É verdade que o suco de laranja começa a perder a vitamina C alguns minutos após ser extraído do fruto?
Sim. A vitamina C é uma substância bastante instável. Assim que entra em contato com o oxigênio do ar, começam a ocorrer reações químicas que a destroem. Se o suco estiver exposto à luz, a reação será mais rápida ainda.
O gosto ruim, após alguns minutos, é resultado dessas reações. “Na primeira meia hora, a perda chega a 75%”, explica o bioquímico Julio Tirapegui, da Universidade de São Paulo.
E não adianta nada colocar o suco na geladeira para conservá-lo; isso serve apenas para protegê-lo da luz, além de gelar.
É preciso também prestar atenção para não se comprar frutos danificados, com um pedaço da casca faltando.
A reação com o oxigênio já pode estar ocorrendo e deteriorando a laranja.
Fonte: SuprerInteressante
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