Cerveja ou chopp?

Cerveja ou chopp?

Cerveja ou chope. Beba, mas não faça confusão

Em essência são a mesma coisa. Ambos levam malte, lúpulo, fermento e água. A diferença é que a cerveja é pasteurizada - aquecida a 60 graus e em seguida resfriada. Processo que garante o controle da fermentação e permite engarrafamento e armazenamento. Já o chope dura no máximo dez dias.

A palavra cerveja deriva do nome da deusa romana Ceres. Os romanos adoravam uma bebidinha e viviam, como dizia Humphrey Bogart, sempre a uma dose a mais. Deve ser por isso que conquistaram o mundo. A bebida já era consumida na Mesopotâmia - atual Iraque - há 6.000 anos. Era usada como moeda e oferenda aos deuses. Oferecer “uma pro santo” é coisa antiga. Foram os monges que na Idade Média aperfeiçoaram o produto, dando o aroma e o sabor que conhecemos atualmente. O chope que você toma hoje é muito parecido com o que se tomava há 300 anos.

Depois houve a invenção da pasteurização. Você se lembra do Louis Pasteur das aulas de biologia? É o próprio. Pois, graças a ele, nasceu a bebida que pode ser servida de duas maneiras: o chope, bebida fresca e recém-fermentada, ou a cerveja, pasteurizada e engarrafada. A cerveja Pilsen tem o nome de uma cidade na República Tcheca, local onde foi inventada a sua técnica: sabor leve, suave e de coloração mais clara..

A palavra chope entrou no vocabulário brasileiro há mais de um século por causa da palavra alemã – schoppen – que quer dizer “copo de cerveja”. Olha só como são as coisas, de copo em copo a gente vai colocando palavras no dicionário. No fundo, todas as grandes reformas da humanidade nasceram na mesa de um bar.

 Elis Zanetti

10 receitas que farão você adorar verduras e legumes

10 receitas que farão você 

adorar verduras e legumes

Nem sempre o que é saboroso prejudica a saúde. Seu desejo de comer algo frito ou algum sanduíche rápido é apenas uma questão de costume.

O Incrivel.com e a página culinária Kitchenmag oferecem a você breves e simples receitas de preparação de verduras e legumes, que lhe mostrarão como um prato pode ser delicioso e saudável ao mesmo tempo.

Brusqueta com legumes

© Takeaway

Ingredientes:

• Uma baguete.
• 4 tomates médios.
• 1 pimentão doce verde.
• 6 rabanetes.
• 3 dentes de alho.
• Uma chalota (cebola pequena).
• Um punhado de salsinha.
• 3 colheres de sopa de azeite.
• 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico.
• Sal e pimenta.
• 1 colher de sopa de parmesão ralado.

Preparação:

1. Misture 2 colheres de sopa de azeite com um dente de alho amassado. Corte a baguete na metade e em seguida em duas partes em seu comprimento.
2. Unte cada pedaço de baguete com o azeite e alho, coloque-os sobre uma bandeja e os leve ao forno pré-aquecido a 180°С durante 10 minutos.
3. Enquanto isso, corte os tomates, o pimentão, os rabanetes e a chalota. Adicione a salsinha picada, amasse o alho, salpique o sal e a pimenta, despeje o azeite e o vinagre balsâmico.
4. Quando as torradas estiverem prontas, retire-as do forno e coloque os legumes e o queijo parmesão sobre elas.

Legumes assados com molho de tomate

© Olga Nayashkova / shutterstock

Ingredientes:

• Uma berinjela.
• Uma abobrinha.
• 2 pimentões.
• 2 cebolas médias.
• 3 colheres de sopa de azeite.
• 3 ou 4 dentes de alho.
• Uma pitada de cominho.
• Uma pitada de orégano.
• Uma pitada de coentro moído.
• 2 colheres de purê de tomate.
• 4 tomates médios.
• Ervas frescas a gosto.
• Sal e pimenta

Preparação:

1. Corte a berinjela e as abobrinhas em rodelas de espessura mediana, pique os pimentões em cubos.
2. Misture num recipiente as cebolas finamente picadas, o alho amassado, as ervas e refogue tudo numa frigideira previamente aquecida durante 5 minutos.
3. Lave os tomates e os jogue na água fervendo. Retire a pele dos tomates e os coloque no liquidificador. Despeje o tomate batido e o purê de tomate na frigideira e cozinhe a fogo baixo durante 5 minutos.
4. Coloque as rodelas de berinjela e abobrinha numa forma, despeje o purê de tomate da frigideira, adicionando sal e pimenta. Cubra a forma com papel alumínio, levando ao forno a 200 graus até que as verduras amoleçam (por aproximadamente 40 minutos).
5. Quando o prato estiver pronto, adicione as ervas finas finamente picadas e sirva quente.

Macarrão farfalle com legumes

kiwilimon

Ingredientes:

• 250 g de farfalle.
• 2 cebolas médias.
• 2 cenouras médias.
• 200 gramas de aipo.
• 2 colheres de sopa de azeite.
• Sal e pimenta a gosto.
• 1/2 colherada de páprica.

Preparação:

1. Descasque as cebolas, as cenouras e o aipo. Pique bem as cebolas, rale a cenoura e o aipo num ralador grosso.
2. Refogue os legumes na frigideira com azeite a fogo alto durante 5 minutos, mexendo constantemente.
3. Cozinhe o macarrão na água salgada de acordo com a instrução da embalagem.
4. Depois que estiver pronto, adicione-o na frigideira com as verduras, coloque sal e pimenta e refogue durante alguns minutos. Antes de servir, polvilhe com páprica.

Quiche francês com abobrinhas e cenouras

labarge.canalblog

Ingredientes:

• 2 abobrinhas médias.
• 4 cenouras grandes.
• 200 ml de creme de leite.
• 100 ml de leite.
• 4 ovos.
• 200 g de farinha.
• 90 g de manteiga.
• 80 ml de água.
• Sal a gosto.

Preparação:

1. Misture no processador de alimentos a manteiga amolecida com a farinha. Agregue 80 ml de água, uma pitada de sal e um ovo. Se a massa ficar muito pegajosa, adicione um pouco mais de farinha. Deve despegar facilmente do recipiente.
2. Faça uma bola de massa, cubra-a com o plástico e a conserve na geladeira, enquanto prepara o recheio.
3. Prepare os legumes: com uma faca universal, corte as abobrinhas e as cenouras em fatias finas. Se for necessário, raspe as cenouras.
4. Jogue as fatias de cenoura na água fervendo por apenas uns minutos para que fiquem mais elásticas.
5. Retire a massa da geladeira. Na superfície polvilhada com farinha, estique a massa com um rolo.
6. Unte a forma com manteiga e polvilhe com um pouco de farinha. Coloque a massa esticada na forma deixando as bordas bonitas. Comece a colocar sobre a massa as verduras em círculo. Se as fatias da abóbora forem consideravelmente mais altas que as fatias da cenoura, pode cortá-las pela metade.
7. Num recipiente separado bata 3 ovos, leite e creme de leite. Adicione sal. Se desejar, adicione outras especiarias também. Por exemplo, pimenta moída ou curry. Despeje a mistura sobre a massa para cobrir totalmente.
8. Leve ao forno pré-aquecido a 180°С por aproximadamente 50 minutos.

Creme de tomate com pimentão assado

hunts

Ingredientes:

• 750 g de tomates.
• 3 pimentões vermelhos.
• 1 cebola.
• 6 dentes de alho.
• 500-600 ml de caldo de legumes.
• Um punhado pequeno de manjericão fresco.
• 3 colheres de azeite.
• Molho de tabasco a gosto.
• Sal e pimenta a gosto.

Preparação:

1. Descasque a cebola e corte em 4 partes iguais. Não descasque o alho, apenas separe os dentes. Unte os pimentões com o azeite e os coloque sobre uma bandeja.
2. Em outra bandeja, coloque os tomates, a cebola e o alho, despeje um pouco de azeite, cobrindo tudo com papel alumínio. Leve ao forno pré-aquecido a 180° durante 35-40 minutos.
3. Retire a pele dos pimentões e as suas sementes. Descasque o alho assado.
4. Coloque todos os ingredientes no liquidificador, adicione sal e pimenta, molho de tabasco e manjericão, despeje o caldo de legumes e bata na velocidade máxima até obter uma consistência homogênea. Antes de servir o creme, esquente na temperatura que desejar ou sirva-o frio.

Couve-flor e brócolis assados com alho

finecooking

Ingredientes:

• 250 g de couve-flor.
• 250 g de brócolis.
• 2 dentes de alho.
• 2 colheres de sopa de semente de coentro.
• 2 colheres de sopa de azeite.
• Sal a gosto.
• Pimenta moída a gosto.

Preparação:

1. Separe a couve-flor e o brócolis em buquês. Coloque as verduras num recipiente grande e polvilhe com as sementes de coentro moídas.
2. Num pilão, amasse o alho com uma colher pequena de sal e adicione o azeite.
3. Em seguida, adicione esta mistura nos legumes mexendo bem.
4. Acrescente sal e pimenta a gosto e coloque os legumes sobre uma assadeira. Asse durante 30 minutos.

Refogado de legumes com alho e pimenta

loveofherbs

Ingredientes:

• 1 colher de azeite.
• 1 colher de manteiga.
• 3 dentes de alho.
• 1 chilli vermelho.
• 2 abobrinhas.
• 1 pimentão amarelo.
• 1 pimentão vermelho.
• 1 chalota.
• Sal e pimenta a gosto.

Preparação:

1. Corte os legumes em pedaços grandes. Pique o alho e o chilli vermelho.
2. Esquente o azeite e a manteiga numa frigideira grande. Frite o alho e o chilli durante 5 minutos.
3. Adicione as abobrinhas, o pimentão amarelo, o pimentão vermelho e a chalota. Frite, tape e cozinhe a fogo baixo até que estejam macios. Condimente com sal e pimenta.

Salada de cogumelos com feijões

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Ingredientes:

• 1 lata de champignon.
• 1 porção de feijão cozido.
• 1 cebola branca.
• 1 dente de alho.
• Maionese a gosto.
• Sal e pimenta a gosto.

Preparação:

1. Corte a cebola em rodelas médias e frite um pouco.
2. Misture com o feijão e o champignon.
3. Amasse o alho, coloque-o na salada e adicione a maionese.
4. Tempere com sal e pimenta a gosto.
5. Antes de servir recomendamos deixar repousar um pouco.
6. Este prato pode ser servido com folhas de alface, decorado com fatias de verduras vistosas, pimentão amarelo ou ervas frescas picadas.

Creme de ervilhas com alho-poró

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Ingredientes:

• 200 g de ervilhas.
• 1/2 talo de alho-poró.
• 2 l. de água.
• 3 dentes de alho.
• 1 colher de sopa de azeite.
• Sal a gosto.

Preparação:

1. Cozinhe as ervilhas na água. Se usar ervilhas secas, deve deixá-las de molho previamente.
2. Corte o alho-poró e refogue no azeite com o alho bem picado.
3. Misture as ervilhas com o alho-poró refogado, adicione sal e coloque no liquidificador até obter uma consistência homogênea.
4. Sirva com crutons, uma colherada de creme ou com um punhado de pimentão amarelo picado bem fininho.

Tortinhas de berinjela com pimentão

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Ingredientes:

• 2 berinjelas.
• 1 pimentão vermelho.
• 5 colheres de pão ralado.
• 1 xícara de farinha.
• Sal a gosto.
• Folhas de alface a gosto.
• Azeite ou óleo vegetal a gosto.

Preparação:

1. Asse os legumes inteiros a 220° durante 25-30 minutos. Em seguida, coloque-os num recipiente e as cubra com plástico durante 10 minutos. Retire as cascas.
2. Extraia as sementes do pimentão, picando-o em cubos. Adicione sal a gosto.
3. Bata no liquidificador a polpa da berinjela. Coloque este purê num recipiente. Adicione o pão ralado, farinha e sal a gosto. Misture com cuidado até obter uma massa homogênea.
4. Divida a mistura de berinjelas em 8 partes. Estique cada uma com um rolo, adicione no centro de cada tortinha o recheio do pimentão. Forme umas tortinhas redondas. Passe-as pela farinha. Frite em óleo quente durante 2-3 minutos de cada lado.
5. Sirva com as folhas de alface.

Pudim à Abade de Priscos (Portugal)

PUDIM À ABADE DE PRISCOS 

 Por Vitor Sobral (*)

RENDE 10 PORÇÕES

INGREDIENTES

• 500g de açúcar
• 500 ml de água
• 50g de toucinho fresco picado
• 1 anis-estrelado
• 1 pedaço de canela em pau
• 2 pedaços de casca de limão (sem a polpa branca)
• 100 ml de vinho do Porto
• 16 gemas
• 200g de açúcar com 200 ml de água (para o caramelo)

MODO DE PREPARAR

1. Em uma panela, misture 500g de açúcar com 500ml de água.  Junte o toucinho, o anis-estrelado, o pau de canela, a casca de limão e deixe reduzir em fogo baixo, até obter meio litro de calda.

2. Retire do fogo, coe a calda e incorpore o vinho do Porto.

3. Em uma tigela, misture ligeiramente as gemas.

4. Derrame a mistura de calda e vinho do Porto lentamente sobre as gemas, mexendo com cuidado.

5. Para o caramelo, leve ao fogo baixo 200g de açúcar com 200ml de água, mexendo sempre, até o açúcar atingir o ponto de caramelo dourado.

6. Forre com o caramelo o fundo e as paredes de uma fôrma de pudim redonda, vazada no centro.

7. Derrame na fôrma a mistura de gemas, tampe e cozinheiro pudim em  banho-maria (com a água já fervente), no forno médio, aquecido a 180°C, por cerca de 1 hora.

8. Retire a fôrma do forno, deixe esfriar e a seguir desenforme.

(*) Vitor Sobral, chef português, é sócio-proprietário dos restaurantes Tasca da Esquina e Taberna da Esquina, ambos em São Paulo.

Faça ketchup e mostarda em casa.

Faça ketchup e mostarda em casa.

Fazer ketchup e mostarda em casa está longe de ser um segredo indecifrável da indústria alimentícia. Em pouco tempo, mesmo quem não tem muitas técnicas culinárias consegue chegar a um bom resultado e surpreender os convidados.

“Há muitas vantagens em fazer seus próprios molhos: saber quais ingredientes você está usando, dar o seu toque pessoal à receita, livrar-se de corantes e conservantes e ter o prazer de servir algo preparado por você aos amigos”, diz o chef Alexandre Cymes, do Arroz de Festa Buffet, que ensina os segredos para preparar os dois condimentos em casa.

Na parte das desvantagens, por não conter conservantes, tanto o ketchup quanto a mostarda não têm a mesma longevidade de seus similares industrializados. O molho à base de tomates dura cerca de uma semana na geladeira. Já a mostarda, cerca de 15 dias - contando o tempo de uma semana que ela precisa para “amadurecer” e equilibrar seus sabores. Para quem não quer desperdício, o chef recomenda reduzir pela metade a quantidade de ingredientes. Ou convidar uma boa turma para uma tarde de hambúrgueres e cachorros-quentes.

Ketchup Caseiro

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  Ingredientes

  Para o preparo do ketchup em casa, você irá precisar de: 2 latas de tomates pelados picados; ½ cebola picada; ½ colher de chá de sementes de erva-doce; 1 colher de chá de gengibre picado; 2 dentes de alho picados; ½ pimenta dedo de moça picada; ½ colher (chá) de coentro em pó; 2 cravos; 1 colher (chá) de pimenta do reino moída; ½ colher (chá) de sal; 1 xícara (chá) de vinagre de vinho tinto; 70 gramas de açúcar mascavo Leia mais 

  Imagem: Leonardo Soares/UOL

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  Para começar

  Coloque primeiro a cebola e o vinagre em uma panela. Aqueça em fogo médio até que a cebola murche e solte seu aroma (cerca de 3 minutos).

  Imagem: Leonardo Soares/UOL

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  Misturando

  Junte todos os outros ingredientes e cozinhe a mistura em fogo médio, sempre mexendo, até que ela reduza pela metade e chegue a uma consistência bem densa.

  Imagem: Leonardo Soares/UOL

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  Sem grumos

  Passe todo o molho pela peneira, para se livrar dos pedaços mais grossos de tomate, dos cravos e dos outros resíduos de temperos. Deixe esfriar e guarde na geladeira, de preferência em um vidro esterilizado.

  Imagem: Leonardo Soares/UOL

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  Variações

  Se preferir, você pode usar tomates frescos para fazer ketchup. Mas certifique-se de que estejam muito maduros e lembre-se de retirar a pele e as sementes antes de usar. Na hora de cozinhar, você pode acrescentar pedacinhos de bacon ou toucinho defumado, testar outros tipos de pimenta (ou exagerar um pouco na ardência, se for do seu gosto), agregar um pouco de pimentão picado, canela em pau e outras especiarias.

  Imagem: Leonardo Soares/UOL

Mostarda Caseira

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  Ingredientes

  Você vai precisar de: ¼ de xícara (chá) de sementes de mostarda; ¼ de xícara (chá) de mostarda em pó; 2 colheres (chá) de açúcar mascavo; 1 colher (chá) de sal; ½ colher (chá) de cúrcuma; 1/4 colher (chá) de páprica; ¼ colher (chá) de alho em pó; ¼ de xícara (chá) de água; 1 xícara (chá) de vinagre branco Leia mais 

  Imagem: Leonardo Soares/UOL

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  Amassando

  Coloque os grãos de mostarda em uma vasilha, cubra com água e hidrate por cerca de 2 horas antes do preparo, para que eles fiquem mais maleáveis.
  
  Após esse período, macere (aperte) bem os grãos de mostarda em um pilão. Se quiser um resultado mais refinado, sem a textura dos grãos, use um processador potente ou um moedor de café.

  Imagem: Leonardo Soares/UOL

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  Na panela

  Junte todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo médio por cerca de 3 minutos. A ideia não é cozinhar a mistura, mas apenas fazer com que ela fique homogênea. Se achar que sua mostarda está muita densa, agregue um pouco mais de água até que chegue à consistência desejada.
  
  Depois de pronto, espere esfriar e coloque em um pote de vidro esterilizado. Leve à geladeira por 1 semana antes de usar, para que os sabores fiquem equilibrados.

  Imagem: Leonardo Soares/UOL

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  Variações

  Alexandre recomenda substituir a água por vinho branco, para que sua mostarda ganhe os ares da famosa receita francesa de Dijon. Outra dica é usar uma cerveja bem maltada e encorpada, tipo Ale, de baixo amargor. Se achar maçante processar as sementes ou não encontrá-las facilmente, uma opção é usar apenas a mostarda em pó.
  
  Curry, mel e estragão são outros ingredientes que, se bem dosados, rendem aroma e sabor gostosos à receita. Num nível que o chef chama de "curioso avançado", você também pode agregar ao preparo frutas maceradas que tenham acidez e frescor pronunciados, como pitanga, framboesa e amora.