RISOTO DE BACALHAU AO PERFUME DA BAHIA.

RISOTO DE BACALHAU AO PERFUME DA BAHIA.

Ingredientes

• 1/4 xícara(s) de chá de azeite de dendê
• 1 dente de alho picadinho
• 1/2 cebola cortada em cubos
• 1/2 pimentão vermelho cortado em cubos
• 1/2 tomate cortado em cubos
• 200 grama(s) de bacalhau dessalgado e picado em lascas
• 1/2 xícara(s) de chá de leite de coco
• caldo de legumes, o quanto baste
• 100 grama(s) de arroz arbóreo
• 1/2 xícara(s) de chá de vinho branco
• 2 colher(es) de sopa de manteiga
• queijo parmesão ralado a gosto

Pesto

• 1 maço(s) de coentro
• azeite a gosto
• castanhas de sua preferência o quanto baste
• queijo parmesão ralado a gosto
• sal a gosto

Modo de preparar

Primeiro, prepare o pesto conforme o modo de preparo abaixo.

Para fazer o risoto, primeiro aqueça uma panela e coloque o azeite de dendê. Em seguida, acrescente o alho, a cebola, o pimentão e o tomate. Refogue bem e adicione o bacalhau desfiado, o leite de coco e um pouco de caldo de legumes. Mantenha no fogo até que o bacalhau cozinhe. Reserve.

Aqueça outra panela e adicione o azeite de oliva e a cebola. Em seguida, coloque o arroz e doure levemente, mexendo sempre. Junte o vinho branco e deixe evaporar e cozinhe vagarosamente colocando aos poucos o caldo de legumes. Quando o arroz estiver al dente, junte a preparação com bacalhau. Misture bem e coloque a manteiga e o queijo. Finalize com o pesto de coentro.

Pesto

Lave as folhas de coentro e triture no liquidificador com o azeite. Retire e transfira para uma tigela. Junte as castanhas picadas, o queijo parmesão, acerte o sal e reserve.

Pessoalmente, eu prefiro sem coentro - sempre! Então, experimente o pesto com outras ervas, como sálvia, salsinha e cebolinha, ou com hortelã, em mix com as castanhas que preferir (do Pará, de cajú, avelã, etc).

JJ

Receita do restaurante Engenho