Brioches.

Brioches

Rende cerca de 10 unidades de 40g cada

INGREDIENTES

• 50g de açúcar
• 1 envelope de fermento seco
• 370g de farinha de trigo peneirada
• 110g de manteiga em temperatura ambiente
• 100ml  de leite ligeiramente morno
• 2 ovos
• 1 pitada de sal
• Açúcar cristal para polvilhar ( opcional)
• Manteiga para untar
• Mistura de gemas com um pouco de água para pincelar os brioches

PREPARO

1. Em um recipiente, misture o açúcar com o fermento.

2. Na tigela de uma  batedeira potente, com gancho de panificação,  coloque a farinha de trigo e faça um vão no meio. Ali junte a manteiga, o leite ligeiramente morno e a mistura de fermento com açúcar. Aguarde 10 minutos, para dar continuidade à receita. 3.Passado esse tempo, ligue a batedeira,  acrescente os ovos um a um e por último, junte o sal. Bata até os ingredientes ficarem bem incorporados. Cubra com um pano seco e limpo e deixe crescer por 1 hora, num local livre de correntes de ar.

4. Leve a massa á geladeira, coberta com o pano, por cerca de 6 horas ou de um dia para o outro. Retire da geladeira, separe a massa em pedaços, molde rolinhos e corte-os em porções de 40g. Dê formato de bolas (tipo de pingue-pongue) às porções.  Faça também pequenas bolinhas (de 5g) para colocar na cabeça dos brioches.

5. Disponha as bolas de massa em fôrmas (tipo de empada) untadas com manteiga. Faça uma depressão no centro, com o dedo, e ali vá colocando as bolinhas de massa. Aperte em volta para selar e pincele com a mistura de gemas e água, para dar uma cor dourada aos brioches.

6. Se quiser, polvilhe com açúcar cristal e leve ao forno médio, preaquecido a 180°C, por cerca de 20 minutos. Espere uns 20 minutos para desenformar.

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Receita da chefe consultora gastronômica Lucia Sequerra, de São Paulo, com base na que o chef Joël Robuchon prepara na França.