 

água com o cubo de caldo de legumes. Deixe ferver 

e vá mexendo para desfazer o cubo. Assim que estiver 

desfeito, junte a cebola picada, a folha de louro partida 

em pedaços e a salsicha. Deixe ferver durante uns minutos. 

De seguida, junte os cogumelos, deitando também um 

pouco da água onde os deixou de molho. 

Junte o kwas e o alho esmagado. Tempere nesta altura 

com sal e pimenta (prove para acertar o tempero). 

Entretanto, coloque as duas colheres de farinha numa 

taça pequena e desfaça-as num pouco de água. Junte 

à sopa, para engrossar. Deixe ferver mais uns minutos. 

Para servir, comece por cortar o ovo cozido a meio e 

deite uma metade em cada um dos pratos. Sirva a sopa 

por cima e termine polvilhando com manjerona seca. 



Smacznego!



Receita do Ulisses.

GRAVLAX , UM PRATO QUE LEVA MAIS DE 96 HORAS PARA FAZER...MAS É UMA DELÍCIA ESCANDINAVA.

GRAVLAX , UM PRATO QUE LEVA MAIS DE 96 HORAS PARA FAZER...MAS É UMA DELÍCIA ESCANDINAVA.


É muito raro comer esta delícia no Brasil: Gravlax, prato de preparo demorado, mas que compensa a cada mordida. Já comi, num Smogarsborg em Londres, no Hotel Scandic, mas náo imaginava a complexidade do preparo, do que parece tão simples e saboroso.

Vamso tentar fazer?

Tempo Total:
Tempo de preparação:
Tempo de cozedura:
96 h 30 min
30 min
96 hrs

Ingredientes:

Porções:
15-20 PESSOAS
Unidades: EUA | Métricas

3 libras filetes de salmão , com a pele, todos os ossos removidos (mais ou menos 1,5 quilo, pois 1 libra vale 453,6 gramas).
1 1/2 colheres de sopa de sal kosher (e ainda mais se necessário).
2 1/4 colheres de chá de açúcar mascavo.
4 colheres de sopa de conhaque (e ainda mais se necessário).
1 xícara de dill (erva doce).

Modo de preparar:

1
Apare o filé de salmão, cortando todas as bordas irregulares finas eo fim fino da cauda (que pode ser reservada para outra coisa).
2
Certifique-se de todos os espínhos são removidos - corra os dedos até o filé, se você sentir quaisquer ossos, retire-os com uma pinça ou um alicate de cortar unha (limpo, é claro).
3
Corte o filé ao meio transversalmente para que você tenha dois pedaços do mesmo comprimento e aproximadamente a mesma largura.
4
Misturar o sal e o açúcar.
5
Polvilhe metade da mistura sobre cada filé e esfregue-o com os dedos.
6
Coloque um filé em assadeira tido copo, grande o suficiente para segurá-lo
7
Regue cerca de duas colheres de sopa de conhaque sobre cada metade, esfregando-o com os dedos.
8
Espalhe o endro sobre a metade do salmão na assadeira.
9
Coloque a outra metade filé em cima (o lado da pele para cima).
10
Alinhe as duas metades.
11
Cobrir de perto com uma folha de plástico.
12
Coloque um tabuleiro ou panela em cima dos filés.
13
Certifique-se que está descansando sobre o peixe e não nas laterais da assadeira.
14
PColoque um peso ao topo (uma grande lata de tomates, por exemplo).
15
Coloque na geladeira.
16
Após um dia de cura, remover pesos e de tabuleiro e virar filés mais (por isso o top filé está agora na parte inferior) e regue com o líquido que se acumulou no prato.
17
Substitua pesos e de tabuleiro e voltar à geladeira.
18
No segundo dia, vire e regue novamente e cortar fora um pequeno pedaço a gosto.
19
Se não estiver saboroso, adicione um pouco mais de sal e / ou conhaque sobre o peixe.
20
Voltar para a frigideira.
21
Cura para o terceiro dia, vire e regue novamente.
22
No quarto dia, você pode servir o gravlax.
23
Para servir, limpe a erva doce fora e limpe o peixe seco com toalhas de papel.
24
Use uma longa faca de corte de lâmina fina (afiada) e comece a cortar alguns centímetros a partir da extremidade mais estreita do filé.
25
Corte com um movimento para trás e corte em direção à extremidade mais estreita para remover uma fatia fina de peixe.
26
Comece cada fatia sucedendo um pouco mais longe no da extremidade mais estreita, sempre cortados em um ângulo plano para manter as fatias de tão longa e fina possível.
26
Saboreie com limão siciliano e pão preto ou de cereais. Com uma bela cerveja ou vinho branco da sua preferência...pode ser com champagne também (e não custa ter à mesa blinis e caviar, é claro).


Fonte: Júlia Child

Sala de Arenques com Folhas e Tomates.

Sala de Arenques com Folhas e Tomates.

Simples e deliciosa.

Use uma lata de arenques (com o molho que tiver), tomates e folhas verdes (alfaces, rúcula e agrião). Misture tudo, picado ou cortado à mão, grosseiramente (menos os tomates, que são fatiados), acrescente o arenque em pedaços e tempere com sal e azeite de oliva a gosto.

Voilá!

Fácil, fácil e saboroso demais.

Blinis, com caviar e salmão.

 
     

Blinis, com caviar e salmão.

Blinis são mini panquecas russas, perfeitas para saborear caviar ou salmão defumado, ou Glavez (cuja receita trabalhosa publico no próximo domingo.

                            

Vamos lá:

Ingredientes:

Rendimento: 24 a 36 panquecas 

Unidades: EUA | Métricas

1/2 xícara de água , morna
1/2 xícara de farinha de trigo
2 xícaras de leite , ligeiramente aquecido
1/2 colher de chá de sal
1/2 kg de manteiga , derretida e resfriado
3 ovos brancos
1,5 (1/3 oz ou 10 gramas, já que uma onça equivale a 31 gramas) pacote de fermento
2 xícaras de farinha , branco
3 gemas de ovos, ligeiramente batidos
1 colher de chá de açúcar
3 colheres de sopa de creme de leite
16 onças (496 gramas) caviar preto ou 16 onças (o mesmo) salmão defumado.


Modo de preparar:

1
Dissolva o fermento na água e deixar de lado por 3 a 5 minutos.
2
Em uma tigela grande, misture 1/4 de xícara de farinha de trigo e 2 xícaras de farinha branca.
3
Faça um buraco na farinha e despeje a mistura de fermento.
4
Lentamente, misture com uma colher de madeira, em seguida, bata mistura até ficar homogêneo.
5
Cubra e deixe descansar em local quente por 3 horas.
6
Mexa vigorosamente e acrescente o restante da farinha de trigo.
7
Cubra e deixe descansar em local quente por mais 2 horas.
8
Mexa e adicione lentamente o leite, as gemas, o sal, o açúcar, 3 colheres de sopa de manteiga e 3 colheres de sopa de creme de leite.
9
Em uma tigela, bata as claras até ficarem firmes.
10
Claras devem dobrar em massa.
11
Cubra e deixe descansar por mais 30 minutos.
12
Cubra o fundo de uma frigideira com manteiga e calor.
13
Coloque 3 colheres de sopa de massa na panela e fritar 2-3 minutos.
14
Pincele com manteiga, vire , e frite outro lado 2-3 minutos.
15
Manter aquecido em forno 200 graus até que todos os blini estarem prontos. 
16
Sirva com manteiga derretida, o creme de leite, caviar e salmão defumado.

É bom demais.

JJ

Açorda de Bacalhau.

Açorda de bacalhau

Ingredientes

300 gramas de bacalhau seco

4 ovos

400 gramas de pão Alentejano (de véspera)

4 colheres de sopa azeite

2 dentes alho

1 raminho cheiro verde fresco

1 colher de café de sal

.

200 gramas de raiz forte

Modo de preparar:

Cozinhe o bacalhau previamente demolhado (durante 36 horas). Ou, se preferir, compre o bacalhau congelado e dessalgado.

Retire o bacalhau e aproveite a água da cozedura (sem deixar ferver) para cozinhar os ovos. Retire os ovos e reserve o caldo.

Prepare um piso, esmagando num pilão o azeite, os alhos descascados, o cheiro verde lavado e picado, e o sal.

Leve o caldo da cozedura do bacalhau ao fogo e junte-lhe o piso assim que levantar fervura.

Entretanto corte o pão em fatias ou pedaços e distribua-o pelos pratos.

Finalização

Na hora de servir, deite o caldo sobre o pão, os ovos e o bacalhau já cortado em pedaços ou em lascas e acompanhe com rodelas de raiz forte (se gostar).

Acompanha um bom vinho, da sua preferência. Pode ser verde, branco ou tinto seco.

...

Receita do meu amigo Salles, de Lisboa.