Rollmops. Um prato para os fortes.

ROLLMOPS. UM PRATO PARA OS FORTES.

Como vai bem com uma boa cerveja gelada!



Ingredientes

 10 filés de sardinha sem espinhas (originalmente é usado o arenque, mas também pode ser usado o peixe charuto) 

2 colheres (sopa) de sal

250 ml de vinagre de vinho branco

1 colher (sopa) de mostarda Dijon

5 cebolas (ou pepinos) em conserva cortadas ao meio longitudinalmente 

4 echalotes cortadas em fatias 

palitos de dente para prender 

150 ml de água

 6 bagas de pimenta do reino 

2 folhas de louro 

1 colher (chá) de semente de mostarda

1 pitada de açúcar 




Método de preparar

Salgar os filés de sardinha e deixar marinar por aproximadamente 30 minutos. 

Lavar os filés e deixar numa tigela com água por aproximadamente 5 horas. 

Retirar os filés da água e pincelar um pouco de mostarda no lado sem pele. 

Colocar uma metade de cebola (ou pepino) e uma fatia de echalote no meio do filé e enrolar tipo rocambole. 

Espetar com dois palitos e colocar em vidro de conserva.

Ferver os 150 ml de água com o restante dos ingredientes para formar um caldo. 

Colocar esse caldo ainda quente no vidro de conserva e fechar. 

Após esfriar, guardar na geladeira por cinco dias antes de consumir. Servir frio.

 Chef Heiko Grabolle



Fonte: Aeroporto Jornal.