O cordeiro que chora (Le gigot qui pleure).

O cordeiro que chora, de tradicional receita francesa. (Foto/ Fernando Xavier)

O cordeiro que chora 

(Le gigot qui pleure)

Ingredientes

1 pernil de cordeiro de 1,5k

1k de batatas cortadas em rodelas

4 dentes de alho descascados

100g de manteiga

1 tablete de caldo de galinha dissolvido em 200 ml de água morna

5 ramos de tomilho

azeite para untar

sal e pimenta do reino (moída na hora, de preferência)

Preparo

Esfregue a superfície de um refratário com um dente de alho, unte ligeiramente com azeite e espalhe as rodelas de batata. Salgue ligeiramente tempere com um pouco da pimenta do reino. Espalhe algumas folhas de tomilho em cima e cubra com o caldo já pronto.

Ponha o refratário na base do forno frio e acenda com regulagem de 180º.

Faça perfurações na carne com uma faca pontiaguda e insira metades dos dentes de alho em cada uma delas. Derrame um pouco de azeite em cima, tempere com sal e pimenta e ponha o pernil sobre a grelha do forno.

Corte a manteiga em pedaços pequenos e distribua-os sobre a carne.

Assim que a temperatura chegar a 180º recoloque a grelha no forno, exatamente em cima da forma com as batatas. Calcule cerca de 45 minutos de cozimento (para o pernil de 1,5k).

Retire o refratário do forno, deite o pernil sobre as batatas e sirva imediatamente.

Receita do amigo Luis Augusto Xavier.