O que você sabe sobre o Pistache?

O QUE VOCÉ SABE SOBRE O PISTACHE?

No dia 26 de fevereiro foi comemorado o “Dia Mundial do Pistache”, fruta seca que teve sua origem no Oriente Médio. Os pistaches são uma das mais antigas árvores floridas de fruta seca, com evidências que sugerem que os humanos já os apreciavam desde 7.000 A.C.
Enquanto muitos comem pistaches puramente por seu delicioso sabor e crocante, esta fruta seca também é cheia de benefícios nutricionais.
Além da sua importância história, o pistache é muito saudável e delicioso: contêm entre 3 e 4 calorias por unidade, desse modo satisfaz sem comprometer a dieta. Eles também oferecem nutrientes vitais, incluindo mais de 30 diferentes vitaminas, minerais e fitonutrientes benéficos à saúde.

Loucos por pistaches em todo o mundo

No Brasil, o pistache é tido como um lanche sofisticado e saboroso para ser consumido em ocasiões especiais. De acordo com uma pesquisa realizada com consumidores brasileiros pela IPSOS, o pistache é considerado um fruto seco “divertido de comer”, e são servidos em momentos de entretenimento em casa, com amigos e durante festas.

Alemanha
Alemães Famintos
Os alemães consomem cerca de 12.700 toneladas de pistaches a cada ano.
China
Diga "X"
Na China, o pistache é conhecido como a "Noz Feliz", porque parece que ele está sorrindo.
Na China, os pistaches são dados como presente durante o Ano Novo Chinês, como símbolo de saúde, prosperidade, felicidade e boa sorte.
No menu do Panda
O Panda gigante da China tem uma dieta herbívora composta principalmente de bambu, porém o Panda ama pistaches, por serem crocantes e doces.

Israel
Guardando o Melhor para o Final
Em Israel, os pistaches são servidos depois das refeições e são conhecidos como "Pituchim", que significa "todas as nozes".
Vamos Comemorar as Árvores
Durante o Tu B’Shevat, o "Ano Novo das Árvores" celebrado em Israel, é costume plantar árvores e comer frutas secas e nozes.

Índia.
Na Índia, o pistache é componente fundamental da dieta da população e, combinado com o açafrão, é utilizado como ingrediente na bebida popular Shree Guruji Kesar Pista Sharbat.
Pistaches são considerados uma "comida quente", pois acredita-se que ajudam a manter o corpo quente e são tipicamente apreciados durante os meses frios do inverno.
Índia
Compartilhando no Ano Novo
Durante o Diwali, o Ano Novo Hindu, as pessoas dão pistaches umas às outras como símbolo de amor e felicitações.

México
Tenha seus pistaches e coma-os todos
Um dos mais populares ditados do México é "Quiere el pistache pelado y en la boca", que significa "Ele quer seus pistaches sem casca e na boca", mas é entendido como "querer tudo da maneira mais fácil.

Rússia.
Na Rússia, por outro lado, os pistaches são apreciados como um snack popular para acompanhar a cerveja durante os meses quentes de verão.

França
Na França, onde "snack" não faz parte do vocabulário, os pistaches são servidos como aperitivo, antes das refeições, acompanhado de uma bebida alcólica leve para estimular o apetite.

Coréia
Na Coréia, o dia "Daeboreum" ou "Lua Cheia" é comemorado no dia 6 de fevereiro de cada ano lunar. Neste feriado, amigos e familiares se reúnem para expulsar os espíritos malignos com os sons feitos pela quebra de pistaches abertos.

Pistaches são apreciados em todo o mundo, então comemore com seus colegas amantes da fruta seca em diversos idiomas: pistache em Português, pistachio em Inglês, die Pistazie em Alemão, pistaches em Francês, ??? em Chinês, pista em Hindi, ???????? em Russo, pistache em Espanhol e ????? em Coreano.

Fonte: Zigmundo Czajkowski

Creme de Peixe com Camarão ao Forno (nova)

Creme de Peixe com Camarão ao Forno
(nova)

INGREDIENTES
1kg de filé de peixe de sua preferência (usei Perna de Moça)
1/2 kg de camarões limpos (camarão branco ou rosa, graúdo)
Azeite de oliva
Molho de pimenta Paulo Proudhome ou Louisiana Gold
Queijo parmesão ralado
Creme de leite
Cebola, tomate e pimentão vermelho e amarelo cortados em pedaço pequenos (sem sementes)
Cheiro verde -  cebolinha e salsinha bem picados
1 vidros de leite de coco
Amido de milho
Sal e pimenta a gosto
Um limão siciliano ou taithi.
Meia lata de milho (Bondulelle é, disparado, o mais gostoso)
Uma cenovoura (cozida e picada)
Manteiga
Molho de pimenta  (Chef Proudhome)
Fish Magic (Chef Proudhome)

MODO DE PREPARAR
– Numa panela aqueça o azeite e refogue ligeiramente o camarão e o peixe temperados com limão, sal e pimenta (usei também tempero Fish Magic, do Chef Paulo Proudhome, que já se concontra no Brasil). Coloque num refratário e salpique molho de pimenta sobre eles.
– Coloque todos os vegetais numa frigideira com azeite e manteiga para dar uma refogada, temperando com sal, pimenta e molho de pimenta (usei também uma boa pitada do tempo Sweet & Síce, do Chef Proudhome). Refogue por 3 minutos.
– Misture o leite de coco com o amido de milho e leve ao fogo para que possa dar uma boa cremosidade. Deixe ferver por uns 5 minutos. Acrescente o creme de leite, um pouco mais de cheiro verde e se deseja queijo ralado e desligue.
– Coloque os vegetais sobre os camarões e o peixe. Cubra tudo com o creme, espalhe o queijo e leve ao forno para gratinar por uns 10 minutos.

Fica muito, mas muito delicioso.

JJ

Tem gente que gosta de coentro  (eu não). Se gostar  pode usar um pouquinho.

JJ

Vinho de R$ 11,50 é eleito um dos melhores do mundo.

Se você acredita que bebida boa tem que ser cara, está enganado. O vinho espanhol Toro Loco Tempranillo, que pode ser comprado em um supermercado popular britânico por 3,59 libras (aproximadamente R$ 11,50), foi eleito um dos melhores do mundo por especialistas. A bebida ganhou medalha de prata na Competição Internacional de Vinhos e Destilados do Reino Unido, criada em 1969.

Durante o “teste cego”, Toro Loco Tempranillo, que é produzido na região Utiel-Requena, província espanhola de Valencia, superou outros vinhos que são até dez vezes mais caros.

O rótulo ainda não é comercializado no Brasil, mas se fosse importado para o nosso país teria um acréscimo dos impostos. De acordo com asommelier Eliana Machado, ele poderia ser comercializado por aqui a partir de R$ 40. "Este seria um preço inicial. Porém, o vinho poderia chegar a R$ 60 a garrafa", completou.

Fonte: Terra

Crustolis ou Crustilis (ou Cueca Virada)

Crustolis ou Crustilis 
(ou Cueca Virada)

Esta é uma delícia, típica do sul do Brasil e da colonização alemã. Vale apena. É uma delícia, mesmo!

Ingredientes

8 ovos inteiros;

1 kg de farinha de trigo;

2 colheres (sopa) de manteiga;

2 colheres (sopa) de açúcar;

1 cálice de pinga;

1 colher (chá) de fermento em pó;

1 pitada de sal; 

Para polvilhar: açúcar;

Para fritar: óleo de canola

Modo de preparar

Misture todos os ingredientes e, por último, acrescente a farinha de trigo. Mexa aos poucos até ficar na medida de desgrudar das mãos. Abra com um rolo e corte em tirinhas. Faça um corte ao meio e vire a massa para dentro. Frite em óleo. Depois de esfriar, polvilhe com açúcar.

A receita é da Palmirinha, cozinheira de mão cheia, de forno e fogão.

Recomendo comer no dia. Nos dias seguinte já não é o mesmo sabor.

JJ

Queijadinha da Vovó

Queijadinha da Vovó

INGREDIENTES

Massa:

• 2 xícaras de chá de farinha de trigo;
• 100 g de manteiga;
• 1 ovo;
• 2 colheres de sopa de açúcar.

Recheio:

• 250 g de coco ralado;
• 3 gemas;
• 1 lata de leite condensado;
• 1 xícara de chá de açúcar;
• 1 colhar de sopa de manteiga.

Modo de preparar

Massa:

• Misture a farinha, o açúcar, o ovo levemente batido e a manteiga.
• Amasse com a ponta dos dedos até que a massa fique lisa e homogênea.
• Forre as forminhas de empada com porções da massa e acrescente o recheio.
• Acomode as forminhas em uma assadeira e leve ao forno aquecido a 180 °C por 15 minutos.
• 
  
•  Recheio:

• Leve ao fogo o coco ralado, o leite condensado, o açúcar, a manteiga e as gemas (levemente batidas).
• Mexa até desgrudar do fundo da panela, coloque em um recipiente e deixe esfriar

Se desejar fazer diet, use sucralose e leite condensado diet. Fica quase tão bom quanto...

JJ

Espuma de Uva

Espuma de Uva

Ingredientes

. 1 pacote de gelatina diet de uva
. 1 1/2 copo de água quente (300 ml)
. 1 copo de suco de uva integral (100 ml)

Modo de preparo

1. Prepare a gelatina com a água e deixe esfriar.

2. Bata no liquidificador por dois minutos a gelatina e o suco de uva até obter um creme homogêneo e espumante.

3. Leve à geladeira por 2 horas, aproximadamente.

Dica: varie os sabores, para tangerina, limão, coco, abacaxi, maracujá, maçã verde e outros...Basta misturar a gelatina com suco da mesma fruta...ou não, arriscando-se a combinações como abacaxi com coco, pêssego com maçã e assim por diante.

É sempre uma boa sobremesa. 

Deliciosa, fácil e rápida

JJ

Pudim Vapt-Vupt (15 minutos)

Pudim Vapt-Vupt (15 minutos)

Ingredientes

. 2 xícaras (chá) de açúcar
. 1 xícara (chá) de água
. Suco de 1/2 limão
. 1 lata de leite condensado
. 1 xícara (chá) de leite
. 3 ovos
. 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
. 1 colher (sopa) de amido de milho

Modo de preparar

1. Prepare a calda: em uma panela, misture o açúcar, a água e o suco de limão.

2. Leve a mistura ao fogo, sem mexer, até dar ponto de calda.

3. Caramelize uma forma para pudim de 22 cm de diâmetro. Reserve.

4. Prepare o pudim: no liquidificador, bata o leite condensado, o leite, os ovos, o queijo e o amido de milho.

5. Despeje na forma e coloque na panela de pressão com água até a metade da forma. Tampe a panela e cozinhe durante 15 minutos após o início da pressão. 

6. Espere sair naturalmente a pressão, abra a panela e retire o pudim. Deixe esfriar e desenforme.

Fonte: Ana Maria/MdeMulher

Frango com Quiabo

Frango com Quiabo

Ingredientes

• 2 kgs de frango (coxas e sobre coxas desossadas)
• Cheiro-verde
• 100 g de cebola picada
• 2 dentes de alho
• 350 g de quiabo cortado 
• 300 ml de caldo de legumes
• Óleo para fritar
• Sal e pimenta a gosto
• 1 limão

Modo de preparar

Corte o frango sem ossos em cubos de 1,5 cm, mais ou menos. Tempere com o cheiro-verde, sal, pimenta moída, o alho e limão e deixe marinando na geladeira por pelo menos 1 hora.

Lave o quiabo cortado em pagua corrente friaa, para tirar a baba.

Frite os pedaços de frango por imersão em óleo limpo, retirando as partes do tempero que ficam suspensas na gordura conforme forem dourando. 

Após a fritura, descarte 90% da gordura e cozinhe em fogo baixo na mesma panela o frango com a cebola, o quiabo, o caldo e as partes que havia retirado da fritura.

Se desejaar, adiciono molho de soja...dá um toque oriental. Mais ainda se adicionar lascas de gengibre na fritura do frango...Hummm.

Mexa bem e delicie-se

Sirva com arroz e salada mista: folhas verdes, tomates e palmito.

JJ

Sangria.

Sangria

Ingredientes:

500 ml de vinho tinto seco  (ou branco, ou rosé se preferir)
2 latas de soda limonada zero
100 ml de licor de laranja (Cointreau)
6  gomos de laranja
cascas de laranja e de limão
12 cubos de gelo

Modo de preparo:

Em uma jarra, misture todos os ingredientes, deixe gelar e sirva. 

Se desejar, adicione um pouco de açúcar ou de adoçante. Não precisa ser purista com Sangrias.

Dica: também faço com Lambusco, que é um espumante italiano, demi-sec. Fica uma delicia.

JJ

Mousse de Coco com Chocolate, hummmm

Mousse de Coco com Chocolate, humm

Ingredientes

• 1 caixa de maria-mole de coco
• 1/2 xícara (chá) de água quente
• 2 copos de iogurte natural
• 1 vidro de leite de coco
• 1 caixa de creme de leite
• 1/2 xícara (chá) de coco ralado

Cobertura

• 1 tablete de chocolate ao leite ou meio amargo picado
• 1/2 xícara (chá) de leite
• Coco fresco ralado a gosto

Modo de preparar

No liquidificador, coloque a maria-mole dissolvida na água quente, o iogurte, o leite de coco e o creme de leite. Bata por um minuto. Junte o coco e distribua entre seis taças. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por duas horas enquanto faz a cobertura.

Prepare a cobertura

Leve ao fogo baixo o chocolate com o leite, mexendo até dissolver. Ao esfriar, despeje sobre o creme nas taças. Polvilhe com o coco e sirva em seguida.

Dica: Eu costumo fazer mousse de coco com abacaxi, misturando uma caixinha de pudim de coco, com uma de gelatina de abacaxi, batendo bem mistura, antes de cozinhar como ensinam as embalagens...depois geladeira.

Morango com coco também fica sensacional.

Fica dos deuses!

JJ

Fonte: Ana Maria

Nhoque de beterraba com molho parmesão

Nhoque de beterraba com molho parmesão

Dá um pouco de trabalho (umas 2 horas), mas é uma delícia.

Minha avó polaca fazia...que saudades!

Ingredientes

• 8 batatas médias  (daquelas de casca vermelha)
• 4 beterrabas médias
• 150 g de farinha de trigo
• 1 gema
• 80 g de queijo parmesão ralado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Molho de parmesão

• 1 litro de creme de leite fresco
• 250 g de casca de parmesão ralado 
• 50 g de cebola picada
• 50 g de alho-poró picado
• Aspargos verdes a gosto 

Modo de preparar

É fundamental, nesta receita é retirar bem a água da beterraba. Não a cozinhe, asse. Escorra bem, senão o nhoque vai se desfazer todo. 

Leve a batata e a beterraba ainda com casca ao forno a 180 °C e deixe assarem. Descasque a batata e passe no amassador ainda quente. Reserve. 

Descasque a beterraba, bata no liquidificador e depois coe com um pano de prato. Esprema bem para sair o máximo de líquido possível.

Misture bem a polpa da batata com a polpa da beterraba. Acrescente a gema, o parmesão, a farinha, o sal e a pimenta do reino. Misture novamente a massa com a mãos. 

Desenrole a massa e corte em formato de nhoque. Cozinhe-os aos poucos em água fervente com sal (até que as bolinhas subam). Escorra e coloque em uma assadeira. Envolva com óleo para que não grude.

Refogue o alho e a cebola. Acrescente o creme de leite e, quando levantar fervura, desligue o fogo e junte o parmesão. Mexa e reserve por 30 minutos. Bata no liquidificador e coe. Em uma frigideira, adicione o molho, os aspargos e o nhoque. 

Ajuste o sal e a pimenta, se preciso. Eu gostro de temperar enquanto cozinho e não no final, como fazem os chefs mais medrosos...

JJ

Delicoso Bolo de Sorvete

Delicioso Bolo de Sorvete

Ingredientes

• 200 g de biscoito maisena moído
• 6 colheres (sopa) de manteiga amolecida
• 4 xícaras (chá) de sorvete de creme
• 300 g de chocolate meio amargo picado
• 1/2 xícara (chá) de leite

Modo de preparo

Em uma tigela, misture o biscoito moído com a manteiga até formar uma farofa grossa. Aperte no fundo de uma forma alta de fundo falso com 20 cm de diâmetro, untada com óleo. Mantenha no freezer. Deixe o sorvete fora do congelador para que amoleça levemente. Dissolva o chocolate com o leite em banho-maria, mexendo até obter um creme. Deixe esfriar. Ponha colheradas do sorvete na forma. Por cima, metade do creme de chocolate. Finalize com o sorvete. Alise e cubra com papel-alumínio. Leve ao congelador por cinco horas ou até firmar. Desenforme e regue com o creme de chocolate restante ao servir.

Pode variar o sabor, se desejar.

JJ

Fonte: Ana Maria

Bolinho de Arroz Recheado com Provolone e Tomate Seco.

Bolinho de Arroz Recheado com Provolone e Tomate Seco

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de arroz cozido (use sobras)
• 2 colheres (sopa) de cebola ralada
• 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1/2 xícara (chá) de leite
• 1 ovo
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 20 cubos de provolone
• 5 metades de tomate seco cortadas em quatro
• Orégano seco a gosto
• 1 xícara (chá) de farinha de rosca

Modo de preparar

Numa tigela, misture o arroz, a cebola, o cheiro-verde, o sal, a pimenta, o leite, o ovo e a farinha de trigo. Pegue pequenas porções da massa e achate-as na palma da mão. Recheie-as com o queijo e o tomate seco. Polvilhe com o orégano e feche como uma bolinha. Passe na farinha de rosca e repita até acabarem os ingredientes. Frite em óleo quente até dourar. Escorra sobre papel-toalha e sirva.

Você pode variar o recheio, com parmesão, cheddar, champignons, brócolis cozidos, feijão branco ou preto cozido, etc.

JJ

Rendimento: 20 unidades

Fonte: MdeMulher

Torta de Capuccino Shake

Torta de Capuccino Shake

Ingredientes

Massa:
. 1/2 pacote de biscoito maisena triturado
. 1 colher (chá) de canela em pó
. 3 colheres (sopa) de margarina.

Recheio:
. 2 xícaras (chá) de leite
. 1 xícara (chá) de açúcar
. 3 xícaras (chá) de ricota amassada
. 1 embalagem de cappuccino shake (100g)
. 1 lata de creme de leite sem soro
. 1/2 envelope de gelatina em pó sem sabor

Modo de preparar

Triture os biscoitos e misture a canela e a margarina até formar uma farofa. Forre o fundo de uma forma de 22cm de diâmetro com fundo removível.  Leve ao forno preaquecido a 200º durante 10 minutos. Deixe esfriar. Recheio: No liquidificador, bata o leite, o açúcar, a ricota e o capuccino. Misture o creme de leite e a gelatina hidratada e dissolvida de acordo com as instruções da embalagem. Coloque sobre a massa e leve a geladeira até firmar. Desenforme e decore a gosto.

Dica: O cappuccino shake é encontrado em supermercados.

Fonte: Ana Maria

Vichyssoise de Couve-flor (sopa Gelada de Couve-flor)

Vichyssoise de Couve-flor 

(sopa Gelada de Couve-flor)

ingredientes

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 100 g de cebola picada (1 unidade)
• 600 g de couve-flor (buquê)
• 240 g de batata cortada em pedaços
• 1,2 litro de caldo de legumes (3 tabletes de caldo de legumes dissolvidos em 1,2 litro de água)
• 500 ml de leite
• sal e pimenta-do-reino moída a gosto
• Para decorar
• 200 g de creme fraîche
• cebolinha picadinha a gosto

Creme Fraîche

• 500 ml de creme de leite fresco
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• 3 colheres (sopa) de iogurte natural

modo de preparo

1 - Numa panela em fogo médio com 2 colheres (sopa) de azeite coloque 100 g de cebola picada, 600 g de couve-flor (buquê) e 240 g de batata cortada em pedaços refogando até a cebola amolecer (+/- 5 minutos). Adicione 1,2 litro de caldo de legumes (3 tabletes de caldo de legumes dissolvidos em 1,2 litro de água), abaixe o fogo e deixe cozinhar por +/- 20 minutos ou até a batata ficar cozida. Retire do fogo e deixe esfriar.

2 - Transfira a mistura para o liquidificador e bata até ficar liso e homogêneo. Transfira novamente para uma tigela grande e acrescente, aos poucos, 500 ml de leite, misturando até ficar na textura desejada . Desligue o liquidificador, tempere com sal e pimenta-do-reino moída a gosto e leve para gelar por +/- 8 horas. Sirva em potes individuais ou ramequins, decore com 1 colher de sopa de creme fraîche e cebolinha picadinha a gosto.

Creme Fraîche

1 - Coloque num recipiente de vidro 500 ml de creme de leite fresco, 2 colheres (sopa) de suco de limão, 3 colheres (sopa) de iogurte natural, misture e tampe o recipiente com filtro de café, prendendo as bordas com um elástico. Deixe fora da geladeira num lugar quente (entre 20 e 30ºC) por 24h ou até engrossar.

2 - Em seguida retire o filtro de café, tampe o recipiente e leve à geladeira por mais 24 horas antes de usar.

OBS.: Se for colocado em frasco de vidro esterilizado pode durar de uma a duas semanas.

Se desejar, pode fazer a mesma sopa com alho poró, com batatas e alho, com aspargos...

Invente.

JJ

Fonte: Mais Você

Castanha-do-pará mantém o cérebro tinindo

Castanha-do-pará mantém o cérebro tinindo

A capacidade dessa oleaginosa em controlar a progressão do Alzheimer 

já havia sido investigada em uma pesquisa da Faculdade de Ciências

 Farmacêuticas da Universidade de São Paulo, divulgada em 2012. 

Naquela época, SAÚDE destacou as descobertas relacionadas à abundância 

do selênio na noz e seu potencial para impedir a produção exagerada dos

 radicais livres, moléculas que danificam as células e têm um papel na

 evolução dessa doença. De lá para cá, os cientistas resolveram verificar se

 uma dieta com castanha-do-pará barraria danos na massa cinzenta de quem

 ainda não tem Alzheimer, mas já apresenta lapsos cognitivos leves.

Para isso, a nutricionista Bárbara Cardoso recrutou 20 idosos com taxas 

de selênio aquém do esperado. Eles foram divididos em dois grupos, que

 passaram por uma série de testes cognitivos. Durante seis meses, a 

primeira parcela dos voluntários experimentou comer uma castanha por 

dia e, na segunda turma, não houve qualquer mudança na alimentação. 

Ao fim do experimento, os exames foram repetidos. 

Resultado: quem adicionava uma unidade da oleaginosa à rotina alimentar 

se saía melhor em várias provas — da fluência verbal até a capacidade de

 memorizar figuras. 

Atenção: uma unidade de castanha-do-pará por dia já é o suficiente.

Superar esse limite pode até ser danoso para o organismo, tamanha 

a sua concentração de selênio.

Steak com Molho Trufado. Chique.

Steak com Molho Trufado

Ingredientes

• 1kg de Steak Black Angus
• Sal
• Pimenta

Molho de trufas negras

• 600 ml de caldo de carne caseiro reduzido (ossobuco, cenoura, aipo, cebolas, salsão, alho poró, alecrim, salsa e cebolinha)
• 2 colheres manteiga de trufas brancas
• 4 trufas negras fatiadas
• Sal e pimenta a gosto
• 1 colher (chá) de amido de milho dissolvido em 1 colher (sopa) água

Aligot

• 700g de batata Asterix
• 200 ml de creme de leite fresco
• 350g queijo Gruyère
• 350g de queijo minas padrão
• 1 colher sopa de manteiga
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparar

Preparo do Steak

Grelhar os filés na chapa até o ponto desejado com manteiga trufada e azeite

Preparo do molho de trufas

Juntar os ingredientes e deixar reduzir por 5 a 10 minutos

Aligot

Cozinhar as batatas com casca até que fiquem macias. 

Retirar as cascas. Passar as batatas na peneira por 2 vezes. 

Em uma panela em fogo baixo, colocar o creme e ir incorporando os 

queijos aos pouco. Quando pronto, colocar a manteiga e servir.




Se desejar, substitua o steak por um bom medalhão(alto) de filé mignon.


JJ

Fonte: Mais Você

Alerta sobre consumo de gordura não tem base científica.

Dieta: cartilhas atuais recomendam que 7 a 10% das calorias diárias venham da gordura saturada (Thinkstock/VEJA)

Diretrizes médicas que recomendam limitar o consumo de alimentos como carne bovina e manteiga para evitar doenças cardiovasculares não têm fundamento científico. A afirmação é de uma pesquisa publicada nesta semana no periódico Open Heart.

Há mais de trinta anos, países como Estados Unidos e Grã-Bretanha recomendam que seus cidadãos consumam com moderação gordura saturada, encontrada em alimentos de origem animal, sobretudo carnes vermelhas e derivados de leite. De acordo com as diretrizes desses países, no máximo 10% do total de calorias ingeridas no dia deve vir desse tipo de gordura.

Para pesquisadores da Universidade do Oeste da Escócia, no entanto, os dados que motivaram essa recomendação eram falhos e inconclusivos. Eles chegaram a essa conclusão depois de revisar seis estudos realizados com quase 2 500 homens na época em que as diretrizes foram elaboradas. As seis pesquisas investigaram a redução nas mortes e no nível de colesterol promovidas por dietas com baixa ingestão de gordura. 

Leia também:
Gordura saturada não leva a doenças cardíacas, diz estudo
Gordura trans pode ser banida nos Estados Unidos​

Conclusão — Segundo os atuais pesquisadores, os regimes reduziram a taxa de colesterol dos participantes, mas não o índice de mortes decorrentes de doenças cardíacas. Eles criticaram ainda a ausência de mulheres nos levantamentos e o fato de que a maioria dos participantes tinha fatores de risco para doenças cardiovasculares. Os cientistas concluem que “não só as diretrizes devem ser revistas, como nunca deveriam ter sido introduzidas”.

Em um editorial que acompanha a pesquisa, o cardiologista Rahul Bahl, da Royal Berkshire NHS Foundation Trust, alerta que, embora os estudos que embasaram as diretrizes sejam “muito limitados”, há evidências da relação entre dieta rica em gordura e doenças cardíacas.

Brasil — A Sociedade Brasileira de Cardiologia recomenda que o consumo de gordura ingerido por uma pessoa varie entre 25% e 35% do valor calórico total acumulado em um dia, sendo 7% de gordura saturada. 

Fonte: Veja