Quibe assado recheado e muito delicioso!

QUIBE ASSADO RECHEADO

Ingredientes

2 xícaras trigo para quibe

1/2 kg. carne moída

1 cebola picada 

1/2 xícara de hortelã

1 ovo

Sal e pimenta à gosto

Recheio

2 tomates em rodelas

1 cebola pequena

100g de mussarela

100g de presunto

1/2 xícara de azeitonas verdes picada

Orégano e azeite à gosto

Modo de preparar

Deixe o trigo de molho na água de um dia para o outro. 

Se preferir, deixe de molho em água quente por aproximadamente

1h30min e, a seguir, escorra. 

Em um recipiente, coloque o trigo escorrido, a carne moída, cebola, 

sal, pimenta, hortelã e o ovo ligeiramente batido. Misture-os com as 

mãos para se agregarem (adicione um pouco de tempero pronto

 (opcional). Deixe no tempero por aproximadamente 30 min

 (para pegar gosto).

A seguir, untever vídeo uma assadeira com azeite e distribua parte 

da massa do quibe. Intercale em camadas fatias de presunto, 

mussarela, rodelas de tomate, cebola, azeitonas e, por fim, tomate. 

Polvilhe com orégano e regue com azeite. 

Cubra com o restante da massa de quibe. 

Faça cortes sobre o quibe com o auxílio de uma faca. 

Regue com azeite. 

Leve ao forno pré-aquecido 180ºC por 20 a 25 min.

E delicie-se,

Receita da Solange.

Ribollito Toscano. Bom para o Inverno.

Ribollita toscana, um prato de nossa tradição

Ribollito Toscano. 

Bom para o Inverno.

" A coisa mais importante - faço questão de salientar  - é a escolha de produtos.Repolho, batata, cebola: tudo que você vê é fresca e vem direto do jardim. Mesmo ervilhas, por exemplo, que não são apenas na temporada, eu tinha congelado só peguei. Mais tão fresco ! "

Elza - cozinheira da Toscana

Ingredientes para 4 pessoas:

• Salsa e cebola para fazer a batida
• 1 repolho grande
• 400 gramas de cenouras
• 500 gramas de batatas
• 1 pequeno de aipo
• 200 gramas de ervilhas
• 4 ou 5 abobrinhas
• 500 gramas de feijão branco
• Metade de um frasco de molho de tomate
• 500 gramas de pão

Procedimento:

O pote que vamos usar para fazer ribollita

Antes de começar, você deve obter uma panela grande o suficiente , isso ocorre porque os vegetais são cozidos por um longo tempo no fogo, e caso contrário, o risco é de ser localizada ao redor da superfície de trabalho manchada.

O primeiro passo é colocar a salsa picada e cebola no óleo, quando estiverem "murchos", adicione os legumes mais fortes (duros) , em seguida, a couve e repolho.

Uma vez que a couve e repolho começarem a cozinhar, coloque na panela meio frasco de molho de tomate.

Posteriormente, é a vez de as cenouras, a seguir as aipo, batata, abobrinha e ervilhas.

Por fim, o feijão branco deve ser cozido em separado e quando no ponto adicionado ao panelão. 

Neste ponto, você pode combinar com os outros ingredientes.

Quando a sopa estiver cozida (para calcular, pelo menos, uma hora ), que se corta o pão italiano que é colocado em uma tigela em camadas alternadas de pão com os legumes preparados. Todos devem estar pelo menos 30 minutos (de modo que o pão absorve bem o caldo).

Vejam bem : os verdadeiros toscanos saben que a sopa é ainda melhor no dia seguinte, quando as sobras são cozidos com azeite de oliva extra virgem e, possivelmente, cebola.

Tempo de preparo:

Considere-se que, entre verduras limpas, cortá-los em pedaços pequenos (mas não muito pequeno, caso contrário você desfazer), tempo de cozimento e tempo de descanso leva quase 3 horas.

Em resumo : para um bom ribollita servir ingredientes selecionados, uma tarde livre, amigos e família com fome.

Fonte: Diari Toscani, tradução JJ.

Paleta de javali Assada. Dos deuses!

Paleta de Javali Assada

Esta receita é imbatível.


Ingredientes


Uma paleta de javali de 3 kg, mais ou menos (para 6 pessoas) - confira que tenha gordura (não em excesso, mas o suficiente para amaciar a carne).

Sal a gosto

Pimenta do reino moída na hora

8 dentes de alho desacascados

Alecrim fresco

Tomilho freco (só as folhas)

Manjericão fresco

Azeite de oliva

Sal Rosa do Himalaia (opcional)

Uma taça de vinho branco seco



Modo de preparar


Tempere a paleta na véspera. Inicie esfregando azeite de oliva na peça toda. Em seguida, coloque os dentes de alho (descascados) dentro da carne, espalhando-os uniformemente, nas partes mais espessas.

Então adicione o sal e a pimenta do reino. Seja generoso/a porque o azeite
vai chupar o sal, a pimenta e os temperos para dentro da carne.

Coloque então as folhas de tomilho, o alecrim e o manjericão à vontade.

Deixe descansar a noite toda. Geralmente, eu deixo sobre uma mesa na minha varanda, numa bacia coberta por panos de prato limpos (é claro!).

Coloque numa fôrma para assar umas 3 horas antes do almoço. Adicione, se tiver, o Sal Rosa do Himalaia, moído na hora, sobre a paleta (pode ser de um lado só, neste momento) e mais um pouco de azeite de oliva sobre a paleta.

Use papel alumínio, cobrindo a carne toda e apertando bem em todas as laterais, para segurar o calor.

Ponha no forno em fogo baixo.

De meia em meia hora, adicione um copo de água na fôrma. Cuidado ao abrir o papel alumínio, para não se queimar com o vapor ou com a fôrma.

Depois de 2 horas, levante o papel alumínio, vire a paleta e adicione o Sal Rosa do Himalaia do outro lado. Não exagere com este sal.

Cubra a deixe no fogo baixo por mais uma hora, lembrando da adição de água de 30 em 30 minutos, mais ou menos.

Completas as 3 horas, tire do forno, retire o papel alumínio, com uma colher grande tire generosas colheradas da gordura que estiver sobrando na fôrma (para fazer uma farofa maravilhosa) e espalhe cuidadosamente uma taça de vinho branco seco sobre a paleta.

Coloque de novo no forno, em fogo alto, por mais uns 30 minutos, mais ou menos, para dar uma corada. Antes de servir, retire a folhas do tempero e molhe a paleta com sua própria gordura.

Sirva com a farofa feita só com a gordura do javali, arroz branco, batatas fritas e uma salada mista.

Fica dos deuses!


JJ

Bolo cítrico de iogurte

Bolo cítrico de iogurte

INGREDIENTES:

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1/2 xícara (chá) de amido de milho
• 200g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 250g de açúcar refinado
• 200g de iogurte natural
• 4 ovos inteiros
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• pitada de sal
• raspas de 2 limões
• raspas de 1 laranja
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• 3 colheres (sopa) de suco de laranja
• Para a cobertura: 4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro + 2 colheres (sopa) de iogurte

MODO DE PREPARO:

1- Na batedeira bata a manteiga com o açúcar até obter um creme fofo e claro.

2- Adicione um ovo por vez, sem parar de bater, siga acrescentando o iogurte, a pitada de sal, as raspas e o suco de limão e laranja e continue batendo.

3- Desligue a batedeira e delicadamente adicione a farinha, o amido e o fermento peneirados.

4- Coloque a massa em uma forma de furo central untada e polvilhada com açúcar ou farinha.

5- Leve ao forno pré aquecido a 180° por aproximadamente 45 minutos, ou até que esteja levemente dourado.

6- Para a cobertura: Em uma tigela misture o açúcar de confeiteiro com o iogurte. Reserve.

7- Retire o bolo do forno, espere esfriar alguns instantes para desenformar e despejar a cobertura.

Fica molhadinho, macio e delicioso.

JJ

Fonte: Receitas e Temperos.

O bacon perfeito.

O bacon perfeito

O bancon perfeito: carnudo e com pouca gordura. Dá para comer sem fritar (a carne, é claro!).

Excelente para o preparo de qualquer prato.


JJ

Bolinhos de Batata e Queijo

Bolinhos de Batata e Queijo

Ingredientes

02 e ½ xícaras (chá) de batata amassada

02 ovos com as gemas separadas

01 xícara (chá) de queijo ralado

Sal e pimenta a gosto

Modo de preparar

Pré-aqueça o forno a 180°C.

Misture a batata já cozida e amassada com as gemas e o queijo ralado 

e tempere com o sal e pimenta.

Bata as claras em neve e misture à massa de batata.

Despeje colheradas da mistura sobra uma forma forrada com papel manteiga.

Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por 15 a 20 minutos até que as 

bolinhas fiquem firmes e douradas.

Retire do forno e bom apetite!

Obesidade...

Tudo bem, mas eu prefiro o ovo e as batatinhas.

JJ

Uma bela alcatra

Uma bela alcatra.


Não tem segredo, se o seu açougueiro for bom.

Peça uma bela alcatra, como a da foto, por pouco osso, com picanha, mingon e contra-filé na mesma peça.

Tempere com cahaça (espargida aos poucos), sal, pimenta do reino e cebola, na véspera. Deixe descansar. Eu deixo na varanda, numa gamela coberta por panos de prato limpos.

Asse numa grelha, com um braseiro de rico, ou numa capa de ferro, na cozinha.

Melhor mal-passada, do que esturricada.

Para acompanhar? 

Farofa, saladas de cebola, tyomates e maionese bastam. Além de uma boa cerveja gelada.

Bom apetite!

JJ

Camenbert Frito, com Mel.

Camenbert Frito, com Mel


Fácil e desesperadamente bom!!! 

Pega um queijo Camembert inteiro, passa na farinha de  trigo, 

na gema do ovo e na farinha de rosca, nessa seqüência.

 
Depois frita em fogo médio na manteiga de garrafa ou manteiga 

clarificada.


Vai virando pra fritar todo, até dos lados.


Sirva com mel no fundo do prato e por cima do queijo. 


Coma com pão italiano ou torradas! 


É MUITO LIGHT!!!



Depois vai malhar ou namorar



Danado de bom!


JJ






Da minha querida amiga Denise Barbosa Laynes

Peixe Recheado com Farofa de Camarão

Ingredientes

Farofa

• 100 gramas de manteiga (ou azeite de dendê)
• 100 gr de farinha de mandioca grossa
• 100 gr de camarão para molho tamanho médio (camarão 7 barbas sem casca e sem cabeça)
• Salsinha a gosto
• Sal a gosto

Peixe

• Peixe vermelho cioba ou anchova inteira de aproximadamente de 1 kg
• 100 gr de manteiga derretida para regar o peixe
• 1 colher de sopa de tempero Fondor para peixe
• 1 colher de chá de tempero baiano
• 1 colher de chá de sal
• Vinagre branco a gosto

Opcional: limão, sal, pimenta-do-reino e azeite de dendê.

Modo de preparar

A farofa:

1- Temperar os camarões com sal

2- Em uma frigideira aquecer a manteiga e refogar os camarões até dourarem e acrescentar a farinha de mandioca aos poucos, quando a farofa estiver pronta salpicar salsinha a gosto. Reservar.

Pode preparar a farofa com azeite de dendê, se desejar.

O peixe:

1- Tirar as escamas e abrir o peixe pelas costas para retirar a espinha dorsal .

2- Temperar o peixe na parte de dentro com o vinagre a gosto e a mistura feita com o tempero para peixe, o tempero baiano e sal. Ou pode temperar só com limão, sal, pimenta do reino e azeite de dendê...

3- Rechear com a farofa.

Ou peça para seu peixeiro um belo peixe já limpo...

Numa churrasqueira:

4- Colocar o peixe em uma grelha própria para peixe na churrasqueira e regar com a manteiga derretida. Deixar o peixe assar por 10 minutos, depois virar o peixe e regar novamente com a manteiga, deixar assar o outro lado do peixe por mais 10 minutos. Está pronto o peixe.

No forno:

Os procedimento são semelhantes, só tem que tirar do forno e ir regando, usando papel alumínio ao invés da grelha.

Pessoalmente, prefiro não usar vinagre para temperar peixe. Prefiro sempre limão siciliano ou tahiti. Também não gosto de temperos com muito sal, como o Fondor (que está na receita original).

Que peixe usar? Robalo, Perna de Moça, Congrio (difícil encontrar inteiro) ou Merluza. Robalo é o mais fácil de encontrar, inteiro - mas é difícil de tirar as espinhas. Peça ao seu peixeiro.

Pode usar peixes de rio, também.

Uma dica importante, do Chef Anthony Bourdain: nunca compre peixe às segunda-feiras, pois o abastecimento geralmente é feito na sexta-feira ou até no sábado. Eu compro sempre, no Mercado Municipal de Curitiba, na Peixaria São José (na qual confio).

Em restaurantes só tem peixe mais fresco de terça a domingo...

Já pensou nisso?

JJ

Bacalhau à Baiana. Deliciosamente diferente.

Bacalhau à Baiana

Ingredientes

• Azeite de oliva
• 1 dente de alho amassado
• 1 cebola ralada
• 1 pimentão verde em tiras
• 1 pimentão vermelho em tiras
• 3 tomates pelados em tiras
• 1 xícara de água quente
• 1 colher(sopa) de azeite de dendê
• 1 xícara (chá) de leite de coco
• 1/2 lata de creme de leite
• 1 xícara de cheiro-verde picado
• quanto baste de pimenta dedo-de-moça  (sem as sementes)
• 600 gr de bacalhau (4 pessoas)

Modo de preparar

1. Lave e deixe o bacalhau de véspera em água fria (na geladeira) não esqueça de ir trocando a água, se for salgado. Mas se você comprar dessalgado e congelado basta descongelar.
2. Para preparar o bacalhau, afervente-o rapidamente.
3. Refogue o bacalhau no azeite, o alho, cebola, a pimenta sem as sementes) e os pimentões. Sugestão: use uma pimenta só, bem picada.
4. Junte os tomates, o bacalhau, a água e deixe cozinhar por 15 minutos em panela tampada.
5. Tempere com o azeite de dendê.
6. Acrescente o leite de coco, creme de leite e o cheiro-verde.
7. Aqueça sem ferver e retire do fogo.
8. Sirva em seguida, acompanhado de batatas cozidas ou arroz branco. Uma salada verde sempre vai bem com bacalhau (eu adoro fazer charutinhos com a alface e o bacalhau).

Bacalhau à Brás. Receita portuguesa.

Bacalhau à Brás

Segue uma receita portuguesa, com certeza, que fui buscar no site 1.001 Receitas. os ingredientes são para 4 pessoas, é bom lembrar. Se forem mais pessoas é só aumentar as medidas proporcionalmente.

JJ



Ingredientes

• 600 gramas bacalhau demolhado
• 1 kg batatas
• 3 cebolas
• 2 dentes alho
• 6 ovos
•  azeite de oliva
• q.b. salsa picada  (q.b. = quanto baste)
• q.b. sal e pimenta
• q.b. azeitonas pretas carnudas
• Modo de preparar
• 
  Escalde o bacalhau, tire-lhe a pele e as espinhas. Coloque o bacalhau dentro de um pano e esfregue para o desfiar muito bem.
• 
  Descasque as batatas e corte-as em palha e frite-as em óleo, escorra sobre papel absorvente e reserve-as.
• 
  À parte, pique os alhos, corte as cebolas em meias luas finas e refogue-as no azeite, retirando-as com uma espátula quando ficarem translúcidas. No mesmo azeite frite o bacalhau até ficar um pouco rijo. Depois misture tudo muito bem e retire do lume (chama)
• 
  Bata os ovos temperando-os com sal e pimenta e junte-os ao preparado. Volte a levar ao fogo, mexendo constantemente com uma espátula até os ovos coagularem, mas de modo a ficarem macios.
• Sirva de imediato numa travessa aquecida, polvilhando com a salsa picada e decorando com azeitonas.