Joelho de Porco com Alcaravia?
Vi, na TV, uma receita inglesa de joelho de porco assado no forno com alcavaria, alho, sal grosso e cerveja preta.
Fiquei curioso sobre o tempero, a alcaravia, que foi macerada com sal grosso e misturada à pasta de 5 dentes de alho, antes de ser passada nos joelhos (einsbeins, cujos couros haviam recebido cortes longitudinais).
Pois bem A Alcaravia (Carum carvi), é também conhecida como cominho-armênio, cariz, cominho, cominho-dos-prados, cominho-romano ou cúmel, é uma planta da família das Apiaceae. É nativa da Europa e Oeste da Ásia.
O bom é que pode ser encontrada nos nossos supermercados.
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Vamos à receita do Joelho (já está na fila para um futuro não muito distantes, dos meus almoços de domingo).
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Macere a alcaravia/cominho seca (desidratada) com sal grosso
e misture com o creme de 5 alhos bem amassados. Passe este creme na carne, penetrando nas fendas feitas no couro do joelho.
Numa forma, coloque sob os joelhos, fatias de cebola, de mais
um menos um centímetro.
Coloque a forma no forno com fogo alto por 45 minutos. Sem cobrir.
Passado este período, derrame uma garrafa de cerveja preta(não muito amarga nos joelhos), adicionando na forma lâminas de batatas (de 1 cm), tomates cortados ao meio e, se quiser (sugestão minha), pedaços de caqui ou de maçã (cortados ao meio).
Asse por mais 2 horas, em fogo brando e mais 40 minutos em
fogo bem alto para pururucar.
Para acompanhar, arroz, salada de folhas com ovos cozidos (cozinha por um minuto na fervura, apaga o fogo e dexa cozinhando sem chama por 10 minutos, antes de descascar e
de cortar em quatro). Tempere com sal, azeite do bom e limão siciliano.
Deliciem-se.
JJ
PS.: Acrescentar alecrim adiciona mais um sabor delicioso.
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