Rabada com Polenta

Ingredientes

Rabada

• 2 quilo(s) de rabada limpa
• 2 copo(s) de vinho branco
• 2 cebolas grandes
• 4 dentes de alho
• 1 cenoura
• 1 pimentão vermelho
• Sal a gosto
• Pimenta branca a gosto
• 2 folhas de louro
• Cheiro verde a gosto

Polenta

• 2 xícara(s) de chá de fubá
• 1/2 litro(s) de água quente
• 5 colher(es) de sopa de manteiga
• 1 cebola pequena picada
• Sal a gosto
• Cheiro verde a gosto
• Óleo suficiente para fritar

Modo de preparo

Rabada

Pique o vegetais grosseiramente. Tempere a rabada com o vinho, a cebola, o alho, a cenoura, o pimentão, o sal, a pimenta e deixe a marinar por 30 minutos.Coloque tudo na panela de pressão, acrescente o louro, e deixar ferver uns 30 minutos, contados a partir do momento em que começa a chiar.

Após o cozimento, retire a rabada da panela e resereve. Bata o molho do cozimento no liquidificador e peneire. Volte o líquido para a panela e deixe ferver até reduzir um pouco e engrossar. Coloque a carne de volta na panela com o molho e deixe ferver mais um pouco para tomar gosto. No prato, salpique cheiro verde a gosto e sirva acompanhanda de polenta frita e folhas de agrião.

Polenta

Numa tigela coloque o fubá e misture metade da água quente. Reserve. Numa panela, coloque a manteiga e refogue nela a cebola. Em seguida, acrescente a mistura do fubá ao refogado.

Junte a água quente restante e mexa delicadamente até a mistura despregar do fundo da panela. Acerte o sal e acrescente cheiro verde. Despeje a polenta ainda quente em uma forma retangular e deixar esfriar.

Corte em em cubos e frite por imersão. Sirva quente com a rabada

Receita do Restaurante A Bela Sintra, de S.Paulo

Obs: Eu prefiro comer a rabada com salada de agrião e polenta cremosa.

JJ
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