Receita de Apfelstrudel do chef alemão

A receita do Apfelstrudel pode variar, pois depende dos ingredientes escolhidos para o preparo. Aprendi que o segredo é não abrir o forno durante a cocção e a degustação deve apresentar um sabor de maçã suculenta. Dependendo do tipo de maçã que você usa, o recheio contém mais ou menos umidade. Você pode regular então com o açúcar cristal, uva passas e farinha de rosca doce. É sempre interessante fazer um teste de purê com a maçã que você comprou.

Segue abaixo a minha receita preferida para 10 pessoas:

(Continuar a receita do Apfelstrudel igual aos fotos abaixo:)

Para a massa filó:

• 250 gramas de farinha de trigo especial
• 1 ovo
• 125 ml de água morna
• 1 Colher de chá de óleo de girassol

Modo de preparo:

Misturar os ovos com o óleo e a água (cuidar para ustilizar-se das medidas exatas, se o ovo for muito grande acrescente um pouquinho mais de farinha de trigo).

Peneirar e acrescentar a farinha de trigo e o sal. Sovar tudo para obter uma massa homogenia e firme (quanto mais você sovar a massa, melhor ela fica – 15- 20 min é o ideal) Embrulhar num pano e deixe descansar por pelo menos 20 – 30 minutos (melhor ainda se for por três horas).

Preparar o recheio:

Para finalizar o strudel, abrir a massa bem fina. Começar com um rolo primeiro e depois usar as costas da mão para esticar a massa.

Deitar a massa sobre um pano e distribuir o recheio por cima da massa (75%).

Embrulhar a massa com o recheio e assar no forno a 160 graus seco por 20 min. Para uma melhor aparência pincelar uma misturar de gema de ovo e nata por cima.

Receita para o recheio:

• 8 maçãs
• aproximadamente 100 gramas açúcar cristal
• canela em pó ao gosto
• 100 gramas uva passa
• 60 ml Amaretto ou outro licor com sabore de amêndoa
• 100 gramas castanha de caju sem casca
• Farinha de rosca doce ao gosto

Modo de preparo:

Lavar e descascar as frutas. Cortar em cubos, e misturar todas as frutas juntas numa tigela / bowl.
Hidratar as uvas passas com o Amaretto, picar as nozes e castanhas. Em seguida misturar todos os ingredientes, menos à farinha de rosca.
Verificar a consistência do recheio e acrescentar farinha de rosca até o obter um recheio úmido, mas compacto.
Provar e acrescentar mais açúcar, se necessário.

Continuar a receita igual aos fotos abaixo:

Chef alemão e a massa do Apfelstrudel: Abrir a massa na mão – cuidado para não rasgar (para isto deixe a massa descansar por pelo menos uma hora)

Trabalho em equipe na produção do Apfelstrudel: Abrir a massa cada vez mais até obter uma textura bem fina

Massa do Apfelstrudel: A massa estará pronta quando puderes ler a receita através dela de tão fina.

Preparando a massa do Apfelstrudel: Coloque num pano úmido e polvilhe com um pouco de açúcar

Distribuir o recheio por cima da massa.

Recheando o Apfelstrudel: Dobre as bordas e enrole (passa um pouco de água gelada nas bordas)

Explicação do Apfelstrudel: Acomode a massa embrulhada numa travessa e asse no forno a 160ºC seco por mais ou menos 30 minutos.

Textura: O Apfelstrudel deve ficar firme e crocante por fora e úmida e pastoso por dentro

Receita alemã Apfelstrudel: Servir morno com sorvete de baunilha.

Guten Appetit!

CHEF HEIKO GRABOLLE

Saiba escolher sua carne.

Tangerina, um poço de vitamina C

Tangerina, um poço de vitamina C

Ela é asiática de nascença — assim como sua prima-irmã, a laranja. Denominações é que não faltam a essa fruta: mexerica, bergamota, mandarina, poncã e até mimosa. Tangerina, sua outra alcunha, vem de Tânger, cidade litorânea do Marrocos. 

Mas não faz diferença como ela é chamada. O que importa são suas muitas propriedades nutricionais. O grande destaque é a vitamina C, nutriente que ganhou fama pelo poder antioxidante e por ser uma superaliada de nossas defesas. 

Sem falar nas vitaminas A, B1, B2 e B3. E o que fazem esse monte de substâncias? Afastam o risco de derrame, protegem as gengivas, dão um chega pra lá em tumores, reforçam o sistema imunológico, melhoram o humor e os sintomas da TPM... 

De preferência, tente consumir a mexerica in natura. 

Parte de sua riqueza nutricional evapora em receitas que vão ao fogo.


Fonte: Saúde é Vital

Alimentos aliados contra o câncer.

Alimentos aliados contra o câncer.

Nos últimos anos, diversas pesquisas mostraram que uma alimentação equilibrada influencia na qualidade de vida. Alguns desses estudos focam, sobretudo, nos benefícios de determinados alimentos para a prevenção contra o câncer, uma das doenças que mais matam no Brasil e no mundo, principalmente o câncer de mama, próstata e pulmão. Diz o médico Paulo Hoff, chefe da oncologia do Hospital Sírio-Libanês, em São Paulo. "Sabemos por análises retrospectivas que determinados alimentos, sobretudo as frutas e verduras, quando consumidos regularmente, podem ter um efeito protetor".

O recém-lançado livro A Dieta Anticâncer-Prevenir é o melhor Remédio (tradução Téo Lorent; Escrituras Médicas, 200 páginas, 34,90 reais), escrito pela farmacêutica espanhola María Tránsito López, funciona como um guia de saúde, apresentando dezenas de alimentos que podem ser grandes aliados na prevenção contra o câncer. Todos os alimentos podem ser facilmente introduzidos ao cardápio diário.

O livro também orienta sobre o preparo dos alimentos e a quantidade consumida. Estima-se, por exemplo, que pessoas com 13 quilos a mais passam a ter mais predisposição ao câncer, principalmente o de mama e de útero. Isso porque o excesso de tecido adiposo pode alterar os níveis de hormônios sexuais, desencadeando, portanto, o surgimento das doenças.

Mas atenção: frente a qualquer suspeita da doença, é fundamental ter a orientação médica. Algumas substâncias anticâncer podem fazer mal em determinadas situações. Tome-se como exemplo, o chá verde. A bebida é um potente antioxidante, mecanismo associado ao câncer. No entanto, ela é contraindicado para grávidas e pessoas com problemas de epilepsia, úlcera gastroduodenal, insônia e alterações cardiovasculares graves.

Tomate

Rico em licopeno, a substância responsável pela sua cor avermelhada, o tomate tem intenso efeito contra o câncer, inibindo a proliferação das células cancerígenas. Estudos mostraram que o consumo frequente de tomate – fresco ou cozido – é um grande aliado sobretudo contra o câncer de próstata. Isso ocorre porque o licopeno protege as células da próstata contra oxidação e o crescimento anormal -- duas características dos tumores malignos.

• Alho

  Estudos científicos mostraram que o consumo de alho pode reduzir o risco de desenvolver alguns tipos de câncer, como o de mama e o gástrico. Seus compostos fitoquímicos são capazes de induzir a morte das células cancerígenas por meio de um processo de apoptose – elas se suicidam – e, dessa forma, evitam a formação de um tumor.
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• Couve

  A família das crucíferas (couve-flor, couve-manteiga, brócolis, repolho...) é uma das mais conhecidas pelo seu potencial quimiopreventivo. Diversas pesquisas mostram que esses vegetais podem prevenir contra vários tipos de tumores, como de pulmão, de mama, de bexiga, de próstata e do aparelho digestivo. O fato é que a família das crucíferas tem alta concentração de glucosinalatos, compostos que, ao se romperem, dão lugar a isotiocianatos e indóis – nutrientes com propriedade protetora contra tumores.
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• Vitamina C

  Presente em frutas, como laranja e limão, a vitamina c pode ser usada entre as pessoas que já sofreram da doença e estão seguindo algum tipo de tratamento contra ela. Além disso, estudos indicam que a vitamina c também ajuda na hora da prevenção. Seu efeito antioxidante bloqueia a ação dos radicais livres, além de inibir a formação de nitrosaminas – substâncias cancerígenas. “Esses alimentos podem proteger o organismo contra substâncias potencialmente tóxicas”, diz Paulo Hoff.
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• Chá verde

  A grande quantidade de catequina, um fitonutriente do chá, proporciona grande atividade antioxidante e ativadora do metabolismo. A catequina também apresenta atividade anti-inflamatória e induz a morte de células cancerígenas. O ideal é que seja consumido uma xícara por dia na forma de infusão. Mas atenção: o chá verde é contraindicado para grávidas e pessoas com problemas de epilepsia, úlcera gastroduodenal, insônia e alterações cardiovasculares graves.
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• Uva

  Para se proteger das agressões externas, as uvas produzem uma substância chamada resveratrol, encontrada em suas sementes e pele. Pesquisas mostram que esse composto tem propriedade antinutagênica, por isso previne contra o início do processo canceroso. É por esse motivo que o vinho tinto também se torna um aliado. O consumo, porém, dever ser moderado. A Organização Mundial da Saúde recomenda não mais do que uma taça para as mulheres e duas para os homens, diariamente.

Fonte: Veja

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    2 de 6(Foto: VEJA.com/Dedoc)

    Alho

    Estudos científicos mostraram que o consumo de alho pode reduzir o risco de desenvolver alguns tipos de câncer, como o de mama e o gástrico. Seus compostos fitoquímicos são capazes de induzir a morte das células cancerígenas por meio de um processo de apoptose – elas se suicidam – e, dessa forma, evitam a formação de um tumor.
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    2 de 6(Foto: VEJA.com/Dedoc)

    Alho

    Estudos científicos mostraram que o consumo de alho pode reduzir o risco de desenvolver alguns tipos de câncer, como o de mama e o gástrico. Seus compostos fitoquímicos são capazes de induzir a morte das células cancerígenas por meio de um processo de apoptose – elas se suicidam – e, dessa forma, evitam a formação de um tumor.

Cervejas ousadas.

Cervejas ousadas

Estilos que viajaram o mundo, mas com o toque final que saiu do nosso quintal. Assim são as novas cervejas da Cervejaria Bohemia que agora já podem ser encontradas em garrafas de 300ml e 600ml no www.emporiodacerveja.com.br  e, em breve, nos supermercados de SP e RJ. Bela Rosa, uma witbier com pimenta-rosa, deixando esse estilo já refrescante mais cítrico e aromático. Jabutipa, uma IPA lupulada e amarga, mas com o leve dulçor da jabuticaba, e a Caá-Yari, uma Belgian Blonde Ale encorpada com uma pitada da erva mate.

Produzidas na cervejaria que fica localizada em Petrópolis, as cervejas foram criadas pela mestre-cervejeira da Cervejaria Bohemia, Daniela Dezordi, em parceria com o premiado chef Felipe Bronze, que também é reconhecido como um especialista em sabores da nossa terra. O resultado são cervejas que unem criatividade e ousadia.

Para o lançamento, foi feito um evento inédito no último sábado no complexo da Cervejaria que movimentou a cidade. O público que passou por lá pode conhecer as três novas cervejas, degustar as comidas especiais dos Food Trucks, além de vivenciar um dia com muita arte e música com atrações especiais.

Para dar uma apimentada no paladar a tradicional Witbier dos belgas ganhou um toque mais brasileiro. Se o estilo conta com cervejas de trigo mais leves, com casca de laranja e coentro, agora ficou mais refrescante com a pimenta-rosa. Cítrica, aromática e tentadora, a Bela Rosajá conquistou os cervejeiros. Em sua estreia oficial, no Mondial de La Bièrre organizado no fim do ano no Rio de Janeiro, a cerveja ficou em 2° lugar no MBeer Contest Public, concurso em que o público elege a melhor cerveja do evento.

Já para os que gostam de uma cerveja mais amarga, a JabutIPA é uma ótima pedida. O estilo India Pale Ale foi criado pelos ingleses para que a cerveja Pale Ale sobrevivesse às longas viagens para Índia. Isso graças à alta quantidade de lúpulo que foi adicionado à receita, conferindo a ela um delicioso amargor. Para equilibrá-la e deixa-lá ainda mais curiosa, a Cervejaria Bohemia buscou uma fruta típica do Brasil, a Jabuticaba, que traz sua personalidade levemente adocicada.

Por fim, se aqui no Brasil as Pilsen fazem sucesso, na Bélgica, quem manda são as Belgian Blonde Ale, um estilo de cerveja levemente adocicada e encorpada. Para dar ainda mais vigor a ela, a Cervejaria Bohemia acrescentou uma pitada de um ingrediente um tanto  inusitado – para uma cerveja – e bastante comum no sul do país –  a erva-mate. O que lhe conferiu  um leve amargor. E, assim, nasceu a Caá-Yari, nome que faz referência à lenda indígena da deusa dos ervais.

“Estamos muito empolgados com essas três novas receitas com um toque de ingredientes da nossa terra. O resultado são cervejas ousadas e de diferentes estilos. Esse lançamento é um convite que nós da Cervejaria Bohemia queremos fazer aos consumidores para instigar a curiosidade por novos sabores na vida”, comenta Daniela Dezordi.

Os rótulos também mereceram atenção mais que especial. Foram convidados três artistas que representassem as regiões de onde foram escolhidos os ingredientes para desenhar as embalagens das cervejas. Do Nordeste, Mônica Torres foi a escolhida. A pintora é famosa por retratar sua terra natal, Maceió, e dar atenção especial para a caracterização de seus personagens, principalmente a mulher, que estampa o rótulo da Bela Rosa. De Goiás, terra da jabuticaba, veio Sérgio Pompêo famoso por trazer em suas obras as peculiaridades de Pirenópolis, cidade onde vive desde os cinco anos de idade. O jovem artista usou todo o seu talento para criar a ilustração que está nas garrafas da Japutiba. E vindo do Rio Grande do Sul, lugar de origem da erva-mate, o artista plástico Eduardo Simch retratou a deusa dos ervais Caá-Yari.

As cervejas já estão à venda em embalagens de 300ml e 600ml com exclusividade no Empório da Cerveja (www.emporiodacerveja.com.br) e na Cervejaria Bohemia, um dos maiscompletos centros de experiência cervejeira do mundo, localizada em Petrópolis. Nos próximos dias chegam em pontos de venda selecionados em São Paulo e no Rio de Janeiro. O preço sugerido é de R$6,00 para a garafa de 300ml e R$12,00 para a garrafa de 600ml.

O ovo não é mais vilão.

O ovo não é mais o vilão do colesterol.

(Istockphotos/VEJA)

(VEJA.com/VEJA)

Já não é o caso, tomando emprestado o mais conhecido verso do Soneto da Fidelidade de Vinicius de Moraes, de um amor que seja infinito enquanto dure, posto que é chama. Em relação ao ovo, o amor agora é eterno, incondicional, irrecorrível. O consumo do mais eclético dos alimentos de origem animal, abundante em colesterol, a mais conhecida e condenada das gorduras, acaba de ser definitivamente liberado pela ciência da nutrição. O aval veio de uma instituição reputada no assunto, o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, órgão governamental responsável pelas diretrizes alimentares americanas - e, portanto, com impacto em todo o mundo.

A absolvição se estende a outros alimentos ricos em colesterol, como camarão, coxa de frango (com pele, fique bem claro), coração de galinha, lula e bacalhau. A novíssima norma pode representar uma extraordinária reviravolta nos hábitos à mesa. Ela põe por terra a orientação de cautela no consumo de ovos, para permanecer didaticamente com o mais claro sinônimo de colesterol ingerido, em vigor desde a década de 60. A quantidade de colesterol levado à boca não podia, até agora, ultrapassar 300 miligramas diários, o equivalente a um ovo e meio (ou a uma coxinha de frango). Diz Raul Dias dos Santos, professor da Faculdade de Medicina da Universidade de São Paulo e diretor da Sociedade Internacional de Aterosclerose: "É a mudança de padrão alimentar mais drástica já ocorrida desde os primórdios das discussões sobre o papel das gorduras no organismo".

O documento americano é um cartapácio de 571 páginas. A alforria do colesterol aparece na 17ª e, em pouco mais de discretas cinco linhas, abre o sinal verde, com uma recomendação que desde já começa a fazer barulho pela força de sua assertividade. "Não há evidência disponível que mostre alguma relação significativa entre uma dieta com colesterol e os níveis de colesterol sanguíneo. O consumo excessivo de colesterol não é motivo de preocupação." Ponto. E termina aqui o incômodo vaivém que ora fazia do ovo e seus congêneres os vilões da dieta, ora os tratava como mocinhos. À pergunta inescapável - o colesterol dos alimentos faz mal ao coração? - cabe agora uma única resposta: não. Um não eterno. O colesterol danoso é tratado sobretudo com medicamentos (estatinas) e atividade física.

Cerca de 80% do colesterol circulante no organismo é produzido pelo fígado - o restante vem da alimentação. Em doses normais, o colesterol (seja o alimentar, seja o hepático) tem um papel importantíssimo no funcionamento do corpo humano, participando da síntese de hormônios e mantendo a integridade das membranas das células. Em excesso, porém, danifica as paredes das artérias, o que o faz ser também a causa principal dos problemas cardiovasculares, como o infarto e o derrame. O embate, este que agora se encerra, tentava esclarecer qual era a responsabilidade do colesterol ingerido e qual era a parcela do colesterol naturalmente fabricado pelo ser humano. Duas recentes conclusões dos cientistas desempataram o jogo renhido.

(VEJA.com/VEJA)

A primeira: apenas uma pequena parte do colesterol alimentar é absorvida pelo organismo - cerca de 30%. Graças a um fascinante mecanismo de defesa, três proteínas (NPC1L1, ABCG5 e ABCG8), responsáveis pela metabolização do composto, tornam-se ineficientes ante quantidades muito elevadas de colesterol alimentar, o que o faz circular muito modestamente. O segundo achado, fruto de acúmulo de conhecimento científico, foi o que selou de vez a certeza comprada pelos pesquisadores do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos. Um trabalho publicado na revista científica da American Society for Nutrition, a maior referência em estudos de nutrição, quantificou, em números precisos, o impacto do colesterol que vem dos alimentos sobre o colesterol fabricado pelo fígado. Uma análise detalhada comprovou que a relação entre os dois é salutar. O colesterol alimentar influencia pouquíssimo os níveis de LDL (o colesterol ruim) no sangue. A conta é exata: 100 miligramas (o equivalente a meio ovo) aumenta 1,9 miligrama do colesterol LDL do sangue. É pouco. A gordura saturada, presente na picanha, na manteiga e no toucinho, por exemplo, provoca o dobro de expansão.

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O tomate

Arroz de Pato

Arroz de Pato

Ingredientes

• 6 porções
• 
  
• 1 pato inteiro
• 600 g de arroz branco
• 200 g de chouriço português fatiado
• 200 g de bacon
• 600 ml de vinho branco seco
• 200 ml de azeite extravirgem
• 2 1/2 cebolas médias picadas
• 2 dentes de alho picados
• 2 cenouras picadas
• 2 folhas de louro
• 1 cenoura em rodelas finas
• 1 salsão pequeno picado
• Sal e pimenta-do-reino-preta em grãos a gosto
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• Modo de preparar

  1 Tempere o pato com o vinho branco, 2 cebolas, o louro, a pimenta-do-reino, o salsão e as cenouras picadas.

  Dicas de chef: 
• 1. Depois de cozinhar e desfiar o pato, ferva os ossos no caldo do cozimento por aproximadamente 20 minutos. 2. Coe o líquido pressionando bem os ingredientes na peneira para extrair todo o sabor.
• 
  2 Deixe marinar por 12 horas, coloque o pato em uma panela de pressão com os legumes, cubra com água, tempere com sal e cozinhe por 15 a 20 minutos.
• 
  3 Desfie a carne e reserve.
• 
  4 Refogue no azeite a cebola restante com o alho e o bacon, acrescente o arroz e junte 1 litro do caldo do cozimento do pato.
• 
  5 Quando o caldo estiver fervendo, acerte o sal e deixe o arroz cozinhar.
• 
  6 Depois de cozido, misture o pato desfiado com o arroz em uma travessa.
• 
  7 Finalize com as rodelas de cenoura e chouriço sobre o arroz e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos.

Receitas de Valderi Gomes e Ilda Vinagre, de O Bela Sintra/Prazeres da Mesa

Os queijos e os vinhos.

Bolo de Milho saboroso.

bolo de milho saboroso!

INGREDIENTES

• 3 xícaras de farinha de milho
• 1 tablete de 100g de margarina
• 4 ovos
• 1 xícara de açúcar
• 1 copo de iogurte natural
• 1 pitada de sal
• 2 colheres de sopa rasas de fermento

modo de REPARAr:

ETAPA 1

Bata no liquidificador a margarina, o açúcar, os ovos e o iogurte até formar um creme homogêneo.

ETAPA 2

Adicione a farinha de milho, o sal e o fermento. Bata novamente.

ETAPA 3

Deixe assar por aproximadamente 30 minutos ou até dourar a superfície.

Ainda que dê certo, não é recomendado trocar a farinha de milho pelo fubá. O sabor altera consideravelmente.

BOLO DE CHOCOLATE DE LIQUIDIFICADOR. FÁCIL E DELICIOSO.

BOLO DE CHOCOLATE

DE LIQUIDIFICADOR. FÁCIL E DELICIOSO.

INGREDIENTES

• Massa
• 1 xícara(s) (chá) de leite morno(a)
• 3 unidade(s) de ovo
• 4 colher(es) (sopa) de margarina derretida(s)
• 2 xícara(s) (chá) de açúcar
• 1 xícara(s) (chá) de chocolate em pó
• 2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
• 1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó
• 
  
• Cobertura
• 1 xícara(s) (chá) de açúcar
• 3 colher(es) (sopa) de amido de milho
• 5 colher(es) (sopa) de chocolate em pó
• 1 xícara(s) (chá) de água
• quanto baste de sal
• 3 colher(es) (sopa) de margarina
• 1 colher(es) (chá) de essência de baunilha

modo de REPARAr:

ETAPA 1

Bata bem todos os ingredientes da massa no liquidificador.

ETAPA 2

Coloque em uma fôrma redonda, untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo.

ETAPA 3

Asse por cerca de 40 minutos em forno médio (180ºC), pré-aquecido.

ETAPA 4

Para a cobertura: Leve todos os ingredientes ao fogo até engrossar em ponto de brigadeiro.Cubra o bolo em seguida.

Fonte: Receitas sem fronteiras

A vida é muito curta.

A vida é muito curta

para sermos tímidos no bufê.

Como saber se os ovos são frescos?

Amor.

Batata doce é tudo de boa.

Caçarola com fusili.

Caçarola francesa, com fusili italiano.

Invenção deste domingo.

Numa caçarola grande, derreta meio pacote de manteiga e frite uma cebola picada, mais dois dentes de alho picados, minutos mais tarde. 

Quando dourar, coloque para fritar um quilo de filé mignon cortado em cubos (de um centímetro quadrado, mais ou menos), temperado só com sal. Mexa sempre e quando estiver frito (mal passado) adicione um pouco de farinha de trigo, polvilhada, para engrossar.

Acrescente uma caixa de champignon (de Paris) fatiados e tampe a caçacola. Quando perceber que os cogumelos estão cozidos, acrescente uma taça de vinho tinto - e espere evaporar o álcool.

Numa caçarola em paralelo, frite meia cebola bem picada, acrescente algumas folhas rasgadas à mão
de manjericão e de sálvia. Coloque então meio litro de passata de tomates italianos, mais um bocado de massa de tomate para dar cor. Mexa bem e quando ferver acrescente aos cubos de mignon com champignon. Deixe cozinhando em fogo baixo.

Numa panela funda, com um litro de água fervente e sal, cozinhe meio pacote de fusili  (o verdadeiro, que foi criado na guerra, pelos soldados que faziam uma rodela de massa de trigo com água, e depois a torciam em suas baionetas - daí o nome fusili, de fuzil).

Com a massa al dente, escorra bem e adicione-a à carne, mexendo bem e com calma, para que o molho, a carne e os cogumelos se incorporem bem à massa.

Sirva com queijo pamesão ralado e pão (para comer o molho, que fica sensacional).


Bom apetite.


JJ



Infelizmente, não fiz foto (fica para uma próxima).

Visitando a vovó!

Gateau de Batatas

Gateau de Batatas

Ingredientes

• 4 porções
• 400 g de batata cozida e amassada
• 200 g de manteiga
• 90 g de tomate seco
• 70 g de gorgonzola
• 60 g de presunto cozido picado
• 50 g de provolone picado
• 40 g de mussarela picada
• 40 g de cebola
• 30 g de parmesão ralado
• 30 g de bacon picado
• 20 g de presunto Parma picado
• 20 g de orégano
• 15 g de farinha de rosca de pão italiano
• 10 g salsinha picada
• 3 g de noz-moscada ralada
• 20 ml de azeite extravirgem
• 1 colher (sopa) de azeite de tomate seco
• 1 tablete de caldo de legumes
• 1 dente de alho amassado; 1 ovo
• Farinha de rosca de pão italiano para untar e finalizar; sal e pimenta-do-reino a gosto
• Parmesão para finalizar
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Modo de preparar

1A ETAPA

1 Cozinhe as batatas sem a casca na água com o caldo de legumes. 2 Escorra, deixe esfriar, amasse e reserve. 3 Doure o alho e a cebola em uma frigideira com azeite. 4 Acrescente o presunto cozido, o presunto Parma, o bacon, o orégano e o tomate seco. 5 Deixe fritar um pouco, acrescente os queijos e mexa. 6Acrescente a batata amassada, a salsinha, a noz-moscada, o ovo, a pimenta-do-reino e a farinha de rosca. 7 Se necessário, adicione o azeite de tomate seco para deixar cremoso. 8 Misture bem e desligue o fogo.

2A ETAPA

1 Unte uma forma de alumínio ou vidro com manteiga e farinha de rosca. 2 Distribua o preparo anterior uniformemente e cubra com um pouco de parmesão ralado e farinha de rosca. 3Asse  a 180 °C por cerca de 5 minutos; desenforme e corte como desejar.

Dica de chef: Pode ser servido como entrada ou acompanhamento para carnes e saladas.

Receita de Monica Tarallo, da Cantina e Pizzaria Speranza, em São Paulo, SP.

Fonte: Prazeres da Mesa