Bobó de Camarão

Bobó de Camarão 

Ingredientes:

• 1 1/2kg de camarões frescos
• Sal, suco de limão e pimenta do reino
• 1kg de mandioca
• 1 cebola cortada em pedaços
• 2 vidros de leite de coco (200ml)
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 4 colheres (sopa) de azeite de dendê
• 2 cebolas raladas
• 1 dente de alho
• 8 tomates bem maduros
• 2 colheres (sopa) de salsa e cebolinhas picadinhas
• 1 pimentão
• Amendoim picado (opcional)

Modo de preparar:

• Limpe e lave os camarões.
• Tempere-os com suco de limão, sal e pimenta do reino a gosto e deixe descansar por 1 hora.
• Afervente as cabeças e as cascas em um pouco de água, coe e apure 1 xícara de chá do caldo.
• Descasque a mandioca, retire os fios, pique em pedacinhos e leve ao fogo em uma panela grande com a cebola picada, água que dê para cobrir e sal a gosto.
• Deixe cozinhar bastante, até que amoleça.
• Retire do fogo, deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador com o leite de coco.
• Refogue as cebolas raladas e o alho no azeite de oliva, junte os tomates batidos no liquidificador com o pimentão e a xícara de chá de caldo e, peneirados, a salsa e a cebolinha (e o coentro se gostar e desejar - muita gente não aprecia).
• Quando começar a ferver junte os camarões e cozinhe por 10 a 15 minutos.
• Acrescente então o azeite de dendê, o creme de mandioca, prove o tempero e deixe ferver mais um pouco, mexendo sempre.
• Sirva em seguida.