Pernil de cordeiro à provençal.

Pernil de cordeiro à provençal. (Foto/ Fernando Xavier)

Pernil de Cordeiro à Provençal

Ingredientes

1 pernil de cordeiro de 2,5 kg

½ xícara de mostarda de Dijon

3 colheres de sopa de alho picado

1 colher (sopa) de alecrim fresco picado

1 colher (sopa) de vinagre balsâmico

1 kg de tomates maduros, sem sementes e picado

1 cebola amarela picada

½ xícara de azeite de oliva extra virgem

½ xícara de mel (dividido)

4 galhos de tomilho fresco

2 galhos de alecrim fresco

Sal grosso e pimenta do reino em grão moída na hora

Preparo

Aqueça o forno a 200º C.

Coloque o pernil em uma assadeira grande.

Coloque em um vidro de conserva com tampa a mostarda, 1 colher (sopa) de alho, alecrim picado, balsâmico, 1 colher (chá) de sal, 1 colher (café) de pimenta do reino. Tampe e chacoalhe bem para homogeneizar. Espalhe sobre o pernil.

Coloque em uma tigela e misture bem os tomates, azeite, ¼ de xícara de mel, cebola, 2 colheres (sopa) de alho, 2 colheres (chá) de sal e 2 colheres (café) de pimenta.

Espete os galhinhos de tomilho e alecrim em volta do pernil, coloque a mistura de tomate e o restante do mel por cima.

Asse no forno já quente por 25 minutos. Abaixe para 170º C. Asse por mais 1 hora e meia. Coloque sobre uma travessa de madeira para cortar, tire os talinhos dos temperos, cubra com folha de alumínio e deixe descansar por 10 minutos.

Enquanto isso retorne a assadeira ao forno para que não esfrie.

Corte a carne em fatias, moa mais um pouco de sal e de pimenta por cima e regue com o molho de tomate.

Rendimento: 8 pessoas

Receita do Luis Augusto Xavier.