Arroz de Pato

Arroz de Pato

Ingredientes

• 6 porções
• 
  
• 1 pato inteiro
• 600 g de arroz branco
• 200 g de chouriço português fatiado
• 200 g de bacon
• 600 ml de vinho branco seco
• 200 ml de azeite extravirgem
• 2 1/2 cebolas médias picadas
• 2 dentes de alho picados
• 2 cenouras picadas
• 2 folhas de louro
• 1 cenoura em rodelas finas
• 1 salsão pequeno picado
• Sal e pimenta-do-reino-preta em grãos a gosto
• -

• Modo de preparar

  1 Tempere o pato com o vinho branco, 2 cebolas, o louro, a pimenta-do-reino, o salsão e as cenouras picadas.

  Dicas de chef: 
• 1. Depois de cozinhar e desfiar o pato, ferva os ossos no caldo do cozimento por aproximadamente 20 minutos. 2. Coe o líquido pressionando bem os ingredientes na peneira para extrair todo o sabor.
• 
  2 Deixe marinar por 12 horas, coloque o pato em uma panela de pressão com os legumes, cubra com água, tempere com sal e cozinhe por 15 a 20 minutos.
• 
  3 Desfie a carne e reserve.
• 
  4 Refogue no azeite a cebola restante com o alho e o bacon, acrescente o arroz e junte 1 litro do caldo do cozimento do pato.
• 
  5 Quando o caldo estiver fervendo, acerte o sal e deixe o arroz cozinhar.
• 
  6 Depois de cozido, misture o pato desfiado com o arroz em uma travessa.
• 
  7 Finalize com as rodelas de cenoura e chouriço sobre o arroz e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos.

Receitas de Valderi Gomes e Ilda Vinagre, de O Bela Sintra/Prazeres da Mesa