Manteiga não faz mal ao coração, nem à Diabetes Tipo 2.

 

Manteiga não faz mal ao coração, 

nem à Diabetes Tipo 2.

Manteiga não faz mal ao coração e nem aumenta o risco de doenças cardiovasculares. É o que diz um estudo publicado recentemente no periódico científico PLOS ONE.

 

De acordo com a pesquisa, o consumo regular de manteiga está associado a um leve aumento no risco de morte prematura e a uma ação protetora contra diabetes tipo 2.

 

Para chegar a essa conclusão, pesquisadores americanos revisaram nove estudos já publicados, totalizando 636.000 pessoas, de 15 países diferentes, que foram acompanhadas entre 10 e 23 anos.

 

Neste período, 28.271 pessoas morreram, 9.783 foram diagnosticadas com doença cardíaca e 23.954 com diabetes tipo 2.

 

A quantidade média de manteiga consumida pelos participantes variava entre 1/3 de uma colher de sopa até três colheres de sopa diariamente. Os resultados mostraram que uma porção (14 g ou uma colher de sopa) de manteiga por dia estava associado ao aumento de 1% no risco de morte.

 

Por outro lado, a mesma quantidade foi relacionada a uma redução de 4% no risco de diabetes tipo 2. Os autores não encontraram associação entre o consumo do alimento e o diagnóstico de problemas cardíacos.

 

De acordo com os pesquisadores, esses resultados classificam a manteiga como um alimento no “meio do caminho”. Ou seja, é improvável que seu consumo faça muito mal à saúde, mas as pessoas podem reduzir seu risco de problemas cardíacos ao optar por gorduras mais saudáveis como azeite extra virgem e óleo de soja ou de canola.

 

Os males associados ao consumo de manteiga se originaram na crença de que gordura saturada faz mal à saúde e, por muito tempo, os especialistas recomendaram que seu consumo fosse evitado. Entretanto, os especialistas estão repensando o foco excessivo no impacto de um macro nutriente específico para a saúde, como é o caso da gordura saturada, e olhando para o todo.

 

Segundo essa linha de pensamento, a combinação de todos os nutrientes presentes em um alimento pode ter diferentes impactos na saúde de uma pessoa. Por exemplo, laticínios como iogurte e queijos têm propriedades metabólicas que ajudam a prevenir contra o diabetes tipo 2, apesar de serem ricos em gordura saturada.

 

Para Laura Pimpin, uma das autoras do estudo, o grande problema da manteiga são os alimentos com os quais ela é consumida, que geralmente são ricos em carboidratos refinados ou com alto índice glicêmico, como pão branco e batata.

 

“Em geral, nossos resultados sugerem que a manteiga não deve ser demonizada nem considerada um caminho para a boa saúde.

 

Mais pesquisas são necessárias para entender melhor o benefício deste alimento em relação ao desenvolvimento de diabetes.”, disse Dariush Mozaffarian, um dos autores do estudo.

 

 

Fonte: Veja

Sopa de mandioca com carne seca

Sopa de mandioca com carne seca

Ingredientes:

1 kg de mandioca
2 litros de caldo de frango claro
2 cebolas médias picadas
3 dentes de alho picados
Tomilho, alecrim, louro (opcional)
Sal e pimenta preta a gosto
Salsicha cortada a gosto
200g de carne seca

Modo de Preparo:

Puxar o alho e a cebola no azeite de oliva.
Acrescentar a mandioca picada, adicionar o caldo e o bouquet de ervas.
Cozinhe até ficar macia.
Bata no liquidificador, acertar o sal e a pimenta.
Finalizar com carne seca e salsicha fresca.

Receita do Chef Flacio Frenckel.

Bananas podem fazer emagrecer até 8 quilos num mês.

Bananas podem fazer emagrecer até 8 quilos num mês.

Já falamos aqui que a banana é uma excelente fonte de magnésio e que ajuda no relaxamento muscular e na diminuição do estresse do dia a dia. A fruta também possui triptofano - uma das substâncias responsáveis pela da sensação de bem-estar.

O que talvez muita gente não saiba é que a banana pode também ajudar na perda de peso. Pelo menos é isso que sugere o programa alimentar batizado de Dieta da banana matinal.

Criada no Japão por Hitoshi Watanabe e febre no país, a dieta consiste basicamente em substituir o café da manhã por uma banana acompanhada de um copo de água em temperatura ambiente ou morna.

O objetivo de comer a fruta em jejum tem relação com a rápida sensação de saciedade que a banana provoca no organismo. Se seguida corretamente e claro acompanhada de uma alimentação balanceada nas demais refeições, há indícios que é possível perder até 8 quilos em um mês. 

Para se ter uma ideia do sucesso desta dieta, em 2008, quando a dieta foi criada, o Japãosofreu com escassez de banana porque a procura pelo produto cresceu assustadoramente. 

Fonte: Exame

Qual é o ponto do ovo cozido que você deseja?

Qual é o ponto do ovo cozido que você deseja?

Não há nada mais simples do que preparar um ovo cozido. É só encher a panela com água, colocar uma pitada de sal para que a casca do ovo não se quebre e esperar por um tempinho, não é?

Sim e não. Pode acontecer que a clara fique muito borrachuda e a gema muito seca. Ou que a clara fique colada à casca e se torne difícil descascar o ovo.

Isso ocorre porque os ovos são compostos por duas substâncias diferentes. Para conseguir a consistência adequada, a gema e a clara precisam de temperaturas variadas.

A ideal para clara é 82°C. Dessa forma, se torna sólida sem perder a textura suave. Para gema, 77°С. Em uma temperatura mais alta, ela fica seca, quebradiça, chegando àquele tom cinza esverdeado.

O chef norte-americano J. Kenji López-Alt usou a ciência para encontrar os pontos de cozimento do ovo.

Mergulhou alguns ovos na água fervendo por 30 segundos. Depois, colocou vários cubos de gelo e esperou que a água fervesse novamente.

Em seguida, o chef retirou da água um ovo a cada 30 segundos e checou o seu cozimento. Estes foram os resultados obtidos.

Incrível.club,

Pipoca faz bem à saúde.

Alimentos bem interessantes para você replantar, em casa.

Alimentos bem interessantes para você replantar, em casa.


Você sabia que existem alguns alimentos que você pode replantar - para sempre? Pode ser até no seu apartamento.

Separei uma lista dos alimentos mais interessantes para você replantar.

Cebolinha

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Quando for usar a cebolinha, separe toda a parte branca e mais um pedacinho da parte verde. Coloque dentro de um copo com água, cobrindo cerca de 2,5 cm (a parte branca). Deixe num local ensolarado e dentro de poucos dias, terá cebolinhas novas para usar e não precisará mais comprar. Troque a água todos os dias. Se tiver um quintal, também poderá replantar e terá mais cebolinhas que qualquer Mônica poderia aguentar, até para dividir com amigos, vizinhos e família. 

Manjericão

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Acho o mais saboroso e o mais cheiroso dos temperos. Separe mais ou menos três pares de hastes, corte-as com uns 10 a 15 cm, escolha as mais bonitas, retire as folhas da parte de baixo, também as flores, deixando apenas algumas folhas na parte superior. Coloque num copo de vidro com água até a metade e deixe num lugar ensolarado, trocando a água de dois em dois dias. Depois, quando as raízes estiverem com o tamanho de 2 cm  é hora de replantar num vaso médio, grande ou numa floreira, pois ele precisa de espaço e de sol. Assim terá manjericão por um ano sem problemas, para molhos pesto, pizzas marguerita e qualquer outro prato #delícia.

Hortelã

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Funciona da mesma forma que o manjericão. Depois precisa ser plantada também em um vaso maior e com furos em baixo, pois necessita de solo drenado e de muita água. Em nenhum momento a terra poderá ficar seca. Então cuidado com o sol da tarde. Você também viu, passou o protetor hoje?!

Alecrim

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Faça o mesmo processo inicial do Manjericão e da Hortelã. Depois plante os galhinhos em um vaso com furos em baixo para drenar a água, numa mistura de 2/3 de areia grossa e 1/3 de terra musgo. Pela composição da terra, já se percebe que ele não curte muita água, então não regue demais, mantenha-o num local ensolarado. Vá cortando os galhinhos quando precisar, depois replante de novo. Essa técnica pode ser usada com outros temperos, como o coentro.

Alho

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Aqui vamos aproveitar as folhas do bulbo. Não precisa ser replantado, se colocado os dentes numa vasilha de vidro com água, crescerá brotos que ficarão ótimos com batatas assadas, húmus, guacamole e qualquer tipo de salada por exemplo, mas use apenas as extremidades, que são mais saborosas. Para replantar o alho propriamente dito, é bem mais trabalhoso, veja o passo a passo.

Cenoura

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Igual ao alho, vamos aproveitar as folhinhas. Também não precisa plantar, poderá usar as folhas para complementar sopas, saladas e até drinks de frutas, pois são muito nutritivas. Usará exatamente aquela parte da cabeça da cenoura que todos jogam fora. Assim como na imagem, o ideal é colocar várias numa vasilha com água pela metade, em 15 dias começam a brotar.

Alface Romana

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Poderá partir também para o cultivo hidropônico. Basta pegar a cabeça da alface, aquela que ia jogar fora, e colocar numa vasilha com água, troque sempre que necessário. Não terá aquele alfação, mas será o teu alfacinho #tibunitinho.

Aipo (Salsão)

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Muito usado hoje nas sopas de regime, então melhor replantar para não ficar gastando dinheiro. É só cortar lá no talo, uns 5 cm, e deixar numa vasilha como um pires mais fundo com água, trocando sempre (ou use um copo cheio de água). Umedeça também a parte de cima da planta para não ressecar. Deixe num local ensolarado. Vai ver que folhinhas amarelinhas brotarão no centro, depois ficarão verdes. Após 5 a 7 dias de completo brotamento das folhas, passe para um vaso com uma boa mistura de terra e furos para drenar a água e em breve terá talos de salsão para seus pratos e sopas.

Acelga

hydroponicworkshop

Da mesma forma que o Aipo, reutilizar a parte inferior (raiz), “inútil”, da verdura. Tudo muito fácil.

Alho-poró

veganana

Da família da cebolinha e tal qual, também brota fácil na água. Corte o talo com a parte da raiz, uns 5 cm, e coloque num recipiente não muito fundo ou apoie com dois palitos, um de cada lado, com água até o começo da raiz e vá cuidando para que não evapore e seque. Se for época de temperatura baixa, poderá manter na água mesmo, mas se for verão, replante num vaso com terra preparada, após criar as raízes. E as folhinhas brotarão e brotarão…

Erva Cidreira

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Não é preciso ter aquela moita enorme. Consiga cinco ou seis talos, deixe na água até criar as raízes e passe para o vaso com a terra já preparada. Ela suporta bem o sol, deve ser regada normalmente, assim terá sua erva cidreira para aquele chá quando estiver sem sono… #amomuitotudoisso.

Cebola

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Com a extremindade da raiz descartada da cebola, faça a mesma técnica da água que a cebolinha, e tantas outras que citamos. Então, após aparecer as raizes, coloque ao sol em um vaso com terra de qualidade ou diretamente no solo do lado de fora. 
Essa são os mais fáceis e mais aproveitáveis no nosso dia a dia. Mas é claro que tem muita coisa interessante e bem mais complicada, por exemplo:

• Batata doce e Abacaxi – Nesse site, além dos que já ensinamos, detalham como reaproveitar essas duas delícias, ótimas para saúde.

• Gengibre – Nesse outro site, existem várias dicas de replantio. A flor do gengibre é muito bonitinha, acho que vou fazer pra deixar de decoração.

• Abacate – Embora use a semente, é um clássico. Até meus filhos fizeram isso na escola, só não tinha onde plantar depois. Passo a passo aqui.

Boa saúde e boa colheita!!!

Scialatielli o pesto de frutas secas, pinhões e amêndoas.

Scialatielli ao pesto de frutas secas, pinhões e amêndoas.

Uma bela novidade. Já comi, em Roma, há anos...é uma delícia surpreendente.

Ingredientes:

scialatielli 400 gr - ou linguini ou fettucini

Crescenza 250 gr ou Strachino...ou Peccorino...ou Parmeggiano

amêndoas com a casca de 50 gr

pinhões 50gr

azeite extra de oliva virgem

azeitonas 15 gr

um limão

frutas secas picadíssimas 50 gr (de várias cores)

tomilho fresco

sal grosso na fervura da água

Modo de preparar

Segue a receita, que leva pinhões...e que tive que adaptar (uma vez que a publicação esqueceu das frutas secas...e que eu não gosto de louro no tempero - ele vai vai ferfura da água, para quem preferir)

Para a receita do scialatielli o pesto com frutas secas, leve para ferver uma panela de água e as raspas de limão e sal e scialatielli, que vai cozinhar em 6-7 minutos (para os italianos...para nós, uns 10 minutos). Lembre-se, coloque o sal só quando a ferfura subir.

Coloque as amêndoas liquidificador, pinhões, as raspas e o suco de limão, as frutas secas e, em seguida, uma concha de água do macarrão cozinhar.

Misture tudo isso por meio minuto, em seguida, adicione o queijo e misture de novo brevemente.

Escorra o macarrão, retire as raspas de limão e tempere com pesto obtido finalmente aromatize com uma pitada de folhas de tomilh (só folhas).

Concluindo a gosto com raspas de limão e amêndoas picadas.

Bom apetite!

JJ

Receita Cocina Italiana, que tive que adaptar.

Casquinha de Caranguejo (ou de Siri)

Casquinha de Caranguejo (ou de Siri)

Ingredientes

• 1kg de massa de caranguejo (ou Siri)
• Suco de 3 limões
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 2 cebolas grandes picadas
• 3 dentes de alho picados
• Cheiro verde picado
• 1 maço de chicória picada

Para a farofa

• 2 1/2 xícaras (chá) de manteiga
• 1 cebola picada
• 1kg de farinha d'água
• 500g de azeitonas verdes
• Mandioca crua
• Sal a gosto

Modo de preparar

• Lave a massa de carangueijo (ou de siri) com o suco de limão.
• Em uma panela, com o azeite, refogue a cebola, o alho, o cheiro verde, a pimenta, a chicória e o caranguejo (ou siri)
• Reserve.
• Prepare a farofa:
• Em uma frigideira, coloque a manteiga e refogue a cebola até ficar dourada.
• Adicione a farinha e mexa até que fique torrada.
• Tempere.
• Lave as casquinhas de caranguejo ou de siri, coloque o refogado e depois cubra com a farofa.
• Enfeite com azeitonas (se desejar)

Rendimento:40 porções

Fonte: Comidas e Receitas

A casquinha da foto é de siri.

JJ

Comer escorpiões? Todo cuidado é pouco.

Comer escorpiões? 

Todo cuidado é pouco. 

O escorpião pode ser degustado em segurança de três maneiras. 

Uma delas é tirando o último segmento da cauda, o telson. É nessa ponta onde ficam as duas glândulas que produzem e armazenam o veneno.

A segunda forma é assando ou fritando o bicho antes. As altas temperaturas quebram as estruturas das proteínas que formam o veneno e o desativam.

Uma terceira via é escolher escorpiões que não são perigosos. Das 1900 espécies existentes, apenas 25 têm veneno.

“Eu não recomendaria nenhuma delas mas, se fosse para escolher uma, eu indicaria com o animal em alta temperatura, principalmente frito”, diz a bióloga Denise Maria Candido, do Laboratório de Artrópodes do Instituto Butantan, em São Paulo.

De onde vem o costume de comer insetos na China?

Eles aprenderam a ingerir todo tipo de bicho durante as fomes devastadoras que enfrentaram no passado. A pior veio em 1958, quando Mao Tsé-tung decretou a coletivização do campo. Todos os que viviam na zona rural foram obrigados a trabalhar em fazendas controladas pelo governo, que confiscou a produção e se deu o papel de distribuidor de comida.

Os camponeses foram proibidos de arar a própria terra ou de ter uma cozinha. Enxadas, arados, panelas e facas foram derretidos para produzir metais para o Partido Comunista. Só era permitido comer em refeitórios coletivos. Quem fosse flagrado mastigando fora do lugar era castigado fisicamente.

O resultado da coletivização foi devastador. A produção de alimentos caiu e a fome chegou. Em 1960, para tentar diminuir o estrago, o Comitê Central do Partido Comunista publicou uma resolução recomendando a ingestão de insetos. Eles poderiam ser tostados, fritos, assados, secos e transformados em pó. Recomendava-se ainda que fossem transformados em pastas, biscoitos e colocados no molho de soja.

Seguindo a orientação do Grande Timoneiro Mao, cada localidade mandou seus habitantes para as montanhas e para os rios para encontrar insetos. “As alternativas aos alimentos ajudaram a mitigar a fome, mas também provocaram envenenamento, frequentemente com resultados fatais“, escreveu Yang Jisheng no livro Lápide, a grande fome chinesa.

Na Grande Fome da China, como a tragédia ficou conhecida, morreram 38 milhões de pessoas. No desespero, alguns violavam túmulos para comer cadáveres recém-enterrados.

 O problema foi contornado com o tempo, mas alguns hábitos permaneceram. 

Em seu livro O que os chineses não comem (Companhia das Letras), a escritora Xinran conta a história de um casal inglês que foi a um restaurante em Guilin, em 1998. O lugar ficava à beira de um rio e eles se sentaram no jardim. O garçom explicou o cardápio. Eles podiam escolher o que quisessem de tudo o que estava vivo no quintal ao lado da cozinha. Assustada, a turista preferiu pagar para deixá-los vivos.

Em outro trecho do livro, uma mulher descreve o que os chineses comem:

“Tudo o que voa no céu e você pode ver, exceto aviões, tudo o que nada no rio e no mar, exceto submarinos; tudo o que tem quatro pernas sobre a terra, exceto mesas e cadeiras – é isso que nós comemos”.

(esqueceu das galinhas, perús, patos, marrecos e dos animais com 2 pernas e dos que rastejam no chão e nas plantas, como os esgartos, as minhocas, as cobras...)

Aproveitando a ocasião: os escorpiões não se matam com a cauda. “Isso sequer faria sentido, uma vez que o veneno dele não tem efeito negativo para o próprio organismo, diz a bióloga Denise Maria Candido, do Laboratório de Artrópodes do Instituto Butantan, em São Paulo. O que acontece quando um escorpião é colocado dentro de um círculo de fogo é que ele morre desidratado e queimado. Enquanto o corpo do inseto perde a água, ele se contorce, se curva e balança a cauda. Sente que tem algo perigoso e quer se defender. No final, a impressão para quem vê é a de que ele se picou. 

Não me perguntem o sabor...ainda não os experimentei.

JJ

Fonte: Veja/Duda Teixeira

TONNARELLI CACIO E PEPE

TONNARELLI CACIO E PEPE

INGREDIENTES

.500 g de tonnarelli (spaghetti de diâmetro mais grosso)

.200 g de queijo pecorino romano ralado na hora

.Bastante pimenta-do-reino moída na hora

.Sal grosso (para a água da massa)

.Grãos de pimenta-do-reino (para a decoração)

MODO DE PREPARAR

1.Em uma tigela de preferência de barro,  coloque o queijo ralado e em cima moa pimenta-do-reino abundante ou no limite de seu gosto. Reserve.

2.Leve uma panela com água ao fogo, calculando 2 litros de água para cada 100 g de massa e 10 g de sal grosso para cada litro de água. Assim que ferver, junte sal e coloque a massa para cozinhar. Misture um pouco da água (quente) do cozimento na tigela com o queijo e a pimenta-do-reino, até obter um creme de consistência firme.

3.Escorra a massa al dente,  coloque-a na tigela, sobre o creme de queijo com   pimenta e vá misturando delicadamente com uma pinça  ou um garfo grande até o creme derreter e fundir-se à massa de forma homogênea. É imprescindível que o molho fique preso à massa, sem escorrer no prato.

4.Decore com os grãos de pimenta e sirva imediatamente.

Receita preparada por Marco Renzetti, da Osteria del Pettirosso, em São Paulo, SP

Fonte: Dias Lopes, em Veja

Quando ainda não era famoso, o italiano Roberto Benigni, premiado diretor e ator da comédia dramática “A Vida é Bela”, lançada em 1999, frequentava a trattoria Felice a Testaccio, na Via Mastro Giorgio, 29, em Roma. Ia ali para comer seu prato de massa favorito: tonnarelli cacio e pepe. Depois do sucesso do filme sobre um homem que protege o filho durante seu confinamento em um campo de concentração nazista, fingindo que aquele horror não era verdadeiro, ele continuou a freqüentar o local, embora com menos freqüência, talvez para escapar do assédio dos fãs.

O tonnarelli é um spaghetti de diâmetro grosso, feito com farinha de semolina, e não de trigo. Por isso fica um pouco mais pesado, mas o sabor compensa – daí cativar para sempre inúmeras pessoas. O molho leva cacio, ou seja, queijo, no caso o pecorino (de ovelha) romano; água do cozimento da massa; e pepe, isto é, pimenta-do-reino.