Caldeirada de Frutos do Mar

Caldeirada de frutos do mar

Caldeirada de frutos do mar com farofa de banana-da-terra e pirão (Foto/ Anacreon de Teos).

Ingredientes

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 cebolas grandes, cortadas em tiras

1 cebola grande, picada

4 dentes de alho, esmagados

3 pimentões grandes (um de cada cor), cortados em tiras

4 a 5 tomates, cortados em tiras

300g de lulas, em anéis e com os tentáculos

700g de camarões descascados

1 polvo pequeno, já cozido e cortado e pedaços

300g de marisco (bacucu ou sururu), já cozido

300g de mexilhão, já cozido

800g de filé de peixe branco, de carne firme, cortado em cubos

2 colheres (sopa) de extrato de tomate

1 pimenta dedo-de-moça, picada sem as sementes

600 ml de caldo de peixe

400 ml de leite de coco

1 maço de coentro picado

1 maço de cebolinha picada

1 maço de salsinha, picada

Sal

Pimenta-do-reino, moída na hora, de preferência

2 limões (suco e raspas da casca)

Farinha de milho

Preparo

Em uma panela grande aqueça um generoso fio de azeite e refogue metade da cebola picada e os dentes de alho esmagados. Quando murcharem, junte as outras cebolas em tiras finas ao refogado.

Acrescente os pimentões e os tomates ao refogado e misture bem.

Em um refratário, coloque o peixe, as lulas e os camarões e tempere com um pouco de sal, suco e raspas de limão e pimenta do reino a gosto.

Em outra tigela, tempere o polvo, os mariscos e os mexilhões com limão, sal e pimenta.

Quando as verduras estiverem refogadas, acrescente o extrato de tomate e ½ pimenta dedo-de-moça picada. Acrescente o caldo de legumes (quente) e o leite de coco até cobrirem toda a verdura. Misture e deixe levantar fervura lentamente.

Junte 1/3 da folhas de salsinha, coentro e cebolinha e misture bem.

Por fim, acrescente os cubos de peixe, mexa delicadamente para que as verduras o cubram. Em seguida os camarões e as lulas e, em seguida, os outros frutos do mar. Tampe a panela e deixe ferver por cerca de 10 minutos.

Desligue o fogo, retire cuidadosamente metade do caldo com a ajuda de uma concha e reserve em outra panela. Salpique mais 1/3 da mistura de salsinha, coentro e cebolinha picada. Tampe a panela para manter a caldeirada aquecida. Se necessário, aqueça até levantar leve fervura antes de servir.

Faça o pirão aquecendo o caldo e juntando, aos poucos, a farinha de milho, sempre mexendo, até que atinja a consistência desejada. Verifique o sal, espalhe por cima o restante das folhas de tempero, a outra metade da pimenta dedo-de-moça e sirva junto com a caldeirada.

Rendimento: 12 porções.

Receita do amigo Luis Augusto Xavier, que acrescenta:

Pouco antes de servir fizemos uma Farofa de Banana-da-terra, que nem receita precisa para explicar. É só dourar na manteiga um pouco de cebola roxa picada, juntar umas três ou quatro bananas-da-terra cortadas em meias rodelas e deixar refogar até amolecerem, mas sem perderem a consistência. Acrescente farinha de milho aos poucos até que a mistura adquira a consistência desejada. Salpique sal, pimenta-do-reino (moída na hora, de preferência) e um pouquinho de páprica doce. Está pronta.

Hummmmm....

JJ