Pudim à Abade de Priscos (Portugal)

PUDIM À ABADE DE PRISCOS 

 Por Vitor Sobral (*)

RENDE 10 PORÇÕES

INGREDIENTES

• 500g de açúcar
• 500 ml de água
• 50g de toucinho fresco picado
• 1 anis-estrelado
• 1 pedaço de canela em pau
• 2 pedaços de casca de limão (sem a polpa branca)
• 100 ml de vinho do Porto
• 16 gemas
• 200g de açúcar com 200 ml de água (para o caramelo)

MODO DE PREPARAR

1. Em uma panela, misture 500g de açúcar com 500ml de água.  Junte o toucinho, o anis-estrelado, o pau de canela, a casca de limão e deixe reduzir em fogo baixo, até obter meio litro de calda.

2. Retire do fogo, coe a calda e incorpore o vinho do Porto.

3. Em uma tigela, misture ligeiramente as gemas.

4. Derrame a mistura de calda e vinho do Porto lentamente sobre as gemas, mexendo com cuidado.

5. Para o caramelo, leve ao fogo baixo 200g de açúcar com 200ml de água, mexendo sempre, até o açúcar atingir o ponto de caramelo dourado.

6. Forre com o caramelo o fundo e as paredes de uma fôrma de pudim redonda, vazada no centro.

7. Derrame na fôrma a mistura de gemas, tampe e cozinheiro pudim em  banho-maria (com a água já fervente), no forno médio, aquecido a 180°C, por cerca de 1 hora.

8. Retire a fôrma do forno, deixe esfriar e a seguir desenforme.

(*) Vitor Sobral, chef português, é sócio-proprietário dos restaurantes Tasca da Esquina e Taberna da Esquina, ambos em São Paulo.