Salmão defumado, delicioso.

SALMÃO DEFUMADO DELICIOSO

A foto é da amiga Aninha Kohane e mostra uma generosa porção de salmão defumado, com endro, sobre uma fatia de pão italiano, e uma boa colherada de maionese sobre o salmão. Uma delícia.

Eu como salmão defumado com uma gema crua de ovo (da cabanha da minha cunhada Ceres), sal, pimenta moída na hora e azeite de oliva - sem o pão, como entrada. Ou entre duas fatias de broa (sem a gema) como jantar leve e nutritivo.

Se o salmão defumado não tiver endro, acrescento gotas de limão siciliano, a gema, sal, pimenta e azeite.

É uma delícia, sempre!

JJ

Cozinhar...

Rabada com Polenta

Ingredientes

Rabada

• 2 quilo(s) de rabada limpa
• 2 copo(s) de vinho branco
• 2 cebolas grandes
• 4 dentes de alho
• 1 cenoura
• 1 pimentão vermelho
• Sal a gosto
• Pimenta branca a gosto
• 2 folhas de louro
• Cheiro verde a gosto

Polenta

• 2 xícara(s) de chá de fubá
• 1/2 litro(s) de água quente
• 5 colher(es) de sopa de manteiga
• 1 cebola pequena picada
• Sal a gosto
• Cheiro verde a gosto
• Óleo suficiente para fritar

Modo de preparo

Rabada

Pique o vegetais grosseiramente. Tempere a rabada com o vinho, a cebola, o alho, a cenoura, o pimentão, o sal, a pimenta e deixe a marinar por 30 minutos.Coloque tudo na panela de pressão, acrescente o louro, e deixar ferver uns 30 minutos, contados a partir do momento em que começa a chiar.

Após o cozimento, retire a rabada da panela e resereve. Bata o molho do cozimento no liquidificador e peneire. Volte o líquido para a panela e deixe ferver até reduzir um pouco e engrossar. Coloque a carne de volta na panela com o molho e deixe ferver mais um pouco para tomar gosto. No prato, salpique cheiro verde a gosto e sirva acompanhanda de polenta frita e folhas de agrião.

Polenta

Numa tigela coloque o fubá e misture metade da água quente. Reserve. Numa panela, coloque a manteiga e refogue nela a cebola. Em seguida, acrescente a mistura do fubá ao refogado.

Junte a água quente restante e mexa delicadamente até a mistura despregar do fundo da panela. Acerte o sal e acrescente cheiro verde. Despeje a polenta ainda quente em uma forma retangular e deixar esfriar.

Corte em em cubos e frite por imersão. Sirva quente com a rabada

Receita do Restaurante A Bela Sintra, de S.Paulo

Obs: Eu prefiro comer a rabada com salada de agrião e polenta cremosa.

JJ
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O pudim mais diet do mundo.

FILÉ OSWALDO ARANHA (UM CLÁSSICO)

FILÉ OSWALDO ARANHA  
(UM CLÁSSICO)

Ingredientes

Arroz

• 1 colheres de sopa de óleo de canola
• 1 xícara cheia de chá de arroz
• 1 cubos de caldo de carne
• 2 xícaras de chá de água fervente

Farofa

• 4 colheres de sopa de banha (ou de manteiga, com meia colher de óleo de canola)
• 2 xícaras de chá de farinha de mandioca
• Sak e pimenta do reino a gosto

Batatas

• 600 gramas de batata grande descascada e fatiada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Filés

• 800 gramas de filé mignoncortada em filés grossos
• 2 colheres de sopa de manteiga, com uma colhe de óleo de canola
• 4 dentes de alho picado
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparar:

Arroz

Em uma panela pequena, aqueça o óleo e refogue o arroz por 1 minuto. Dissolva o cubo de caldo de carne na água fervente e acrescente ao arroz. Cozinhe em fogo baixo, com a panela parcialmente tampada, até secar todo o liquido. Reserve.

Farofa

Em uma frigideira grande, aqueça a banda e refogue a farinha de mandioca até começar a dourar. Tempere e refogue por mais 1 minuto. Retire do fogo e reserve.

Batatas

Coloque as batatas em uma tigela, tempere e reserve por 5 minutos. Aqueça o óleo em uma frigideira e frite as fatias de batata até começarem a dourar. Escorra e reserve.

Filés

Em uma frigideira grande, aqueça a manteiga e o óleo e frite o alho até começar a murchar. Retire do fogo e reserve.

Adicione um boa colher de banha.

Tempere os bifes com sal e pimenta. Na mesma frigideira, aqueça bem a gordurao e frite os filés até o ponto desejado. O ideal é o mal passado, que mantém todos os sucos da carne e a deixa bem mais macia (do que o bem passado). Antes de servir, coloque os alhos fritos por cima do filé.

 Sirva acompanhados pelo arroz, a farofa e as batatas

Vai bem uma Budweiser ou uma cerveja de trigo, weissbier, para acompanhar
.

Para economiar, pode substituir o mignon por filés de alcatra ou de contra-filé. Mal passados também ficam macios e suculentos.

JJ

Cupim Assado com Batatas e Alecrim

Ingredientes

• 1 colher(es) de sopa de tempero à base de pimenta, cominho e sal
• 4 dente(s) de alho amassados
• 1 1/2 quilo(s) de cupim
• 2 ramo(s) de alecrim
• água o suficiente para cobrir o cupim dentro da panela de pressão
• 4 batatas com casca cortadas em cruz

Modo de preparo

Espalhe o tempero e os dentes de alho por toda a superfície do cupim. Coloque os ramos de alecrim por cima da carne. Em seguida, coloque o cupim na panela de pressão, cobrindo toda a carne com água. Deixe cozinhar por cerca de 1 hora.

Quando a carne estiver macia, adicione as batatas e cozinhe por mais 10 minutos, ou até elas amolecerem. Acerte o sal. Depois, em uma assadeira, coloque a carne rodeada de batatas, adicionando o líquido que sobrou do cozimento e leve ao forno. Cozinhe por cerca de meia hora, ou até a carne e as batatas ficarem coradas.

Sugestão: você pode trocar as batatas por uma salada mista e uma farofa feita só na banha...fica ótimo. Não esqueça da cebola, na salada.

JJ

COXINHA DE PERNIL

COXINHA DE PERNIL 

Ingredientes:

Massa
500 ml de caldo de pernil;
300 ml de creme de leite fresco;
300 g de farinha de trigo;
Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Recheio
1 pernil desossado de 1 kg de suíno;
2 cenouras;
1 talo de salsão;
1 talo de alho-poró;
100 ml de vinho branco;
1 cebola;
1 l de água.

Montagem
Catupiry a gosto;
2 ovos;
2 xícaras de farinha panko.

Modo de preparar:

Massa
1 Ferva o creme de leite fresco com o caldo de pernil.
2 Desligue o fogo e jogue a farinha até a massa descolar do fundo da panela.

Recheio
1 Misture todos os ingredientes em uma tigela e coloque o pernil para marinar por 24 horas.
2 Após marinar, coloque tudo em uma assadeira e cubra com papel alumínio.
3 Asse por 4 horas em fogo baixo, 120 °C.
4 Desfiar o pernil.

Montagem
1 Faça uma bolinha de massa e aperte o meio com o polegar. Coloque catupiry no fundo, depois o pernil desfiado e catupiry novamente. Feche a coxinha em formato de gota.
2 Passe a coxinha em ovos batidos e empane na farinha panko.
3 Fritar em óleo a 180 °C.



Receita do amigo Costa (que sabe das coisas)

JJ

Camarão no azeite e alho

Camarão no azeite e alho.

Receita do chef Sassá, do restaurante Sassá Sushi

Rendimento 2 porções, fácil e rápido de preparar.

Ingredientes

12 camarões;
30 g de salsinha picada;
10 g de alho picado;
50 ml de saquê seco;
sal a gosto;
azeite extra virgem a gosto.

Modo de preparar:

1 Esquente o azeite em uma frigideira, coloque os camarões descascados e uma pitada de sal.
2 Adicione o saquê para flambar por 3 minutos.
3 Coloque o alho picado e puxe o tempero por mais 3 minutos.
4 Adicione a salsinha e sirva em seguida.

Sério!!!

Nhoque de Mandioquinha com Ragu de Javali

Hoje, um prato sofisticado, delicioso e intrigante.

Ragu de Javali

• 130 grama(s) de pernil de javali
• 2 1/2 colher(es) de sopa de cebola cortada em cubos
• 1/3 xícara(s) de chá de cenoura picada em cubos
• 1/3 xícara(s) de chá de alho-poró picado em cubos
• 1/2 xícara(s) de chá de vinho tinto
• 1 colher(es) de sopa de banha hidrogenada
• 1/2 quilo(s) de tomate pelado
• sal e pimenta a gosto

Nhoque de Mandioquinha

• 100 grama(s) de mandioquinha
• óleo o suficiente
• 1/2 xícara(s) de chá de queijo parmesão ralado
• 2 colher(es) de sopa de farinha de trigo
• 1 colher(es) de sopa de manteiga

Modo de preparar

Ragu de Javali

Desosse o pernil e corte-o em cubos. Em uma tigela, misture e amasse o pernil com a cenoura, a cebola e o alho-poró. Adicione metade do vinho à mistura e deixe marinando por 12 horas. Após este período, escorra o líquido e reserve.

Em uma panela, sele a carne na banha e adicione o líquido reservado, o restante do vinho e os tomates. Deixe cozinhar por três horas em fogo baixo, reduzindo o caldo. Tempere com sal e pimenta e reserve.

Nhoque de Mandioquinha

Em uma forma, coloque as mandioquinhas descascadas e cobertas em óleo e água. Cubra a forma com papel-alumínio e leve ao forno a 180 ºC por aproximadamente uma hora.

Passe a mandioquinha na peneira, formando um purê. Aos poucos, adicione o queijo parmesão e, apenas para dar consistência, a farinha. Modele os nhoques e sele-os em frigideira antiaderente com manteiga. Sirva acompanhado do ragu de javali.

Fonte: UOL

Uma senhora omelete.

Uma senhora omelete.

Ingredientes:

3 ou 4 ovos
1 maço de espargos verdes e frescos
tomates-cereja
1/2 cebola
sementes de sésamo 
sal e pimenta 
tomilho fresco
azeite

Modo de preparar:

Comece por preparar os espargos, cortando as pontas (que são amargas) e tirando as partes mais duras (eu uso o descascador). Se forem grandes, corte-os ao meio e no sentido transversal.

Numa frigideira, coloque um pouco de azeite e quando estiver quente, salteie os espargos com as sementes de sésamo durante aproximadamente 5 minutos.

À parte, bata os ovos com a cebola picada e adicione o sal, a pimenta e o tomilho.

Verta esta mistura nos ovos e adicione os tomates partidos ao meio.

Deixe cozinhar durante aproximadamente 7 minutos em fogo brando e vire ao contrário para cozinhar do outro lado (use a tampa da panela, para facilitar)

Sirva com uma salada à sua escolha.

E, é claro, com uma cerveja gostosa, gelada. Eu vou de Bud.


JJ

Medalhões de Frango, com bacon.

Medalhões de Frango, com bacon

Ingredientes:

200 gr de maionese
1 kg de bifes de frango (de peito)
200 gr de bacon fatiado
2 temperos prontos em pó sabor frango

Modo de preparar:

Pegue os bifes de peito de frango e tempere bem.
Depois de temperados, enrole o bacon nos bifes de frango e espete com palitos para prender.
Passe bastante maionese nos enrolados preparados.
Num refratário, passe também a maionese e arrume os medalhões, leve para assar em forno pré aquecido a 200º por 30 minutos ou até ficar dourado.

Pizza Carbonara, com Frango

Pizza Carbonara, com Frango


Ingredientes:

200 gr de massa pré feita
100 gr de queijo mozzarella
1 colher de sopa de manteiga
1 lata de cogumelos pequena
200 ml de natas (usei para bater)
Restos de frango assado desfiado
100 gr de bacon fatiado aos quadradinhos

Modo de preparar:

Pincele uma assadeira redonda (usei uma tarteira de cerâmica) com um pouco de manteiga e polvilhe com farinha. Numa bancada enfarinhada estique a massa fina um pouco maior que a dimensão da tarteira para o que sobrar formar o rebordo.
Coloque a massa na assadeira e aconchegue. Pique a massa com um garfo.
Numa frigideira leve ao lume a manteiga com o bacon e deixe fritar um pouco. Adicione as natas e deixe ferver.
Coloque este molho por cima da massa da pizza. Polvilhe com um pouco de queijo.
Por cima, coloque o frango desfiado e os cogumelos. Polvilhe com o restante queijo ralado.
Leve ao forno pré-aquecido nos 180º durante cerca de 30-35 minutos. Retire do forno e sirva.

Receita do Costa, El Grego.

Pizza Alentejana.

Pizza Alentejana.

Ingredientes:

200g de massa de pão (comprada na padaria mais próxima, mas podem usar massa feita em casa)
4 colheres de sopa de molho de tomate (de preferência feito em casa com tomate maduro)
100g de queijo mozarella ralado
1/2 chouriço de porco preto alentejano
1 ovo grande
azeite
coentros frescos picados

Modo de preparar:

Estique a massa e coloque-a num prato ou num tabuleiro para pizzas. Cubra a massa com o molho de tomate e depois com metade do 2/3 do queijo ralado.
Entretanto corte o chouriço em rodelas e distribua-as sobre a pizza. Ao centro coloque o ovo aberto e cubra com o restante queijo.
Leve a pizza ao forno previamente aquecido a 180ºC e deixe cozinhar até o queijo estar dourado e o ovo e a massa cozinhados.
Retire do forno e salpique com os coentros picados e com um fio de azeite. Sirva em fatias.

VÁRIAS BUD ou um Valpolicella fazem uma bela combinação;

ESPAGUETE AO LIMÃO, PARMESÃO E MANJERICÃO

ESPAGUETE AO LIMÃO, PARMESÃO E MANJERICÃO

Ingredientes:

380 g de espaguete
suco de 1 limão
raspas de 1 limão
100 ml de creme de leite fresco
100 ml de azeite
150 g de queijo parmesão ralado
2 punhados de manjericão
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

1. Sob água corrente, lave as folhas de manjericão. Seque com papel-toalha. Com as mãos, pique as folhas. Reserve.

2. Numa panela grande, coloque 5 litros de água e 2 colheres (sopa) de sal. Leve ao fogo alto. Quando a água ferver, coloque o macarrão e deixe cozinhar conforme as instruções da embalagem. Cuidado para não deixar o macarrão cozinhar demais, ele deve ficar al dente.

3. Enquanto o macarrão cozinha, prepare o molho. Numa tigela grande, onde o espaguete será servido, junte o suco de limão, o azeite e o parmesão ralado. Com um garfo, misture muito bem até o parmesão dissolver e formar uma mistura cremosa. Em seguida, acrescente o creme de leite e misture. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

4. Com cuidado, despeje o macarrão cozido em um escorredor. A seguir, transfira o espaguete para a tigela com molho e misture bem, cobrindo todos os fios. Junte o manjericão picado e as raspas de limão. Misture mais uma vez e sirva imediatamente. Não polvilhe mais parmesão sobre o espaguete.

Receita do caro amigo Costa Kotzias, grande cozinheiro e gourmand.

Você gosta de jiló?

Você pode preparar o jiló cozido ou frito em fatias finas e crocantes. 

É uma delícia!

 Garanto.

JJ

Pizza Margherita, boníssima!

Pizza Margherita, boníssima!



Você pode fazer a massa da pizza, ou comprar uma boa massa pronta e fofa.

Depois é espalhar um bom bocado de passata de tomate, colocar o verdadeiro queijo parmesão - que é o de búfala - um tomates maduros fatiados e levar ao forno. Depois de assada a pizza, adicione folhas frescas de manjericão por cima (na foto o manjericão foi assado...pode, mas garanto que fica melhor fresco).

E pronto. Mangia que te fa benne!

JJ


A foto é do meu amigo Costa.

Simples, fácil e delicioso.



Aspargos aferventados, alface crespa rasgada e ovo frito.
Dica do meu grande amigo Costa Kotzias.

JJ

Simples e fácil (além de gostoso), para o Natal que se aproxima.

Dica da amiga Denise Cardoso.

Coxinha de brigadeiro com morango.

Coxinha de brigadeiro com morango.

O Chef Kadu Barros, um apaixonado por confeitaria, revela sua receita de coxinha de brigadeiro recheada com morango, uma experiência gastronômica que nasceu em um encontro de família.

"Tínhamos o brigadeiro, os morangos e o nosso amor por coxinha. Então, pensei em juntar as três combinações e ver no que dava. Brigadeiro com morango já existe, porém, em formato de coxinha, com um morango inteiro dentro, nunca tinha visto", conta.

Abaixo, confira a receita completa:

De acordo com o chef, a sobremesa égourmet, porque a receita do brigadeiro é especial. "Coloco creme de leite e sal para dar equilíbrio ao doce e deixá-lo suave", revela o segredo.

Ingredientes:

- 3 latas de leite condensado

- 1 lata de creme de leite

- 2 colheres de manteiga

- 1 pitada de sal

- 4 colheres de chocolate em pó

Modo de preparar:

- Coloque todos os ingredientes em uma panela e misture bem;

- Leve ao fogo por aproximadamente 35 minutos sem deixar de mexer para a mistura não queimar no fundo;

Dica: o segredo do ponto certo é observar se o doce já está descolando do fundo da panela.

- Despeje o doce em um recipiente e leve para geladeira por duas horas;

- Depois de frio, pegue uma colher de sopa do brigadeiro e abra a massa na palma da mão;

- Coloque um morango inteiro dentro da massa;

- Com outra medida da colher de brigadeiro, cubra o morango;

- Para este próximo passo, use suas habilidades manuais e molde o brigadeiro em formato de coxinha;

- E por fim, é só passar a coxinha de brigadeiro no granulado e se deliciar.

JJ

Bobó de camarão. Até bobo gosta!

Bobó de camarão. Até bobo gosta!

A pedidos, resolvi preparar uma receita de Bobó de camarão com acompanhamento de farofa dendê. Fica uma delícia...Atè bobo gosta!

INGREDIENTES:

1 kg de camarão limpo;
1 xícara (chá) de azeite de oliva;
1 cebola picada;
1 dente de alho picado;
2 xícaras (chá) de leite de coco;
3 tomates sem sementes picados;
½ pimentão verde picado;
4 colheres (sopa) de coentro picado;
2 colheres (sopa) de azeite de dendê;
½ kg de mandioca;
2 xícaras (chá) de água;
½ xícara (chá) de cebolinha picada – sal a gosto;

Farofa:

2 cs manteiga;
½ cebola ralada;
250 g farinha de mesa fina crua;
4 cs de azeite dendê;

MODO DE PREPARAR:

Cozinhar a mandioca com os dois copos de água na Panela de Pressão. Amassar a mandioca e reservar;

Tempere os camarões com o sal. Em uma Panela Elétrica Quadrada, coloque o azeite, a cebola, o alho e deixe dourar. Acrescente a mandioca e os demais ingredientes. Por último, o camarão. Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos.

Preparo da Farofa:

Na panela  doure a cebola na manteiga, acrescente a farinha e coloque o dendê...e vá mexendo até atingir à textura desejada. 

Se quiser, coloque alguns camarões na farofa, quase no fim do prearo dela...fica ótimo, garanto!

Para acompanhar: Uma boa cerveja, ou umvinho branco italiano ou português...ou um chileno da Ventisquero (fiz o lançamento desta vinícula no Brasil e hoje ela é uma que tem uma das maiores participações no mercado brasileiroi de vinhos importados). São realmente muito bons. Deliciosos.

Comentário em homenagem ao amigo chileno Mathias Scerpf (nas foto abaixo, com sua esposa e filho caçula, e na outra com seu filho Max, e na terceira cozinhando...com azeite de dendê, lá no Chile).

JJ

Fonte: Receitas Saborosas e JJ

Cheese Cake no microondas.

CHEESE CAKE, NO MICROONDAS

INGREDIENTES

• Para a massa:
• 200 g de biscoito de amido de milho
• 100 g de manteiga sem sal gelada cortada em cubinhos
• Para o creme:
• 450 g de queijo tipo cream cheese
• 4 ovos inteiros
• 1 lata de leite condensado
• 1 colher (chá) de raspa de casca de limão
• 200g de geléia de framboesa misturada com 2 colheres (sopa) de água

FORMA DE PREPARAR

Para a massa:

Num liquidificador, coloque 200 g de biscoito de amido de milho e triture até formar uma farofa.

Transfira para uma tigela, junte 100 g de manteiga sem sal gelada cortada em cubinhos.

Misture até formar uma massa homogênea.

Num refratário redondo (26 cm de diâmetro x 5 cm de altura), coloque a massa e forre o fundo e a lateral.

Leve ao forno de microondas por 4 min em potência alta.

Reserve.

Para o creme:

Num liquidificador, bata 450 g de queijo tipo cream cheese, 4 ovos inteiros, 1 lata de leite condensado e 1 colher (chá) de raspa de casca de limão

Bata até obter um creme homogêneo

Coloque o creme sobre a massa (já assada) e leve ao microondas por 8 min em potência alta.

Deixe o cheesecake dentro do microondas (fechado) por 5 min.

Após este tempo, retire o cheesecake do microondas

Espalhe 150 g de geléia de framboesa misturada com 2 colheres (sopa) de água sobre o cheesecake

Deixe esfriar, decore e sirva a seguir

Fonte: Almanaque Culinário