Temperos que substituem o sal.

Vatapá com Leite de Coco.

Vatapá com Leite de Coco (cinco estrelas)

Ingredientes

2 unidade(s) de pão francês amanhecido(s)

quanto baste de leite

1 vidro(s) de leite de coco

50 gr de castanha-de-caju moída(s)

100 gr de camarão seco

1/2 unidade(s) de cebola

200 gr de camarão sete barbas sem casca(s)

quanto baste de coentro  (eu não uso, mas tem quem goste)

quanto baste de azeite de dendê


Modo de fazer

Leve o camarão ao forno até que seque bem para ser

descascado. 

Descasque-os um a um. 

Volte as cascas e cabeças (sem os olhos) ao forno e torre-as, 

um pouquinho mais, passando-as no liquidificador até que se 

transformem em pó. Reserve.

Demolhe os pãezinhos com leite para amaciarem.

Bata os pãezinhos com o leite e mais um vidro de leite 

de coco no liquidificador. 

Coloque numa panela (de barro, se tiver)

No liquidificador, bata a cebola e o coentro. Leve a panela 

ao fogo, mexendo sempre e acrescente os temperos batidos,

metade do pó de camarão a castanha moída e os

camarões inteiros sem casca. 

Mexa uns 10 minutos até que os temperos estejam cozidos

Junte, então, o azeite dendê (umas 2 ou 3 colheres) e 

continue mexendo por mais três minutos.



Do face da Ana Dias, da Bahia.

.


Fonte: http://cybercook.terra.com.br/receita-de-vatapa-com-leite-de-coco-r-6-10166.html

Bolo Molhado e Congelado, de Laranja e Coco

Bolo Molhado e Congelado, 
de Laranja e Coco.

Ingredientes:

• 1 1/2 copo (americano) de suco de laranja
• 1 pitada de sal
• 1 1/2 colher (chá) de fermento em pó
• 4 ovos
• 3 copos (americano) de trigo
• 2 copos (americano) de açucar cristal

Calda

• 1 vidro de leite de coco pequeno
• 1 lata de leite condensado
• 2 latas (medida do leite condensado) de leite de vaca

Cobertura

• 2 claras
• 6 colheres (sopa) de açúcar refinado

Montagem

• Coco ralado a gosto para decorar

Modo de Preparo:

• Bater os ovos, depois acrescentar o açúcar e bater até ficar igual a um creme.
• Acrescentar a farinha, a pitada de sal e o suco de laranja e bater bem. Acrescente o fermento e mexa delicadamente.
• Depois de batido colocar em um tabuleiro untado com óleo de cozinha e por para assar por 40 minutos.

Calda

• Misture todos os ingredientes em um recipiente e reserve.

Cobertura

• Bata as clara em neve, depois acrescente o açúcar refinado aos poucos, batendo até tornar um merengue.

Montagem

• Depois de assado retire do forno e ainda quente molhe todo o bolo com a calda furando com um garfo.
• Coloque o merengue em cima do bolo já frio, polvilhe o coco ralado por cima e leve para gelar.
• Bom apetite, espero que gostem.

Fonte: água na boca

Picadinho de acém com creme de mandioca

Picadinho de acém, ou patinho,

com creme de mandioca

Ingredientes

. 1 Kg de acém (ou patinho) cortado em cubos pequenos
. 2 dentes de alho espremidos
. 1 cebola média picada
. 2 colheres (sopa) de óleo
. 200g de lingüiça calabresa cortada em cubos pequenos
. 1 folha de louro
. 2 cubos de caldo de bacon
. 2 xícaras (chá) de água fervente

Creme de mandioca: . 1Kg de mandioca cozida e passada no espremedor
. 2 colheres (sopa) de margarina
. ½ xícara (chá) de leite fervente
. 2 cubos de caldo de legumes
. 1 lata de creme de leite

Modo de preparo

Tempere a carne com o alho e a cebola. Em uma panela de pressão aqueça o óleo e em fogo médio, doure a carne. Junte a lingüiça, a folha de louro e o caldo de bacon dissolvido na água fervente. Tampe a panela e cozinhe no fogo brando, durante 40 minutos após o início da pressão. Retire a panela do fogo e deixe a pressão sair. Verifique o cozimento e se necessário, termine de cozinhar com a panela destampada. Reserve.

Creme de mandioca: Em uma tigela, misture a mandioca passada no espremedor, a margarina, o caldo de legumes dissolvido no leite fervente e o creme de leite até formar um purê. Em um refratário, coloque o creme de mandioca e por cima o refogado de acém. Sirva em seguida.

Dica:Se preferir substitua o acém por patinho, ou mesmo por músculo em cubos.

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Fonte: MdeMulher

Delícias com Mousse de Limão

Mousse de Limão Siciliano

Mousse Dentro do Limão Siciliano

Mousse de Limão com Gelatina de Limão

Torta de Limão Siciliano


DELÍCIAS COM MOUSSE DE LIMÃO 
DA HELENA MENEZES.

A Helena Menezes é minha amiga de muitos, muitos anos, e é uma Chef sensacional. Uma cozinheira de mão cheia, que preparar as mais saborosas refeições, inclusive pratos típicos paranaenses como ninguém.

Do Facebook dela, roubei estas simples e deliciosas sobremesas feitas com limão siciliano e taití, que vocês vão adorar. É bom demais!

JJ

Sorvete de Mousse de Limão Siciliano - Bater no liquidificador 2 latas de leite condensado, 2 latas de creme de leite  (sem soro) e a mesma medida de suco de limão. Colocar numa forma e levar ao freezer. Ao servir, enfeite com a casca do limão grelhado com açúcar (aqueça uma frigideira, unte com margarina e doure a casca do limão, salpique com açúcar até que este derreta e doure).

Na segunda opção, a mesma receita é usada para rechear o limão com a Mousse nos Limão (em porções individuais), enfeitadas com raspas de limão, levados na geladeira e servidos após gelar, geralmente quatro horas depois.

Na Mousse Verde, a receita é acrescida de duas caixinhas de gelatina de limão, enformada e servida também após gelar. Ideal para compor com sobremesas coloridas, em um bufê de doces.Pode usar tanto o limão siciliano como o taití, mas as gelatinas de lim~çao geralmente são verdes.

Finalmente, a receita mais aplaudida: a Torta de Limão Siciliano. Moer bolacha doce (maizena ou maria), umedecer com limão e moldar em uma forma de aro removível. Assar levemente (só até secar a massa) e rechear com a primeira receita. Cobrir com merengue feito de claras em neve (bater na batedeira em ponto firme) e açúcar e assar até que doure levemente. Salpicar com raspas de limão ou casca grelhada com açúcar.

Chef Helena Menezes

DOZE ALIMENTOS QUE DEVEMOS CONSUMIR SEMPRE !

DOZE ALIMENTOS QUE DEVEMOS CONSUMIR SEMPRE !

1. Kiwi: O domador da pressão

De origem chinesa, o kiwi cruzou terras e mares até ser colocado à prova em um comparativo feito com a população escandinava. Pesquisadores do Hospital Universitário de oslo, na noruega, recrutaram 118 pessoas na faixa dos 55 anos com a pressão arterial levemente alterada e as dividiram em dois grupos: o primeiro comia uma maçã por dia — seguindo aquela velha máxima de que uma unidade diária da fruta é suficiente para manter distância do médico — e o segundo ingeria três kiwis. dois meses depois, avaliaram os voluntários e descobriram que a turma do chinês verdinho exibia uma pressão mais próxima do ideal. essa vantagem parece estar nos seus altos níveis de luteína, uma substância antioxidante que, além de proteger os olhos, reduziria a inflamação nos vasos sanguíneos. "o consumo de kiwi sozinho não vai controlar a hipertensão, mas ele pode ser incluído na dieta como um lanche ou sobremesa", diz a nutricionista Camila Gracia, do Hospital do Coração, em São Paulo.



2. Carne de porco: Mais magra e saudável

Nas últimas décadas, os porcos passaram por uma espécie de dieta e seu teor de gordura caiu. os cuidados com a criação se aperfeiçoaram e hoje é difícil comprar um corte no supermercado correndo o risco de pegar um parasita. nessa onda contra o preconceito, a carne suína mostra que às vezes é uma melhor opção para quem quer manter o peso ou as taxas de colesterol adequadas. Basta lembrar que o lombo, por exemplo, carrega menos gordura que uma picanha bovina. "Cortes suínos magros são ricos em proteína e em vitaminas do complexo B, que zelam pela pele, fígado e sistema nervoso", conta a nutricionista Mirella Pasqualin, da rG nutri, em São Paulo.
Dicas de consumo:
Há cortes suínos magros e outros bem gordos. Se deseja manter a linha, prefira a bisteca e o lombo ao pernil e à costela. Assim você leva menos calorias e gordura saturada, aquela que faz mal ao coração, para o prato. E, em vez da fritura, opte pelo preparo no forno.



3. Rúcula: Folha antigastrite

A rúcula é cultuada há séculos pelos povos do mediterrâneo por seus poderes digestivos e até afrodisíacos. Pois em matéria de estômago a hortaliça merece mesmo o crédito. Cientistas da Universidade King Saud, na Arábia Saudita, testaram o extrato do vegetal em ratos e notaram que ele tem um potente efeito contra gastrites e úlceras. Isso sugere, especialmente a quem sofre daquela queimação, que a rúcula ajuda a apagar o problema. Segundo os árabes, a folha trabalha modulando a inflamação no estômago. "Além de vitaminas e minerais, ela tem ômega-3, gordura de atividade anti-inflamatória", diz a nutricionista Mariana Excel, do Hospital Samaritano de São Paulo. Aproveite a rúcula em saladas de uma a duas vezes ao dia. "Só evite picá-la, porque assim ela perde mais rápido suas propriedades", orienta Mariana. A quem bate o pé para o seu gosto forte, que tal degustá-la sobre uma pizza?



4. Acerola: Pequena guardiã de genoma

A acerola é famosa por ser um reduto de vitamina C e outros compostos que fazem a segurança das nossas células. Em laboratório, uma equipe da Universidade Luterana do Brasil, em Canoas, no rio Grande do Sul, decidiu mensurar seus componentes e seu efeito sobre o nosso dna comparando as frutas verde e madura. "Embora a verde tenha mais vitamina C, encontramos mais flavonoides, que também são antioxidantes, na madura", conta a bióloga juliana da Silva. "Essas substâncias protegem o genoma de alterações causadas pelos radicais livres", diz. Isso se traduz, em tese, em menor risco de uma série de doenças ligadas ao envelhecimento. Como ninguém come acerola verde, aposte na vermelha especialmente nos sucos — uma forma de driblar a acidez. Também dá para lançar mão da polpa congelada, já que as doses de vitamina C não caem muito.

5. Aveia: Ceral multiprevenção

A aveia foi catalogada como um dos primeiros alimentos funcionais da história, porque, além de dar energia ao organismo, fornece substâncias capazes de evitar doenças. o grande diferencial desse grão é ser carregado de uma fibra solúvel, a betaglucana, que reduz o colesterol ruim, auxilia a controlar a carga de açúcar no sangue e até diminuiria o risco de alguns tumores. Com o objetivo de maximizar esse poder preventivo, estudiosos da Universidade Federal do rio Grande do Sul estão modificando o alimento para elevar a quantidade desse nutriente. "Queremos ampliar o teor de betaglucana de 4,5 para 8%, sem afetar os demais componentes nem alterar seu sabor", esclarece o agrônomo luiz Carlos Federizzi, responsável pelo projeto. assim, será possível comer menos aveia no dia a dia para conquistar seus múltiplos benefícios. 
Dicas de consumo:
Esse cereal é extremamente versátil. Pode ser misturado a frutas, iogurtes e vitaminas, assim como incorporado a receitas de pães, tortas e bolos. Dá para salpicá-lo não apenas sobre doces mas também em saladas e pratos salgados. Está disponível nas formas de farinha, farelo e flocos.



6. Romã: Sorte para os vasos

Algumas famílias cultivam o hábito de saborear sementes de romã na virada do ano para serem abençoadas com sorte e fortuna na nova temporada. essa superstição pode ser levada a sério e adotada ao longo do ano se você quiser dar uma força ao controle da pressão e dos níveis de gordura no sangue. em um estudo israelense com pessoas em tratamento de insuficiência renal, o suco da fruta ajudou a relaxar os vasos e livrá-los de lesões. ao que tudo indica, a romã in natura apresentaria efeito parecido graças a seus antioxidantes. "notamos que ela diminui os triglicérides e aumenta o colesterol bom", conta Shema lilach, pesquisadora do Western Galilee Hospital, em israel.



7. Melancia: Vai uma fatia para o coração?

Um trabalho da Universidade de Kentucky, nos estados Unidos, revela que a melancia presta um belo serviço à circulação sanguínea. em um experimento com o seu suco administrado a cobaias, os especialistas perceberam que o preparo fez diminuir a massa gorda e a formação de placas nos vasos. "a própria fruta também deve exercer esse desempenho", diz o líder do estudo, Sibu Saha. ora, a melancia é rica em citrulina, substância que, dentro do corpo, aciona um mecanismo de relaxamento das artérias. de acordo com a nutricionista regina Pereira, da Sociedade de Cardiologia do estado de São Paulo, ela se encontra tanto na parte vermelha quanto na branca. "Como a fruta tem bastante açúcar, é melhor consumir entre as refeições para evitar picos glicêmicos", recomenda.



8. Feijão: Grão de fibra

A última enquete telefônica realizada em todo o país pelo Ministério da Saúde — constatou que o brasileiro está comendo cada vez menos feijão. Se você é integrante desse movimento, trate de reconvid-lo à rotina. o grão — e isso vale para todas as variedades — guarda proteína, fibras e minerais como o ferro, que afasta a anemia. "Mesmo quem está de regime pode consumilo, uma vez que ele contribui para a saciedade e ajuda a preservar a massa magra", aconselha a nutricionista Carolina duarte, da clínica nutrício, em Belo Horizonte.
Dica de consumo:
Para aproveitar melhor o feijão, deixe-o de molho por 12 horas, jogue a água fora, lave mais uma vez os grãos e cozinhe-os com água nova. "Isso elimina substâncias que atrapalham a absorção dos nutrientes e ainda ajuda, mais tarde, a reduzir os gases", diz Carolina. Há indícios de que botar folhas de louro na hora do cozimento também minimizaria flatulências.

9. Café: Goles que espantam o câncer

O cafezinho não afugenta só aquela preguiça. Bastante investigado nos últimos anos, ele vem demonstrando que defende o coração, afasta a depressão e, agora sim, lá vem notícia: até ajuda a impedir o surgimento de certos tumores. a chancela vem de um estudo da respeitada Universidade Harvard, que averiguou dados de cerca de 67 mil americanas. entre aquelas que bebiam mais de quatro xícaras por dia, observou-se um risco 25% menor de ter um câncer no endométrio, tecido que reveste o útero. Muito café? Pois saiba que as mulheres que tomaram duas xícaras tiveram um risco 7% menor. "a bebida tem um alto poder antioxidante e anti-inflamatório, o que justificaria sua proteção contra alguns tipos de câncer", afirma a nutricionista Youjin je, uma das autoras do trabalho, que não levou em conta o tipo de café nem o preparo.
Dica de consumo:
Procure sempre tomar o café logo depois de pronto — e isso vale tanto para a bebida coada quanto para o expresso. Evite deixá-lo em garrafas térmicas, principalmente se estiver adoçado. Aliás, para tirar proveito dos seus compostos protetores, maneire no açúcar ou adoçante e nunca coloque cremes ou chantilly.



10. Pêssego: Bonito, não só na aparência

Quando a gente pensa em pêssego, vem à cabeça uma fruta linda e suculenta. Só que a realidade nem sempre é a mesma: por vezes deparamos com exemplares mirrados, sem cor, ácidos e que ainda estragam em pouco tempo. a empresa Brasileira de Pesquisa agropecuária desenvolveu novos cultivares com pêssegos mais vistosos, carnudos e doces, algo que ajuda a driblar de vez as resistências ao alimento. "essas mudanças são ótimas porque estimulam o consumo de uma fruta pouco calórica e repleta de antioxidantes e fibras", opina a nutricionista Carolina duarte.



11. Ovo: Da galinha para cuca

Os ovos já foram resgatados do ostracismo na culinária saudável, mas ganham ainda mais reconhecimento com uma descoberta da professora de neurologia Rhoda Au e colegas da Universidade de Boston, nos Estados Unidos. Eles decifraram um elo entre a ingestão de colina, substância encontrada sobretudo na gema, e uma maior proteção do cérebro contra o avançar da idade. "Ela é precursora da acetilcolina, essencial à transmissão dos impulsos nervosos", explica Rhoda. Sabe-se que portadores de Alzheimer possuem uma menor concentração desse mensageiro químico.
Dica de consumo: 
Pessoas com diabete ou alto risco cardíaco devem se limitar a três unidades de ovo por semana. Mas mesmo livre de problemas vale evitar o abuso no dia a dia, por causa do colesterol e da gordura. Em vez de fritar, dê preferência ao ovo cozido ou pochê, feito com água. No preparo de ovos mexidos e omeletes, use pouquíssimo óleo. 


12. Iogurte: Hóspedes especiais

Não param de sair pesquisas esmiuçando a importância dos probióticos, bactérias benignas presentes em iogurtes e leites fermentados, na prevenção e no controle de males que vão de constipação a obesidade. Nessa linha, cientistas da Universidade de Washington, em solo americano, flagraram em ratos que o consumo de probióticos interfere no aproveitamento de nutrientes no intestino, o que pode ajudar a entender o impacto desses micro-organismos na regulação do corpo e na manutenção do peso. "Isso precisa ser avaliado em seres humanos, mas já sabemos que os probióticos melhoram a nossa flora e a imunidade", diz o nutrólogo Celso Cukier, do Hospital e Maternidade São Luiz, na capital paulista.
Dica de consumo: 
Nem todo iogurte tem bactérias probióticas. Por isso, trate de verificar o rótulo dos produtos, que informa se eles pertencem ou não a essa categoria. Para obter seus benefícios, eles devem ser consumidos diariamente.

Paçoca de Pinhão

PAÇOCA DE PINHÃO

Paçoca de Pinhão. Do verbo Apaçokar em tupí-guarani, que

significa moer, pilar, esmigalhar. Ao contrário de Farofa de 

pinhão, que agrega algum tipo de farinha (de milho, de

mandioca), esta paçoca é pura e mantém todo o gosto do 

pinhão. 

É só pinhão cozido moído no pilão...ou no pocessador.



Da amiga Helena Menezes, Gran Chef da Culinária Paranaense

Bolo de Abacaxi, com Creme

BOLO DE ABACAXI COM CREME

Sabe aquele momento que você precisa de um doce e não sabe qual? Então lá vai uma deliciosa sugestão: Bolo de Abacaxi com Creme, uma delícia

Ingredientes:

• Massa
  • 3 ovos
  • 2 xícaras (chá) de açúcar
  • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de leite fervendo
  • 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
  • 1 abacaxi grande
  Creme
  • 1 litro de leite
  • 1 lata de leite condensado
  • 2 gemas
  • 3 colheres (sopa) de amido de milho
  Glacê
  • 3 claras
  • 3 colheres (sopa) de açúcar refinado
  • 1 pacote de coco ralado pequeno

Modo de Preparar:

Massa

• Pique em pedaços bem pequenos e coloque em uma assadeira grande, em seguida salpique 1 xícara de açúcar e reserve.
  Bata os ingredientes da massa à mão. Coloque por cima do abacaxi picado e leve para assar.

Creme

• Em uma panela coloque o ingrediente do creme lembrando (que o amido de milho tem que ser dissolvido em um pouco de água) e leve ao fogo até engrossar.
  Feito isso coloque em cima do bolo já assado.

Glacê

• Em seguida é só bater o glacê na batedeira e colocar por cima do bolo também, salpique coco ralado por cima.

Fonte: Água na Boca

Bolo de Iogurte, com bananas e passas.

Bolinho de iogurte com banana e passas

Do face da Ana Dias, minha nova amiga da Bahia, uma delícia de doce.

JJ

Ingredientes

2 ovos

1 copo de iogurte natural 170 g

1/2 copo de óleo

2 copos de açúcar

2 copos de farinha de trigo

1 colher de sopa rasa de fermento em pó

2 bananas picadinhas

1 copo de passas envolvidas em farinha de trigo

Açúcar de confeiteiro para polvilhar depois de pronto

O copo usado foi o de iogurte



Modo de preparar:

Bater todos os ingredientes no liquidificador,menos 

as passas.

Desligar,acrescentar as passas.

Colocar em forminhas de papel,depois dentro de 

forminhas de empadinha e finalmente em uma forma 

grande.

Levar para assar em forno médio preaquecido por 

30 minutos ou até dourar.

Esperar amornar e polvilhar o açúcar de confeiteiro.

Pode ser feito numa forma de sua preferência.


...

Pode ser feito com adoçante, como a sucralose.
.........

Fonte: www.gildasaborearte.blogspot.com

Rollmops. Forte e delicioso

Receita alemã: Rollmops

O Rollmops é um prato parafortes! Peixe salgado e desalgado enrolado com cebola e/ou pepino e curtido em vinagre. Na Alemanha dizem que é ótimo para curar ressaca!!! 

Pessoalmente adoro este prato pelo sabor e tradição (e me lembra minha juventude, no bar e restaurante do meu pai). 

É comida típica alemã, forte e deliciosa!

Ainda mais com uma boa cerveja e pão quentinho.

JJ

Rollmops - um prato para os fortes

Ingredientes:

• 10 filés de sardinha sem espinhas (originalmente é usado o peixe arenque, mas também pode ser usado o peixe charuto)
• 2 colheres (sopa) de sal
• 250 de vinagre de vinho branco
• 1 colher (sopa) de mostarda Dijon
• 5 pepino em conserva cortados ao meio longitudinalmente
• 4 echalotes cortadas em fatias
• Palitos de dente para prender
• 150 ml de água
• 6 bagas de pimenta do reino
• 2 folhas de louro
• 1 colher (chá) de semente de mostarda
• 1 pitada de açúcar

Método de preparo:

Salgar os filés de sardinha e deixar marinar por aproximadamente 30 minutos.  Lavar os filés e deixar numa tigela com água por aproximadamente 5 horas. Retirar da água e pincelar um pouco de mostarda no lado sem pele (de dentro). 

Colocar um pepino e uma fatia de chalotte (cebola) no meio do filé e enrolar tipo rocambole. Espetar com 2 palitos e colocar em vidro de conserva. Ferver os 150 ml de água com o restante dos ingredientes para formar um caldo. Colocar esse caldo ainda quente no vidro de conserva e fechar. Após esfriar, guardar na geladeira por 5 dias antes de consumir. Servir frio.

Vai bem com pão quentinho (francês) e, é claro, com uma boa cerveja gelada.

Guten Appetit!

Fonte: heikograbolle

PICADINHO DE MÚSCULO AO MOLHO MADEIRA

PICADINHO DE MÚSCULO
AO MOLHO MADEIRA

Ingredientes

. 200gr de músculo bovino
. 1 dente de alho
. 1 cebola em rodelas
. 1 folha de louro
. tomilho e salsa picada a gosto
. Sal e pimenta a gosto

Molho madeira:  . 2 colheres (sopa) de manteiga
. 40g de farinha de trigo
. 60 ml de vinho madeira
. 560 ml de caldo de carne
. Champignon a gosto
. 1 colher de mostarda
. Sal a gosto

Modo de preparo

Corte a carne em pedaços pequenos, tempere com alho, sal e pimenta e deixe descansa por 10minutos. Aqueça o óleo e doure a carne. Junte a cebola, o louro, o tomilho e a salsa. Molho: Derreta a manteiga, junte a farinha e mexa bem até que fique dourada. Acrescente aos poucos o vinho, o caldo de carne, o sal, a mostarda e o champignon mexendo sempre até engrossar ligeiramente. Sirva quente sobre a carne

Dica:O vinho madeira pode ser substituído por vinho tinto seco ou conhaque.

...

Fonte: MdeMulher

Caldeirada de Frutos do Mar

Caldeirada de frutos do mar

Caldeirada de frutos do mar com farofa de banana-da-terra e pirão (Foto/ Anacreon de Teos).

Ingredientes

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 cebolas grandes, cortadas em tiras

1 cebola grande, picada

4 dentes de alho, esmagados

3 pimentões grandes (um de cada cor), cortados em tiras

4 a 5 tomates, cortados em tiras

300g de lulas, em anéis e com os tentáculos

700g de camarões descascados

1 polvo pequeno, já cozido e cortado e pedaços

300g de marisco (bacucu ou sururu), já cozido

300g de mexilhão, já cozido

800g de filé de peixe branco, de carne firme, cortado em cubos

2 colheres (sopa) de extrato de tomate

1 pimenta dedo-de-moça, picada sem as sementes

600 ml de caldo de peixe

400 ml de leite de coco

1 maço de coentro picado

1 maço de cebolinha picada

1 maço de salsinha, picada

Sal

Pimenta-do-reino, moída na hora, de preferência

2 limões (suco e raspas da casca)

Farinha de milho

Preparo

Em uma panela grande aqueça um generoso fio de azeite e refogue metade da cebola picada e os dentes de alho esmagados. Quando murcharem, junte as outras cebolas em tiras finas ao refogado.

Acrescente os pimentões e os tomates ao refogado e misture bem.

Em um refratário, coloque o peixe, as lulas e os camarões e tempere com um pouco de sal, suco e raspas de limão e pimenta do reino a gosto.

Em outra tigela, tempere o polvo, os mariscos e os mexilhões com limão, sal e pimenta.

Quando as verduras estiverem refogadas, acrescente o extrato de tomate e ½ pimenta dedo-de-moça picada. Acrescente o caldo de legumes (quente) e o leite de coco até cobrirem toda a verdura. Misture e deixe levantar fervura lentamente.

Junte 1/3 da folhas de salsinha, coentro e cebolinha e misture bem.

Por fim, acrescente os cubos de peixe, mexa delicadamente para que as verduras o cubram. Em seguida os camarões e as lulas e, em seguida, os outros frutos do mar. Tampe a panela e deixe ferver por cerca de 10 minutos.

Desligue o fogo, retire cuidadosamente metade do caldo com a ajuda de uma concha e reserve em outra panela. Salpique mais 1/3 da mistura de salsinha, coentro e cebolinha picada. Tampe a panela para manter a caldeirada aquecida. Se necessário, aqueça até levantar leve fervura antes de servir.

Faça o pirão aquecendo o caldo e juntando, aos poucos, a farinha de milho, sempre mexendo, até que atinja a consistência desejada. Verifique o sal, espalhe por cima o restante das folhas de tempero, a outra metade da pimenta dedo-de-moça e sirva junto com a caldeirada.

Rendimento: 12 porções.

Receita do amigo Luis Augusto Xavier, que acrescenta:

Pouco antes de servir fizemos uma Farofa de Banana-da-terra, que nem receita precisa para explicar. É só dourar na manteiga um pouco de cebola roxa picada, juntar umas três ou quatro bananas-da-terra cortadas em meias rodelas e deixar refogar até amolecerem, mas sem perderem a consistência. Acrescente farinha de milho aos poucos até que a mistura adquira a consistência desejada. Salpique sal, pimenta-do-reino (moída na hora, de preferência) e um pouquinho de páprica doce. Está pronta.

Hummmmm....

JJ