Peixe Recheado com Farofa de Camarão

Ingredientes

Farofa

• 100 gramas de manteiga (ou azeite de dendê)
• 100 gr de farinha de mandioca grossa
• 100 gr de camarão para molho tamanho médio (camarão 7 barbas sem casca e sem cabeça)
• Salsinha a gosto
• Sal a gosto

Peixe

• Peixe vermelho cioba ou anchova inteira de aproximadamente de 1 kg
• 100 gr de manteiga derretida para regar o peixe
• 1 colher de sopa de tempero Fondor para peixe
• 1 colher de chá de tempero baiano
• 1 colher de chá de sal
• Vinagre branco a gosto

Opcional: limão, sal, pimenta-do-reino e azeite de dendê.

Modo de preparar

A farofa:

1- Temperar os camarões com sal

2- Em uma frigideira aquecer a manteiga e refogar os camarões até dourarem e acrescentar a farinha de mandioca aos poucos, quando a farofa estiver pronta salpicar salsinha a gosto. Reservar.

Pode preparar a farofa com azeite de dendê, se desejar.

O peixe:

1- Tirar as escamas e abrir o peixe pelas costas para retirar a espinha dorsal .

2- Temperar o peixe na parte de dentro com o vinagre a gosto e a mistura feita com o tempero para peixe, o tempero baiano e sal. Ou pode temperar só com limão, sal, pimenta do reino e azeite de dendê...

3- Rechear com a farofa.

Ou peça para seu peixeiro um belo peixe já limpo...

Numa churrasqueira:

4- Colocar o peixe em uma grelha própria para peixe na churrasqueira e regar com a manteiga derretida. Deixar o peixe assar por 10 minutos, depois virar o peixe e regar novamente com a manteiga, deixar assar o outro lado do peixe por mais 10 minutos. Está pronto o peixe.

No forno:

Os procedimento são semelhantes, só tem que tirar do forno e ir regando, usando papel alumínio ao invés da grelha.

Pessoalmente, prefiro não usar vinagre para temperar peixe. Prefiro sempre limão siciliano ou tahiti. Também não gosto de temperos com muito sal, como o Fondor (que está na receita original).

Que peixe usar? Robalo, Perna de Moça, Congrio (difícil encontrar inteiro) ou Merluza. Robalo é o mais fácil de encontrar, inteiro - mas é difícil de tirar as espinhas. Peça ao seu peixeiro.

Pode usar peixes de rio, também.

Uma dica importante, do Chef Anthony Bourdain: nunca compre peixe às segunda-feiras, pois o abastecimento geralmente é feito na sexta-feira ou até no sábado. Eu compro sempre, no Mercado Municipal de Curitiba, na Peixaria São José (na qual confio).

Em restaurantes só tem peixe mais fresco de terça a domingo...

Já pensou nisso?

JJ