Como preparar carne de jacaré.

COMO PREPARAR A CARNE DE JACARÉ-DO-PANTANAL DA COOCRIJAPAN

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ALGUMAS DICAS PARA ACERTAR NA RECEITA!

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TERMOS UTILIZADOS NAS RECEITAS:

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Grelhar ou chapear: a carne de jacaré deve ser grelhada em chapa ou panela grossa e bem quente. Quando a chapa está bem quente a carne chega ao ponto perdendo pouca água, por ser uma carne magra esse processo conserva a maciez e suculência da carne. Use manteiga ou azeite para grelhar.

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Dourar: a carne de jacaré deve ser dourada em panela também bem quente, em pouca quantidade, de modo que junte pouca água e doure rápido garantindo maciez e suculência. Se necessário divida em duas partes.

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Cozinhar: cozinhar a carne de jacaré, não quer dizer aferventar. Muitos acreditam que a carne de caça deve ser fervida em água para tirar cheiros e amaciar. Mas somente em animais caçados na natureza, animais de cativeiro (Coocrijapan) não têm estes fatores e não precisam ser submetidas a este processo. O fato de aferventar a carne muda suas características estruturais, o que pode proporcionar consistência mais firme a carne.

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Temperos: a carne de jacaré-do-pantanal apresenta sabor suave, desta forma não deve ser submetida a temperos muitos fortes para não mascarar o sabor. O limão só deve ser usado no molho, mas não no tempero da carne. O recomendado é usar sal a gosto, alho e um pouco pimenta do reino.

RECEITAS

1. BOLINHO DE JACARÉ I

1 kg. de carne de jacaré moída

100 g. de farinha de milho ou farinha de mandioca flocada

3 ovos inteiros

3 dentes de alho, picadinhos

pimenta-do-reino e sal a gosto

salsinha e cebolinha bem picadinhas

Misturar todos os ingredientes. Fazer bolinhas e fritar em óleo quente. Escorrer em papel toalha e servir.

 

2. BOLINHO DE JACARÉ II

500 grs. de carne de jacaré

500 grs. De batata

3 colheres de sopa de cebola picadinha

3 ovos batidos

1 dente de alho picadinho

2 tomates sem pele enm sementes picados

pimenta-do-reino, louro e sal a gosto

3 colheres de sopa de salsinha, cebolinha e coentro bem picadinhas

Farinha de rosca e óleo

Cozinhe o jacaré com sal e limão durante 30 minutos 3 colheres de sopa de salsinha, cebolinha e coentro bem picadinhas

3. CALDO BASE DE JACARÉ

ossos de um jacaré

azeite e óleo

sal a gosto

3 cebolas grandes cortadas em 4

6 dentes de alho

salsão

2 alhos porrós (opcional)

3 cenouras cortadas em 2

2 tomates cortados em 4

4 folhas de louro

4 galhos de salsinha

4 cebolinhas

Forrar o fundo de uma panela com metade de azeite e metade de óleo. Quando estiver quente, acrescentar os dentes de alho, a2 cebola e deixar amolecer. Acrescentar os ossos do jacaré e deixar a carne (que sobrou nos ossos) perder a cor. Acrescentar o resto dos temperos e colocar água até que os ossos estejam cobertos.

Deixar cozinhar em fogo brando até que o líqüido se reduza um pouco (mais ou menos 1 _ a 2 horas).

4. MOQUECA BAIANA DE CARNE DE JACARÉ

1 kg. de filé de jacaré, tirados do rabo (opcionalmente, pode ser feita com carne desfiada tirada das costelas)

suco de meio limão

sal e coentro a gosto

_ vidro de leite de coco

1 tomate cortado em rodelas

_ pimentão verde, cortado em rodelas

1 cebola cortada em rodelas

3 colheres de sopa de azeite de dendê

Temperar os filés com o suco de limão e sal. Deixar meia-hora no tempero. Colocar então os filés em uma travessa de barro. Cobri- los com as rodelas de tomate, cebola, pimentão e com o coentro.

Colocar o leite de coco. Em seguida, colocar o azeite de dendê.

Levar a travessa ao forno, até que a carne esteja cozida, entre 15 a 20 minutos.

Servir com farofa de dendê e arroz branco.

5. APERITIVO DE JACARÉ (cru)

300 g. de carne de jacaré crua, desfiada bem miudinha

suco de meio limão

3 dentes de alho, amassados

1 cebola pequena, bem picadinha

5 folhas de hortelã, picadas (ou outra erva de sua preferência)

azeite a gosto

Deixar a carne marinar no suco de limão. Acrescentar o sal, as ervas e regar com azeite. Misturar tudo.

Servir com torradinhas ou crackers.

6. APERITIVO DE JACARÉ (cozido)

300 g. de carne de jacaré crua, desfiada

sal a gosto3

3 dentes de alho, amassados

1 cebola picada

azeite (usamos azeite trufado)

pimenta rosa

Refogar a cebola, o alho no azeite. Acrescentar a carne e temperar com sal. Acrescentar no final a pimenta rosa.

Servir com torradinhas ou crackers.

7. ISCAS DE JACARÉ À MILANESA

Usamos a carne das costelas e das patas.

Cortar a carne em tirinhas, e temperar meia-hora antes com sal, suco de limão. Passar as tirinhas em ovo batido e depois na farinha de rosca. Fritar em óleo quente até dourar, mas cuidado para não deixar ressecar. Escorrer bem em papel toalha.

Servir com molho de maionese, temperado com alho e cebolinha.

8. CASQUINHA DE CARNE DE JACARÉ

_ kg. de carne de jacaré desfiada (tirada das costelas)

1 tomate sem pele e sem caroços

_ pimentão verde, sem pele

_ maço de cheiro verde

2 dentes de alho, amassados

1 cebola bem picada

sal a gosto

farinha de rosca e/ou queijo parmesão ralado

Refogar o alho e a cebola no azeite. Acrescentar a carne de jacaré e em seguida, juntar os demais ingredientes. Refogar por alguns minutos (nunca por muito tempo, pois a carne torna-se borrachuda).

Colocar este recheio nas casquinhas ou em potinhos apropriados, cobrir com farinha de rosca e/ou queijo parmesão ralado. Levar ao forno rapidamente antes de servir.

9. FILÉ DE JACARÉ COM ERVAS

_ kg. de filés de jacaré, cortados grossos da parte do rabo4

Temperar meia-hora antes com cebola picadinha, suco de limão e sal. Selar os filés na frigideira com azeite, até dourar um pouco.

Colocar em uma fôrma refratária, regar com um pouco mais de azeite e cobrir com papel alumínio. Levar ao forno médio por aproximadamente 15 a 20 minutos (a carne de jacaré não pode cozinhar demais, pois pode ficar borrachuda).

Separadamente, preparar um molho com ervas: alecrim, tomilho fresco e 2 dentes de alhos cortados em lâminas. Fritar as ervas e o alho no azeite e acrescentar sal a gosto.

Retirar os filés do forno e cobrir com o molho de ervas.

Servir com purê de batata baroa.

10. HAMBÚRGUER DA CARNE DE JACARÉ

_ kg. de carne de jacaré moída (das patas e/ou das costelas)

sal e pimenta-do-reino a gosto

1 cebola ralada

cheiro verde (opcional)

Misturar a carne de jacaré moída com o sal, a pimenta-do-reino, a cebola e o cheiro verde. Formar os hambúrgueres com as mãos, mas não fazê-los muito finos.

Esquentar um pouco de óleo em uma frigideira, e fritar os hambúrgueres até que dourem, de ambos os lados.

11. CARNE DE JACARÉ ASSADA

Pode ser feita tanto no forno como na churrasqueira. Usar a carne do rabo inteiro.

Temperar a carne com sal, suco de limão, alho amassado e cebola picada. Não tem que deixar pegar tempero? Regar com um pouco de azeite. Embrulhar ou cobrir a peça com papel alumínio. Colocar para assar. O tempo para se assar seria o mesmo que de um peixe, dependendo do tamanho da peça.

12. CHURRASCO DE JACARÉ

1 kg. de carne de jacaré (do rabo)

1 copo de vinho branco ou vinagre (Seria melhor a medida em ml)

suco de 1 limão

2 cebolas médias

alho (quanto de alho?)5

cheiro verde

sal e pimenta-do-reino a gosto

Bater todos os ingredientes no liquidificador e depois colocar a peça com o tempero numa vasilha para marinar por pelo menos 4 horas. Escorrer bem o tempero. Colocar na grelha da churrasqueira até que cada lado esteja bem dourado.

13. FRICASSÊ DE JACARÉ

1 _ kg. de carne de jacaré (das costelas)

sal a gosto

suco de 1 limão

1 cebola média cortada em rodelas

2 colheres de sopa de óleo

2 tomates sem sementes

2 cenouras

1 folha de louro

salsinha

6 xícaras de chá de água

2 colheres de sopa de manteiga ou margarina

3 colheres de sopa de farinha de trigo

3 colheres de sopa de vinho branco seco

1 xícara de chá de creme de leite fresco ou em lata

3 gemas

1 lata de aspargos cortados em pedaços ou cogumelos em conserva cortados em lâminas

Limpar a carne, lavá-la, cortar em pequenos pedaços e temperá-la com sal, cebola e suco de limão. Deixar descansar por meia-hora.

Aquecer o óleo em uma panela, colocar a carne e deixar dourar.

Acrescentar os tomates. Quando os tomates se desmancharem, colocar as cenouras, a folha de louro e a salsinha. Misturar bem. Juntar a água e deixar ferver até que a carne fique macia (cuidado para não cozinhar demais, pois a carne de jacaré se cozinhar muito, fica parecendo borracha). Retirar do fogo, coar o caldo e reservá-lo.

Colocar em uma panela a manteiga para derreter. Acrescentar a farinha de trigo e misturar bem. Retirar do fogo e acrescentar uma a uma, 4 xícaras de chá de caldo reservado. Misturar bem, juntar o vinho, continuar misturando e levar ao fogo mexendo até engrossar.

Juntar _ xícara de chá de creme de leite, continuar mexendo até ferver. Retirar do fogo e acrescentar as 3 gemas que já devem estar desmanchadas no restante do creme de leite. Misturar bem e

acrescentar finalmente a carne e os cogumelos ou aspargos. Colocar a panela em banho-maria (para o creme de leite não talhar), e ir misturando o fricassê delicadamente até engrossar.

Servir com arroz branco e batata palha ou frita.