Leite condensado: saiba mais sobre o ingrediente queridinho dos brasileiros

Leite Condensado.

Leite condensado costuma ser visto como sinônimo de coisa boa – afinal, quem é capaz de resistir a um brigadeiro ou a um delicioso pudim de leite? Sobre morangos ou ainda na forma de doce de leite, é difícil achar sobremesa que não fique melhor com um toque do ingrediente. Isso sem falar naqueles que o comem puro mesmo, direto da lata ou no meio do pão.

No entanto, quem vê as tentadoras latinhas no mercado pode não saber que o produto não foi inventado para brilhar nas sobremesas, mas sim como uma forma de conservar melhor leite em uma época sem geladeiras. Ou que o adorado brigadeiro foi inventado para angariar votos em uma eleição presidencial.

Veja abaixo algumas curiosidades e macetes sobre o queridinho das multidões. Avisamos: é possível que você fique com fome...!

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  Quem inventou o leite condensado?

  O ingrediente, como o conhecemos hoje, tem vários "pais". O norte-americano Gail Borden Jr., no entanto, foi quem aperfeiçoou e patenteou o método de produção industrial do produto em 1856. O objetivo era aumentar a vida útil do ingrediente e evitar que ele azedasse antes de chegar ao consumidor nas grandes cidades. Nesta época, o leite condensado era consumido diluído em água - seu uso em doces só veio depois.

  Imagem: Getty

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  Como é produzido hoje?

  Ao contrário do que o nome indica, o leite condensado não é feito por condensação, mas sim por evaporação: após ser pasteurizado, ele recebe açúcar (que, aqui, também age como conservante) e passa por um processo que remove 60% de sua água.
  
  Quem costuma ler receitas em inglês às vezes encontra "evaporated milk" (leite evaporado) na lista de ingredientes. Trata-se do leite que passou por este processo, mas não teve açúcar adicionado na fórmula.

  Imagem: Junior Lago/UOL

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  O tal do brigadeiro

  Para muita gente, falar de leite condensado é falar de brigadeiro. Conta a lenda que o doce foi inventado por eleitoras do Brigadeiro da Aeronáutica Eduardo Gomes, candidato à presidência em 1945. Ele perdeu a disputa para Eurico Dutra, mas a receita entrou para a História.
  
  Existem vários segredos para o preparo do brigadeiro perfeito --no que diz respeito ao leite condensado, nada de fogo alto: a mistura perde o ponto rapidamente se aquecida em excesso. Leia mais 

  Imagem: Divulgação

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  Meu reino por um pudim

  O pudim de leite condensado é sempre uma boa pedida para a sobremesa, seja em sua versão mais tradicional ou em releituras com chocolate, pistache, paçoca ou café, entre outras. A questão dos furinhos na massa é uma discussão que nunca termina --quem prefere o pudim liso precisa tomar cuidado na hora de misturar os ingredientes. Ao bater demais, incorpora-se ar na massa: ele fica preso na hora de assar, formando as tão polêmicas bolhinhas.
  
  Outra medida para ter um pudim lisinho é assá-lo em forno baixo e não colocar água quente no banho-maria: paciência e muito tempo de forno são as soluções para que a massa cozinhe de maneira uniforme.
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4 receitas para o almoço que ficam prontas em 10 minutos

Comer bem, todo mundo quer. Mas ficar horas na cozinha é um luxo para poucos. Por isso, muitas vezes, optamos por fast foods nada saudáveis na hora em que a fome aperta.
Chegou a hora de acabar com isso.

O Incrível.club o convida a conhecer 4 receitas rápidas para os dias em que o tempo é curto e a fome, grande. Experimente estas delícias facílimas de fazer.

Pasta carbonara

piorecetas

Esta clássica receita italiana é uma verdadeira delícia e toma quase nada de tempo. Serve duas pessoas:

• 200 gramas de massa.
• 200 gramas de creme de leite.
• 6 tiras de bacon.
• Meio cubo de caldo de carne ou frango.
• Meio copo de vinho branco seco.
• Sal e pimenta a gosto.

Em uma panela, coloque a água e o sal para ferver. Corte o bacon em quadradinhos e coloque em uma frigideira quente sem agregar qualquer tipo de óleo ou manteiga Quando o bacon soltar a gordura e estiver dourado, jogue o vinho branco e espere o vinho evaporar.

Neste momento, a água já deverá ter fervido. Coloque a massa para cozinhar, de acordo com o que indicar a embalagem do produto — de 5 a 7 minutos.

Junte o creme de leite, o caldo, sal, pimenta e o bacon. Misture bem.

Voilà! Em 10 minutos, está pronto. Sugerimos juntar um pouquinho de queijo parmesão ralado para dar um sabor extra.

Cuscuz de frango com especiarias

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Em muitos países, o cuscuz é um prato exótico e pouco conhecido. Mas, mesmo nos lugares em que é popular, se bem preparado, pode evocar as delícias e os mistérios do Marrocos.

Seu preparo é extremamente simples e é possível variar bastante as receitas. Atreva-se a prepara-lo. A seguir, a receita para duas pessoas:

• 200 gramas de cuscuz.
• Meio peito de frango sem gordura.
• 100 gramas de tomates cereja.
• Uma pitada de cominho, urucum, sal e pimenta.
• Uma rama pequena de coentro.
• 40 gramas de amendoim salgado.
• Óleo ou azeite.

Ponha 2 litros de água com sal para ferver.

Pique o coentro e corte o frango em tiras pequenas. Frite o frango em uma frigideira até que fique dourado. Junte o tomate, o coentro, o cominho, o urucum, o sal e a pimenta e deixe cozinhar por alguns minutos.

Neste momento, a água já deverá ter fervido. Apague o fogo, acrescente o cuscús na água e espere até que cresça. Quando o cuscuz estiver pronto, junte o frango e o amendoim. Você pode acrescentar legumes no vapor à receita para torna-la ainda mais saborosa.

Omelete

Pinterest

Um clássico da cozinha francesa e uma forma criativa e deliciosa de dar um jeito em algumas sobras que vão parar na geladeira. Carnes frias, vegetais, queijos, tudo é válido nesse prato rápido, simples e saboroso. Anote os ingredientes para duas pessoas:

• 4 ovos.
• 50 gramas de creme de leite.
• 1 colher pequena de mostarda.
• Presunto picadinho.
• Queijo picadinho.
• 4 folhas de espinafre.
• 100 gramas de cogumelos.
• Uma pitada de sal e pimenta.
• Um pouco de manteiga.

Preparando:

• Bata os ovos num recipiente fundo.
• Junte aos ovos o creme de leite, a mostarda, sal e pimenta.
• Derreta a manteiga numa frigideira em fogo médio.
• Junte os cogumelos, o presunto, o espinafre e, por fim, a manteiga.
• Despeje a mistura de ovos na frigideira e deixe cozinhar em fogo médio ou baixo até que os cogumelos e o espinafre soltem seu caldo.
• Junte o queijo.
• Deixe a parte de baixo ficar dourada e, com cuidado, vire o omelete para que a parte de cima possa também dourar.

Pronto! Agora é só servir.

Fica ótimo com pão.

Sanduíche de baguete

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Ótima opção para levar na mochila e comer a qualquer hora, em qualquer lugar. Bateu a pressa e a fome? Faça um pic nic em casa ou no trabalho, deleitando-se com um saboroso sanduíche. A receita para duas pessoas leva os seguintes ingredientes:

• Um pão baguete.
• Duas colheradas de mostarda Dijon ou comum.
• Manteiga.
• Cream cheese ou requeijão.
• Sal e pimenta.
• Orégano (seco ou fresco).
• Um tomate.
• 4 fatias de queijo mussarela.
• 4 fatias de presunto.
• Rúcula fresca.

Agora, em poucos minutos, você finaliza:

• Corte a baguete em sentido horizontal.
• Passe, de um lado, manteiga e, na sequencia, mostarda e na outra, cream cheese ou requeijão.
• Corta o tomate em fatias finas e divida-as no pão.
• Jogue orégano sobre o tomate.
• Agora, coloque o queijo e o presunto sobre os tomates.
• Por fim, coloque as rúculas.
• Finalize com sal e pimenta.
• Por fim, divida os pães em dois, cortando em sentido vertical.

Para transportar seu lanche, envolva-o com papel alumínio. Esqueça as preocupações e saboreie seu almoço..

Kunaife- Torta Cabelo de Anjo

KUNAIFE  (KNAFEH) 

TORTA CABELO DE ANJO 

DISCOS DE ALETRIA COM CALDA DE MEL

Pesquisando receitas, encontrei uma Chef de reposteria madrilenha, a libanesa Rita Chnais. Contou que adora Kunaife, faz parte de sua identidade e formação cultural. 

Afirma que é sua favorita pois além de deliciosa tem um lugar especial em seu coração por trazer de volta a inesquecível lembrança dos domingos da Ressureição da Páscoa da infância e adolescência no Líbano, quando a macia e vistosa sobremesa alegrava a família com seu impressionante sabor. 

Ela descreve o doce como sendo uma massa de pão crocante segurando uma mistura de queijo rico, quente e pegajoso, amarrados juntos com o aromático perfume de rosas, perfeição pura. 

Surgida na Palestina, a cidade de Nablus especializou-se aprimorando inclusive o macio queijo de cabra usado na receita, que está entre as mais populares do Oriente Médio. São muitas as variações e aqui no Brasil ela aparece finalizada com ricota e leite condensado.

Helena Menezes

TORTA KUNAIFE

Ingredientes para a Massa
250 g de massa kataifi (aletria cabelo-de-anjo)
150 g mozzarella
150 g queijo ricota
80 g de manteiga clarificada (aquecida para remover o soro do leite)
20 g manteiga macia para untar a bandeja

Ingredientes para a Calda 
200 g de açúcar
100 g de água
1 pau de canela (opcional)
1 cardamomo esmagado 
1 limão
1 colher de chá de água de rosas
1 colher de chá de água de flor de laranjeira

Fazer a calda misturando o açúcar, a água, o cardamomo e a canela em uma panela. Deixar o açúcar derreter completamente em fogo brando. Quando borbulhar, adicionar o suco do limão e ferver mais um minuto. Desligar o fogo e após esfriar, adicionar as águas de rosas e flor de laranja. Nunca adicionar as águas enquanto a mistura ainda está borbulhando pois perderão seu sabor delicado.

Modo de Fazer a Massa
Em um processador de alimentos moer o kataifi em pedacinhos, se preferir poderá montar em ninhos. Colocar a massa em uma tigela grande e adicionar a manteiga clarificada. 

Com as mãos, misturar bem a manteiga em todos os pequenos pedaços. Misturar e amassar os dois queijos em uma tigela. Esta receita pode ser feita no dia anterior, sendo a mistura de queijos e o kataifi amanteigado guardados na geladeira. Preparar a torta untando uma forma de aro removível, adicionar 2/3 de massa e cobrir a bandeja, pressionar bem para ter uma disco de ½ cm de espessura em todos os lados. 

Assar a massa em forno pré-aquecido, em 200 graus por 7 minutos. 

Adicionar o recheio de queijo, levar novamente ao forno por 7 minutos, somente para derreter. 

Adicionar a kataifi restante e dourar bem por mais 7 ou 10 minutos. Decorar com pistaches e pétalas de rosas. 

Servir quente, regado com a calda também quente.

E venha o Chester!

Chester na ceia de 250 mil famílias brasileiras.

O marketing de causa está na pauta da linha Chester, submarca da Perdigão, lançada em 1982 e responsável por 44% do share de vendas de itens comemorativos da holding de alimentos BRF. Sim, ela existe: é uma ave da raça Gallus Gallus, alimentada à base de soja e milho, que ganha relevância na ceia de Natal. E a data inspirou uma ação que vai atender 250 mil famílias, equivalente a dois milhões de pessoas, que participam do projeto Mesa Brasil, coordenado pelo Sesc nacional, em parceria com o Banco de Alimentos do Rio, com acompanhamento do Instituto BRF.

Segundo a executiva Pethra Ferraz, diretora de marketing de Perdigão, é uma iniciativa inédita, que está em linha com o propósito de branding da marca, relacionado à família como centro de decisão. “Os programas têm como objetivo contribuir para a diminuir o desperdício, reduzindo a condição de insegurança alimentar de crianças, jovens, adultos e idosos. Todas as instituições inscritas devem atender a critérios estabelecidos pelo Sesc, que garantem a credibilidade ao trabalho. O plano é promover uma grande corrente de solidariedade em todo o Brasil. É importante destacar o ineditismo da ação, visto que nenhuma outra marca de alimentos presente no Brasil realizou algo semelhante e com esta amplitude até o momento”, explicou.

A ação coincide com o Natal, que concentra as vendas do produto. “O foco das vendas é realmente o Natal, que é uma data emblemática para a marca. Desde o início do ano, equipes de diferentes áreas, entre elas inteligência de mercado e agropecuária, se mobilizam para garantir que a execução das vendas seja realizada com sucesso. Chester tem uma parcela significativa nos resultados gerais da companhia. A ave responde por 44% dos itens comemorativos comercializados pela BRF e 56% de share dentro do segmento de aves”, destaca Pethra.

Além do Chester, o portfólio de produtos da Perdigão é composto por salsicha, linguiça, Mortadela Ouro e uma série de artigos de alimentação. A campanha publicitária de Natal do produto foi desenvolvida pela agência DM9DDB. “Chester foi direcionada aos consumidores que buscavam uma ave de carne macia, suculenta e de sabor requintado para o momento da ceia de Natal, com baixo teor de gorduras e calorias, sendo uma excelente opção de alimentação saudável”, ela finaliza.

Fonte: Propmark

Cinco fatos que você não sabia sobre garrafas de vinho

Cinco fatos que você não sabia 

sobre garrafas de vinho

Já se perguntou por que as garrafas de vinho têm como tamanho padrão 750 mL, e não um litro? Ou qual a razão dos diferentes formatos (Bordeaux, Borgonha, Alsácia…)? Entenda essa e outras curiosidades sobre os diferentes tamanhos de garrafas.

1) Por que as garrafas de vinho têm formatos diferentes?

O formato das garrafas de vinho pode variar de acordo com a região ou com a uva – e existem motivos lógicos para cada formato. Entenda a origem de cada formato de garrafa abaixo:

A) Borgonha

A garrafa que tem ombros tênues e corpo mais largo é conhecida por acondicionar Pinots do mundo todo – e não só na Borgonha. Isso acontece justamente por serem vinhos menos tânicos e encorpados, que acumulam menos resíduos sólidos com o envelhecimento.

B) Bordeaux

Com ombros mais marcados e corpo reto, a garrafa Bordeaux é mais indicada para os vinhos de longa guarda, pois facilita o acúmulo de resíduos sólidos na região do ombro da garrafa. Além disso, retém os resíduos na hora de servir o vinho em taça.

C) Champagne

O formato é praticamente o mesmo da garrafa Borgonha, com a diferença que o vinho é mais espesso, de modo que seja mais resistente à pressão do gás. É o formato padrão de garrafas de espumante.

D) Alsácia

Garrafas alongados com ombros muito sutilmente delineados. Além dos vinhos da Alsácia, é comum encontrar Rieslings da Alemanha e de outras partes do mundo com esse formato.

2) Por que o tamanho padrão de garrafas de vinho é 750 mL, e não um litro?

A gigantesca maioria das garrafas de vinho é fabricada no tamanho padrão de 750 mL – não nos outros 13 tamanhos existentes. Mas acredite, elas podem variar de 187 mL até 30 litros. Existem muitas lendas sobre o porquê do padrão ser 750 mL, mas o mais aceito é que o tamanho foi definido numa época em que os vinhos de Bordeaux eram comercializados pelos ingleses na própria barrica (ainda não eram vendidos na garrafa!). Além de eles não utilizarem o mesmo sistema métrico da França (um galão correspondia a 4,5 L), as barricas bordalesas tinham desde aquela época 225 litros, o que resulta em um total de 300 garrafas de 750 mL.

3) Qual a diferença entre garrafas brancas e verdes?

Embora  a maioria das garrafas de vinhos tintos seja verde e as de vinho branco e rosé seja transparente, a cor pode variar de acordo com as tradições de cada região (as do Reno, região da Alemanha, por exemplo, são marrons). Mas isso é exceção. Verde porque impede o contato direto da luz com o vinho (manter a distância da iluminação, natural ou artificial, é um dos princípios do bom acondicionamento da bebida se quiser preservar a qualidade dela por anos). Os vinhos acondicionados em garrafas transparentes – brancos e em rosés, em sua maioria – são feitos para consumo rápido, por isso a questão do contato com a luz não é tão relevante. É comum encontrar alguns brancos em garrafas verdes, e isso pode ser um indicativo sobre o potencial de guarda do vinho.

4) Para que serve o buraco no fundo das garrafas de vinho?

É… O buraco no fundo da garrafa, definitivamente, não deveria ser utilizada para ajudar na hora de servir o vinho em taça. Apesar de muitos o utilizarem com essa finalidade, foi criado para ajudar a empilhar as garrafas em um contêiner e facilitar o transporte da bebida por longas distância.

5) Existem garrafas de 30 litros de vinho? Quais são todos os tamanho de garrafas de vinho?

Sim, existem garrafas de vinho com 30 litros de capacidade. E elas são raríssimas. A maioria das garrafas é feita em tamanho de 750 mL. Em outros tamanho, é mais comum encontrar 375 mL ou 1,5 L. Os tamanhos menores surgiram para evitar a oxidação de um vinho para consumidores que não vão acabar com uma garrafa. Já as de tamanhos grandes são mais comuns em festas e celebrações (não à toa, é mais comum encontrar Champagnes em tamanhos maiores do que vinhos de outras regiões).

Confira abaixo uma lista com os diferentes tamanhos de garrafas de vinho (e quantas taças de vinho cada garrafa serve!):

Um quarto: 187 mL (serve 1,25 taça)

Meia garrafa: 375 mL (serve 2,5 taças)

Sobremesa: 500 mL (serve 3,3 taças)

Garrafa: 750 mL (serve 5 taças)

Magnum: 1,5 L (serve 10 taças)

Jeroboam (Jeroboão): 3 L (serve cerca 20 taças)

Réhobam (Roboão): 4,5 L (serve 30 taças)

Imperial ou Matusalém: 6 L (serve 40 taças)

Salmanazar ou Mordecai: 9 L (serve 60 taças)

Baltazar: 12 L (serve 80 taças)

Nebuchodonosur: 16 L (serve 100 taças)

Melchior: 18 L (serve 120 taças)

Salomão: 20 L (serve 133 taças)

Melquisedeque: 30 L (serve 200 taças)

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Por Gustavo Jazra

Coalhada caseira.

Coalhada caseira.


Nas fazendas dos Faraós do Egito Antigo, o excedente do leite era utilizado para fazer coalhadas e iogurte. Separavam e chacoalhavam a mistura até se transformar em creme para temperar carnes. Faziam deste creme a manteiga, batendo-o vigorosamente até solidificar. Nefertiti comia iogurte e coalhadas com frutas secas todas as manhãs, para garantir a pele de seda.

COALHADA FRESCA E SECA
Ingredientes:
1 litro de leite integral 
1 copo de iogurte natural firme
Modo de Fazer:
1. Colocar a panela com o leite em uma grade para afastar do contato direto com as chamas. Aquecer lentamente mexendo sempre até levantar fervura.
2. Amornar para a temperatura de 35ºC (10 minutos depois da fervura). Acrescentar o copo de iogurte e misturar bem.

Coalhada fresca: Tampar a panela e envolver com uma toalha grossa, fora da geladeira por 12 horas. Após este tempo, se obtém a Coalhada Fresca.

Coalhada Seca: Colocar em um filtro de papel (use o coador de café) e deixar escorrer o soro, na geladeira por 12 horas. Quanto mais escorrer, mais seca e ácida ficará. 

Para uma coalhada cremosa, bater com um Mixxer e deixar na geladeira para firmar novamente.

Pesto Genovese

Pesto Genovese

O manjericão é rico em nutrientes como vitaminas, sais minerais, flavonoides e anti-oxidantes, contra envelhecimento e radicais livres. As propriedades anti-inflamatórias e anti-bacterianas ajudam na digestão e estômago, tônico para o sistema nervoso e mente, em casos de stress, cansaço e fadiga, insônia. Em tosses e resfriados, fazer inalação de vapor com o óleo essencial que, se diluído em um óleo de base vegetal, pode ser usado também para fazermassagens.Em 100 gramas do tempero existem 26 mg de vitamina C, 300 mg de potássio, 250 mg de cálcio, 37 mg de fósforo. Possui vitamina A e B. 


O PESTO

Liquidificar um maço de manjericão, 50 g de nozes, 2 dentes de alho, sal, 1 colher de queijo Parmesão com azeite de oliva, deverá ficar em ponto de fio grosso.Caso queira mais fino para molho de macarrão, coloque maior quantidade de azeite. Tampar e guardar na geladeira.


Receita da Helena Menezes


COMENTÁRIO

Pode-se fazer o Pesto no pilão, socando os ingredientes vigorosa e pausadamente - como se faz na Itália  (menos as nozes, que são picadíssima à faca e o alho idem).

JJ