A comida Kosher.

A COMIDA KOSHER

          

Comida Kosher (ou kasher) é todo alimento o que está apto para consumo segundo os preceitos judaicos.

          

Na Torá, consta o que devem ou não comer os filhos de Israel; os motivos para uma alimentação Kosher são espirituais, baseados na fé – e não admitem as inovações da culinária no mundo moderno, nem as tradições de outros povos. É curioso saber o que se segue:

O que é permitido?

         

No caso dos mamíferos, para ser Kosher, o animal deve ter o casco fendido e ser ruminante. Enquadram-se bovinos, cabritos e ovelhas.

         

Entre as aves, uma lista na Torá traz as permitidas: frango, ganso, pato e peru.

         

Os peixes devem possuir duas características para serem consumidos: ter escamas e barbatanas.

        

As frutas, os legumes e as verduras devem ser rigorosamente limpos, sem insetos ou outras impurezas.

       

Os ovos, para serem consumidos, não podem ter vestígio algum de sangue.

O que é proibido?

        

É vetado o consumo de carne de mamífero junto com laticínios na mesma refeição

        

Não se manuseia ou armazena leite, de forma alguma, no mesmo local onde a carne é preparada, e vice-versa

         

O consumo de carne suína é proibido porque o porco não é ruminante, e não devido à higiene. Poucos sabem disso.

         

Em geral, é proibido comer a parte traseira dos mamíferos (de onde se tira o filé mignon). Sobra o que se conhece por carne de segunda...

         

Os frutos do mar, como moluscos e crustáceos estão excluídos.

         

Antes de comer o pão da refeição, é necessário lavar as mãos.

          

Só é permitido falar à mesa depois da primeira mordida no pão. Antes, o silêncio é obrigatório.

          

Fontes:  Folha de S.Paulo e Rabinos Michel Schlesinger, da Congregação Israelita Paulista, Meir Avraham Iliovits, da sinagoga Beis Yitzchok, e Morris Abadi, diretor do açougue Livenn

          

Para entender um pouco mais como é preparada a alimentação dos judeus ortodoxos, saiba que:

           

O mashguiach

           

O masguiash é  um figura obrigatória na cozinha judaica. É um funcionário especial,  designado por um rabino para supervisionar as condições do restaurante e está presente na cozinha durante a preparação dos alimentos, realizando uma série de tarefas. Geralmente é ele quem abre o restaurante e o fecha, tendo o controle de tudo o que entra e sai.

             

O fogo

             

É comum ver a chama acesa continuamente nos restaurantes hebraicos. O motivo: somente os mashguiaches, ou judeus ortodoxos com a permissão de rabinos, é que ligam o fogão.

Nos restaurantes judeus, cabe a um mashguiach acender o fogo e é ele também leva o alimento ao fogão.

            

Acender o fogo é o que caracteriza o ato de cozinhar no judaísmo, e isso deve ser feito por um praticante da religião.

             

O Pão

            

Além de usar ingredientes com a certificação kosher, a farinha usada para produzir pão deve ser totalmente peneirada.

            

Da massa do pão, uma parte é retirada para ser feita uma bênção, explica Ariel Sisro, 36, um dos sócios da padaria Matok, em Higienópolis.

             

A Carne

             

Além de ser procedente de um animal saudável e morto por judeu que conheça as leis da religião, a carne passa por um longo processo de salga para a retirada do sangue.

            

A morte do animal deve ser a mais indolor possível. Se o animal sofre, ele gera toxinas, acreditam os judeus ortodoxos, que se alimentam apenas da parte dianteira da vaca, menos nobre.

            

O filé só pode ser consumido se forem retirados todos os nervos de uma só vez, técnica rara e cara.

           

 Os legumes e as verduras

           

Os legumes e as verduras devem ser rigorosamente limpos. Não pode haver vestígio algum de inseto, impurezas ou de quaisquer outros corpos estranhos. A berinjela, por exemplo, é cortada e examinada com toda minúcia.

             

Os  mashguiaches verificam legumes e verduras na mesa de luz. folhinha por folhinha, frente e verso. O que requer muita paciência.

             

Os ovos

             

A tarefa de quebrar ovos nos restaurantes, é da responsabilidade dos mashguiaches. Diariamente, eles colocam todos os ovos utilizados, um por um, dentro de um copo. Observam para ver se não há sangue. Finalmente, separam a gema da clara.

            

A sobremesa

            

O chocolate parve (sem leite) pode ser consumido após uma refeição com carne. De acordo com os ortodoxos, deve-se dar um intervalo de seis horas para se tomar leite após o consumo de carne e uma hora para o consumo antes.  Esta prática limita o consumo de tortas, pudins e outras sobremesas, que utilizam o leite em suas receitas.

Não é interessante?

JJ

--------------------

CURIOSIDADE