sexta-feira, 22 de julho de 2016

Recheio de Creme aos 4 Leites.

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Recheio de Creme aos 4 Leites.


Ingredientes 

Dica para render: Depois de frio você pode bater com 1 xícara de Chantilly

RECEITA 1 ( VAI AO FOGO )-
1 caixinha de leite condensado (395 g)
1/2 Lata de Creme de leite sem soro
200 ml de leite de coco
100 g de leite em pó

RECEITA 2 ( NÃO VAI AO FOGO ) -
1 lata de leite condensado
1 lata creme de leite bem gelado
1 lata de leite em pó (use a lata de creme de leite)
1 vidro pequeno de leite de coco
2 colheres sopa de emulsificante

Modo de Preparar 

RECEITA 1 -
Misture tudo em uma panela e mexa até se misturar por completo.
Leve ao fogo baixo mexendo sem parar até dar o ponto de recheio firme.
Deixe esfriar e utilize.

RECEITA 2 -
Bata todos os Ingredientes na Batedeira até ficar firme

Rúcula faz bem.

segunda-feira, 18 de julho de 2016

O Sal do Himalaia.




O Sal do Himalaia

O sal do Himalaia é o mais saudável e mais puro sal do mundo.
Desde os tempos antigos, é um dos alimentos mais valiosos na dieta humana.
Ao contrário de sal refinado, é rapidamente metabolizado e não aumenta a concentração de sódio e potássio no sangue e, por isso, não eleva a pressão arterial.
A seguir, saiba como usá-lo e quais são suas propriedades curativas.

Composição do sal do Himalaia

Ele contém 84 preciosos elementos que são encontrados em nosso corpo, fornecendo, assim, todos os minerais necessários e essenciais.
Os minerais encontrados no sal do Himalaia são de ótima assimilação pelo nosso organismo.
Sua estrutura molecular contém sódio, cálcio, magnésio, e ferro, são necessários para o metabolismo celular correto.
Sal do Himalaia tem mais de 250 milhões de anos.
Originou-se nas cavernas do Himalaia, de onde as pessoas ainda hoje o extraem manualmente.
Ele é seco naturalmente no sol e, depois da secagem, é embalado em sacos especiais, para manter a sua pureza.
O sal do Himalaia é utilizado em quantidades bem pequenas, porque tem um sabor bastante intenso e, assim sendo, sua dose de consumo diário é menor.

Sal do Himalaia como medicamento

Historicamente, o sal do Himalaia sempre foi considerado extremamente valioso.
Ele era usado pela aristocracia desde os tempos antigos e era chamado de “ouro branco”.
Aqui estão algumas das suas vantagens para a saúde:
– É facilmente absorvido e evita a desidratação do organismo.
– Regula o nível da água e eletrólitos do corpo.
– Regula o nível de açúcar no sangue e previne o desenvolvimento de diabetes.
– Ajuda a regular o metabolismo e os processos digestivos.
– Equilibra o pH das células.
– Previne o envelhecimento do organismo.
– Apoia a saúde do trato respiratório, especialmente os seios paranasais.
– Ele ajuda a fortalecer os ossos, especialmente os das crianças em crescimento.
– Regenera as células do cérebro e ajuda a melhorar a
concentração e o sono saudável.
– Previne cãibras musculares.
– Melhora a circulação sanguínea e contribui para a saúde do sistema vascular.
– Ele contribui para a desintoxicação e purificação do sangue.
– Ele melhora o funcionamento do fígado e dos rins.
– Ele também pode ser usado para inalação no caso de problemas de sinusite, dor de garganta, asma ou bronquite.
– Contribui para a melhoria de todo o nível de energia do corpo.
Usado sem excessos, não há nenhum efeito negativo – ele não prejudica nem os rins nem o estômago e rins.
E o sabor dos alimentos é mais natural quando se utiliza o sal do Himalaia.

Sal do Himalaia para a acne

Para a acne, problemas de pele e erupções cutâneas, o sal do Himalaia é excelente.
Recomenda-se que na parte da manhã você faça uma solução de 3 litros de água e 100 gramas de sal do Himalaia.
A solução deve ser aquecida e será usada na pele durante o dia: basta lavar o rosto com ela, esperar 5 minutos e depois enxaguar.
Mas, antes de iniciar qualquer tratamento, deve-se esfoliar a pele.
O peeling é feito esfregando a pele com sal do Himalaia misturado com óleos essenciais de sua escolha (exceto os óleos cítricos, como limão e laranja).
Com movimentos suaves e circulares, esfregue-o na pele, a fim de alcançar o melhor efeito.
Com isso, haverá a dilatação dos dos poros, o que permitirá uma maior absorção dos minerais do sal dos Himalaias.
O resultado, após o tratamento, será uma uma pele suave e macia e alimentada de minerais.
O procedimento de esfoliação deve ser feito uma ou duas vezes por semana, mas você deve lavar o rosto com a solução de água e sal do Himalaia todos os dias.

Sal do Himalaia contra rinite e sinusite

Para preparar esta solução, você precisa de meio litro de água e uma colher (chá) de sal do Himalaia.
Misture bem os ingredientes.
Quando os cristais de sal começarem a se acumular na parte inferior do recipiente e não se dissolverem, a solução está pronta psara ser usada.
Aplique um pouco em cada narina (pode ser com uma seringa) e logo você estará respirando melhor.

Outros usos do sal do Himalaia

-Para infecção no ouvido, você pode usar a solução de sal do Himalaia e água ensinada logo acima (uma gota).
-Para náusea causada por viagens, coloque um pano cheio com sal do Himalaia ao redor de seu pescoço.
-Para problemas com fungo em seus pés, mergulhe os pés em uma solução salina.
-Para dor de garganta, gargareje com sal do Himalaia e água, mas não engula.

É caro o sal do Himalaia? 

Não é, pois ele é mais concentrado e não deve ser usado em grande quantidade.
Além disso, os benefícios dele fazem o investimento valer a pena.
Você pode comprá-lo em lojas de produtos naturais, delicatessens e em casas cerealistas (aquelas que vendem grãos e temperos a granel).

E quem é hipertenso?  

Como dissemos no início, ele não aumenta a pressão (consumido de forma moderada, claro).
Mas consulte o seu médico sobre o assunto e só inicie o consumo de sal do Himalaia depois da autorização dele.
O sal do Himalaia também é ótimo para tratar enxaquecas.

Brioches.



Brioches
Rende cerca de 10 unidades de 40g cada
INGREDIENTES
  • 50g de açúcar
  • 1 envelope de fermento seco
  • 370g de farinha de trigo peneirada
  • 110g de manteiga em temperatura ambiente
  • 100ml  de leite ligeiramente morno
  • 2 ovos
  • 1 pitada de sal
  • Açúcar cristal para polvilhar ( opcional)
  • Manteiga para untar
  • Mistura de gemas com um pouco de água para pincelar os brioches
PREPARO
1. Em um recipiente, misture o açúcar com o fermento.
2. Na tigela de uma  batedeira potente, com gancho de panificação,  coloque a farinha de trigo e faça um vão no meio. Ali junte a manteiga, o leite ligeiramente morno e a mistura de fermento com açúcar. Aguarde 10 minutos, para dar continuidade à receita. 3.Passado esse tempo, ligue a batedeira,  acrescente os ovos um a um e por último, junte o sal. Bata até os ingredientes ficarem bem incorporados. Cubra com um pano seco e limpo e deixe crescer por 1 hora, num local livre de correntes de ar.
4. Leve a massa á geladeira, coberta com o pano, por cerca de 6 horas ou de um dia para o outro. Retire da geladeira, separe a massa em pedaços, molde rolinhos e corte-os em porções de 40g. Dê formato de bolas (tipo de pingue-pongue) às porções.  Faça também pequenas bolinhas (de 5g) para colocar na cabeça dos brioches.
5. Disponha as bolas de massa em fôrmas (tipo de empada) untadas com manteiga. Faça uma depressão no centro, com o dedo, e ali vá colocando as bolinhas de massa. Aperte em volta para selar e pincele com a mistura de gemas e água, para dar uma cor dourada aos brioches.
6. Se quiser, polvilhe com açúcar cristal e leve ao forno médio, preaquecido a 180°C, por cerca de 20 minutos. Espere uns 20 minutos para desenformar.
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Receita da chefe consultora gastronômica Lucia Sequerra, de São Paulo, com base na que o chef Joël Robuchon prepara na França.

sexta-feira, 15 de julho de 2016

Oovo com pão frito. Rápido e delicioso!

Ovo com Pão Frito

Ovo com Pão Frito: Rápido de fazer!

Ingredientes:

  • 2 ovos
  • 2 fatias de pão
  • Queijo ou presunto (opcional)
  • Sal a gosto
  • Pimenta moída a gosto

Modo de Preparo:

  1. Frite as fatias de pão em uma frigideira com óleo quente ou manteiga.
  2. Quando o pão estiver dourado de um lado, vire e coloque o ovo em cima.
  3. Adicione o sal e a pimenta moída a gosto.
  4. Se você quiser dar um toque especial a esse ovo com pão frito, na mesma hora em que você coloca o ovo em cima do pão, coloque também pedaços de queijo ou presunto. Pode ser mortadela, que frita é uma delícia.
  5. Deixe dourar o pão e fritar o ovo. Sirva em seguida.

JJ

O Guia da Pizza.

40 truly delicious ways to eat pizza:

Hot Dog. Um guia completo.

 :

Comida japonesa.

Culinária Japonesa – aprenda receitas e curiosidades da comida oriental:

10 erros clássicos na culinária.

Veja os 10 erros de culinária que você provavelmente comete e não sabia - Infográficos - ClickGrátis:

Os tipos certos de taças para os vinhos.

Não sabe qual taça utilizar na hora de degustar um vinho? Você pode usar a que tiver em casa, mas temos algumas dicas para você que faz questão de tomar seu vinho na taça indicada. #taça #vinho #wine:

A idade dos vinhos, em suas cores.

Você sabia que a cor de um vinho tem muito a dizer sobre a idade dele? Com este infográfico você vai entender! #vinho #wine:

quarta-feira, 13 de julho de 2016

Etiqueta à mesa

Etiqueta à mesa

Cocada com leite condensado




Cocada com leite condensado 
Ingredientes
2 xícaras de coco fresco ralado
1 lata de leite condensado
2 xícaras de açúcar
1 colher de sopa de manteiga

Modo de preparar:

Unte uma pedra mármore com um pouco de óleo, ou então unte uma assadeira
Misture em uma panela o coco, leite condensado e açúcar
Leve ao fogo e misture bem, cozinhe misturando regularmente com uma colher de pau
Quando o doce começar a ser soltar do fundo da panela, retire do fogo e acrescente a manteiga
Bata bem com a colher de pau para que o doce açucare
Despeje sobre o mármore untado e deixe esfriar
Corte quadrados de 10 x 10 cm

Carne de Panela



Carne de Panela
ingredientes
1 kg ou 1,5 de Maminha ou Alcatra (pedaço inteiro)
8 cebolas grandes
4 cubinhos de caldo de carne

Modo de preparar
Corte as cebolas em rodelas, faça uma cama com elas na panela de pressão.
Junte os 4 cubos de caldo de carne, e coloque por cima a peça de carne.
não mexa, não coloque água ou óleo (mesmo que fique tentado (a))
Em fogo normal espere, começar a chiar (pegar pressão) logo que começar a chiar abaixe o fogo e conte 40 minutos, a cada 10 minutos de uma balançada na panela para a carne não colar.
Atenção: a cebola e carne foramarão água suficiente para um cozimento perfeito, caldo fornece o sal, depois é só abrir, fatiar e jogar por cima o molho mais surpreendente que vc já comeu.
a cebola se transforma em um molho adocicado escuro

Os veganos que me perdoem,

Torta gelada de abacaxi e chocolate




Torta gelada de abacaxi e chocolate 
Ingredientes

· 1 disco de 22cm de pão-de-ló
· 400g de chocolate picado
· 1 lata de creme de leite sem soro
· 1 litro de sorvete de abacaxi
· 1/2 abacaxi cortado em rodelas finas
· 1 colher (sobremesa) de manteiga
· 1 xícara (chá) de açúcar
Modo de preparar
Derreta o chocolate em banho-maria e misture o creme de leite. Leve a geladeira até começar a endurecer. Em um aro, coloque o disco de pão-de-ló, o chocolate e por cima o sorvete. Bata o aro para que as camadas se acomodem. Leve ao freezer de um dia para o outro. Em uma frigideira antiaderente, derreta a manteiga, polvilhe aos pouco o açúcar sobre as fatias de abacaxi e doure-as dos dois lados. Na hora de servir, desenforme a torta e distribua por cima as fatias de abacaxi.

Pudim de Mandioca




Pudim de mandioca 
Ingredientes

Pudim
2 xícaras de mandioca crua ralada
2 xícaras de açúcar
1 vidro (200 ml) de leite de coco
1 xícara de leite
3 ovos
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
1/2 xícara de coco ralado

Caramelo
1 xícara de açúcar
Modo de Preparar

Caramelizar uma forma para pudim com a xícara de açúcar.
Reservar.
Em uma vasilha misturar bem e aos poucos os ingredientes.
Colocar na forma caramelizada e levar direto ao forno.
Deixar por aproximadamente 1 hora ou até que espetando um palito este saia limpo.
Desenformar morno.


Receitas de hoje.

Buffalp Wing com molho de gorgonzola



Buffalo Wings com molho de gorgonzola

Ingredientes

  • 1 kg de meio da asa Seara “Congelados & Soltinhos” sem tempero
  • 2 colheres (chá) de sal
  • 1 colher (chá) de alho picado
  • 3 colheres (sopa) de fermento em pó
  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 litro de óleo para fritar

Molho de pimenta

  • 120 ml de molho de pimenta suave
  • 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
  • 2 colheres (sopa) de ketchup
  • 1 colher (chá) de molho inglês

Molho de gorgonzola

  • 1 xícara (chá) de queijo gorgonzola esfarelado
  • ½ xícara (chá) de maionese
  • ½ xícara (chá) de iogurte natural
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
  • 8 talos de salsão cortados em bastões



Modo de Preparar

  1. Aqueça uma panela com o óleo.
  2. Tempere os meios das asas com o sal e o alho.
  3. Misture o fermento com a farinha de trigo e passe os meios das asas temperados nessa mistura.
  4. Frite os meios das asas empanados em óleo quente até dourar uniformemente.
  5. Depois de fritos, deixe descansando sobre um papel toalha para retirar o excesso de gordura.
  6. Para o molho de pimenta, misture todos os ingredientes em uma panela pequena e leve ao fogo médio até ferver. Reserve.
  7. Para o molho de gorgonzola, misture bem todos os ingredientes.
  8. Acerte o sal, se necessário. Reserve.
  9. Passe os meios das asas fritos no molho de pimenta e sirva-os acompanhados do molho de gorgonzola e os talos de salsão.



Fonte: Seara

sábado, 9 de julho de 2016

Ribollita





Ribollita


Mistura de feijões, verduras, temperos e pão amanhecido, com pequenas variações dependendo do lugar e até da família (coisa bem comum na Itália), a ribollita é uma sopa de pão popular na Toscana. Nasceu camponesa, servida no almoço e reaproveitada no jantar, daí o nome, que quer dizer “refervida”. É uma sopa forte, encorpada, uma delícia reconfortante. A receita é fácil, mas dá um pouco de trabalho especialmente com a pré-preparação de alguns ingredientes. Mas, depois que você fizer uma vez, vai querer repetir. A ribollita da foto foi feita pelo gourmet italiano Maurizio Remmert – ele serviu o prato no almoço de lançamento do 7º Paladar – Cozinha do Brasil. Acabou intimado a revelar a receita e convidado a preparar o prato de novo, para a foto.

Ingredientes

750g de feijão branco cozido em água com sal
8 fatias de pão
7 folhas de repolho picadas
200g de bacon em cubos
100g de presunto cru ou speck
4 tomates, sem pele, picados
1 talo de alho-poró picado (só a parte branca)
1 talo de salsão picado (só a parte branca)
1 cebola picada
8 dentes de alho
2 litros de caldo de legumes
8 ramos de tomilho
3 ramos de alecrim
40g de parmesão

Preparo


1Cozinhe o feijão branco em água com sal. Reserve 1/3 (250g) inteiros e faça um purê com o restante (500g).
2Pique o presunto e metade do alho. Faça um buquê com metade do tomilho.
3Refogue o bacon sem deixar torrar, seque em papel toalha. Reserve.
4Refogue a cebola em fogo brando, numa panela grande com azeite, junte o picadinho de alho e presunto. Quando começar a dourar ponha o repolho, o salsão, o alho-poró, o bacon refogado, o feijão branco inteiro, o tomate e o buquê de tomilho. Cozinhe em fogo brando.
5Dilua o purê de feijão branco no caldo de verduras e junte à panela da sopa. Ponha o pão e cozinhe por cerca de uma hora.
6Refogue em outra panela com azeite o alho, o alecrim e o tomilho. Aqueça e junte à sopa 15 minutos antes de terminar o cozimento.

7Desligue o fogo, deixe descansar e sirva com parmesão ralado na hora.

Fonte: Paladar

Tomates de Inverno Assados.




Tomates de Inverno Assados.

Esta receita foi pensada para usar tomates que não estejam em sua melhor forma(menos suculentos e adocicados do que deveriam). O método é muito simples: misturar os tomates com temperos como gengibre, manjeiricão e alho, cobrir com azeite e levar tudo para o forno. Com isso, tudo ficará saboroso e interessante. 
Os tomates assados podem compor um prato de massa, ir para cima de uma torrada, entrar em uma salada, virar um molho picante para ser consumido com arroz, peixei ou tofu. 
E a receita ainda tem um bônus: o azeite com sabor de tomate, que pode ser usado para cozinhar e temperar pratos. 

Preparo

1Aqueça o forno a 120°C. Se os tomates foram grandes, corte-os ao meio; se estiver usando os menores, como o cereja, deixe inteiros.
2Misture o tomate, o alho, o gengibre e o manjericão em uma assadeira de 23 x 33 cm. Despeje azeite o suficiente para cobrir tudo. Leve ao forno e deixe assar duas horas; os tomates devem ter começado a desmanchar e a ganhar manchas escuras. Volte ao forno mais um pouco se necessário.
3Retire do forno e deixe esfriar. Escoe o azeite e reserve (ele pode ser usado como o azeite normal, mas é muito mais saboroso). Refrigere ou congele os tomates para uso posterior; na geladeira, duram até uma semana. O azeite, dura duas.
Os tomates assados podem ser usados para fazer molho de tomate assado com leite de coco e torradas com tomate assado e queijo feta

* Amanda Cohen é chef do Dirt Candy, restaurante de Nova York especializado em vegetais. 


Fonte: Paladar

Jamie Oliver e a Sadia. Ele se vendeu?


Jamie Oliver e a Sadia. Ele se vendeu?

Já faz um tempo os chefs saíram da cozinha. Foram para as TVs, para os jornais, ocuparam o debate público. E, em geral, carregam a mensagem de que é possível comer melhor se você mesmo cozinha sua comida e abandona os alimentos processados – de quebra, é mais saudável. O inglês Jamie Oliver é um dos expoentes desse movimento: hiperativo, despachado, carismático e muito popular – a tal ponto que até as empresas que fazem os alimentos processados que ele recomenda deixar de lado o querem como aliado. Jamie Oliver foi contratado pelo Sadia (do grupo BRF, que teve lucro líquido de R$ 3,1 bilhões em 2015). A pergunta, então, é inevitável: ele traiu o movimento, se vendeu?

Na sua vinda ao Brasil, o chef Jamie Oliver aproveitou para visitar seus restaurantes e autografar livros.

Na sua vinda ao Brasil, o chef Jamie Oliver aproveitou para visitar seus restaurantes e autografar livros. Foto: Divulgação
Nesta semana, o chef veio a São Paulo, conversou com jornalistas e falou com exclusividade ao Paladar. Ele anunciou oficialmente sua parceria com a empresa que é responsável pela produção de 18% do frango consumido no mundo. Em setembro, deve chegar ao mercado uma linha de comidas semiprontas com a assinatura de Jamie. O chef diz ter exigido como contrapartida, além de um dinheiro, claro (mas ele não revela o valor), a melhora na cadeia de produção da empresa, garantindo bem-estar animal, e um trabalho de educação com crianças – R$ 50 milhões teriam sido investidos nesse projeto, que atua em 183 aviários no Brasil. Os detalhes dessa operação – o que efetivamente seria feito para mudar essa cadeia de produção – não foram explicados.
No tom empolgado, agitado e confiante que lhe é particular, afirma: “Estou errado? Talvez. Mas, para mim, estar dentro dessa máquina, uma empresa que é responsável por 18% do frango no mundo, é algo positivo. E digo que, certamente, eu poderia estar ganhando mais dinheiro fazendo outra coisa. É claro, estou entrando num ambiente estranho, até incestuoso, complicado. Mas em um ano vamos conversar e eu vou te mostrar o resultado do que fiz.”

 

  Foto: Divulgação
Além de lançar livros (o próximo chega às lojas em outubro), apresentar programas culinários na TV e ter redes de restaurantes pelo mundo (o Jamie’s Italian já tem duas filiais por aqui, uma em São Paulo, outra em Campinas), Jamie tem uma fundação com seu nome que organiza o Food Revolution, uma rede que está em mais de 120 países do mundo e mobiliza ativistas ligados à cultura alimentar, especialmente em escolas. Diante da notícia de sua parceria com a Sadia, alguns desses ativistas anunciaram desligamento da rede e o criticaram pelas redes sociais.
A eles a resposta sobre se traiu a causa é um pouco menos evasiva: “Entendo a posição dessas pessoas. Há dois ou três anos talvez não me associasse a uma empresa assim. Mas, se queremos uma grande mudança, precisamos das grandes corporações. Pode ser que eu esteja errado. Mas prefiro tentar”.
Jamie pede crédito citando seu histórico. “Há um ano e meio falei para minha equipe que iria me dedicar a criar um novo imposto no Reino Unido. Acharam que eu estava maluco. Mas, veja só, há três semanas foi aprovado o imposto sobre o açúcar – um momento histórico: vamos taxar as empresas de refrigerante e direcionar esse dinheiro, 500 milhões de libras, para educação alimentar das nossas crianças.” Ele lembra também a revolução na qualidade da comida servida nas escolas inglesas depois que ele começou a produzir documentários para a TV relatando o descaso com as merendas em seu país.

 

  Foto: Divulgação
“Para ser bem honesto, seria a coisa mais fácil do mundo para mim ter minha hortinha orgânica e biodinâmica, ficar falando sobre o bem que ela faz – e eu acredito mesmo que ela faça muito bem. Mas orgânicos e biodinâmicos são acessíveis ao britânico ou brasileiro médio? Não. Então é uma questão estratégica e tática: para promover mudança em larga escala preciso atuar em larga escala”, diz o chef. 
Questionado se serviria frango congelado da Sadia em seu restaurante, Jamie Oliver sai pela tangente: “Não, porque que ele não tem a ver com o estilo italiano da casa”.
LEIA MAIS:

O chef com a equipe do Jamie’s Italian, no Itaim.

O chef com a equipe do Jamie’s Italian, no Itaim. Foto: Divulgação



Fonte: Estadão