Cozinhar com vinho

Como preparar carne de jacaré.

COMO PREPARAR A CARNE DE JACARÉ-DO-PANTANAL DA COOCRIJAPAN

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ALGUMAS DICAS PARA ACERTAR NA RECEITA!

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TERMOS UTILIZADOS NAS RECEITAS:

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Grelhar ou chapear: a carne de jacaré deve ser grelhada em chapa ou panela grossa e bem quente. Quando a chapa está bem quente a carne chega ao ponto perdendo pouca água, por ser uma carne magra esse processo conserva a maciez e suculência da carne. Use manteiga ou azeite para grelhar.

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Dourar: a carne de jacaré deve ser dourada em panela também bem quente, em pouca quantidade, de modo que junte pouca água e doure rápido garantindo maciez e suculência. Se necessário divida em duas partes.

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Cozinhar: cozinhar a carne de jacaré, não quer dizer aferventar. Muitos acreditam que a carne de caça deve ser fervida em água para tirar cheiros e amaciar. Mas somente em animais caçados na natureza, animais de cativeiro (Coocrijapan) não têm estes fatores e não precisam ser submetidas a este processo. O fato de aferventar a carne muda suas características estruturais, o que pode proporcionar consistência mais firme a carne.

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Temperos: a carne de jacaré-do-pantanal apresenta sabor suave, desta forma não deve ser submetida a temperos muitos fortes para não mascarar o sabor. O limão só deve ser usado no molho, mas não no tempero da carne. O recomendado é usar sal a gosto, alho e um pouco pimenta do reino.

RECEITAS

1. BOLINHO DE JACARÉ I

1 kg. de carne de jacaré moída

100 g. de farinha de milho ou farinha de mandioca flocada

3 ovos inteiros

3 dentes de alho, picadinhos

pimenta-do-reino e sal a gosto

salsinha e cebolinha bem picadinhas

Misturar todos os ingredientes. Fazer bolinhas e fritar em óleo quente. Escorrer em papel toalha e servir.

 

2. BOLINHO DE JACARÉ II

500 grs. de carne de jacaré

500 grs. De batata

3 colheres de sopa de cebola picadinha

3 ovos batidos

1 dente de alho picadinho

2 tomates sem pele enm sementes picados

pimenta-do-reino, louro e sal a gosto

3 colheres de sopa de salsinha, cebolinha e coentro bem picadinhas

Farinha de rosca e óleo

Cozinhe o jacaré com sal e limão durante 30 minutos 3 colheres de sopa de salsinha, cebolinha e coentro bem picadinhas

3. CALDO BASE DE JACARÉ

ossos de um jacaré

azeite e óleo

sal a gosto

3 cebolas grandes cortadas em 4

6 dentes de alho

salsão

2 alhos porrós (opcional)

3 cenouras cortadas em 2

2 tomates cortados em 4

4 folhas de louro

4 galhos de salsinha

4 cebolinhas

Forrar o fundo de uma panela com metade de azeite e metade de óleo. Quando estiver quente, acrescentar os dentes de alho, a2 cebola e deixar amolecer. Acrescentar os ossos do jacaré e deixar a carne (que sobrou nos ossos) perder a cor. Acrescentar o resto dos temperos e colocar água até que os ossos estejam cobertos.

Deixar cozinhar em fogo brando até que o líqüido se reduza um pouco (mais ou menos 1 _ a 2 horas).

4. MOQUECA BAIANA DE CARNE DE JACARÉ

1 kg. de filé de jacaré, tirados do rabo (opcionalmente, pode ser feita com carne desfiada tirada das costelas)

suco de meio limão

sal e coentro a gosto

_ vidro de leite de coco

1 tomate cortado em rodelas

_ pimentão verde, cortado em rodelas

1 cebola cortada em rodelas

3 colheres de sopa de azeite de dendê

Temperar os filés com o suco de limão e sal. Deixar meia-hora no tempero. Colocar então os filés em uma travessa de barro. Cobri- los com as rodelas de tomate, cebola, pimentão e com o coentro.

Colocar o leite de coco. Em seguida, colocar o azeite de dendê.

Levar a travessa ao forno, até que a carne esteja cozida, entre 15 a 20 minutos.

Servir com farofa de dendê e arroz branco.

5. APERITIVO DE JACARÉ (cru)

300 g. de carne de jacaré crua, desfiada bem miudinha

suco de meio limão

3 dentes de alho, amassados

1 cebola pequena, bem picadinha

5 folhas de hortelã, picadas (ou outra erva de sua preferência)

azeite a gosto

Deixar a carne marinar no suco de limão. Acrescentar o sal, as ervas e regar com azeite. Misturar tudo.

Servir com torradinhas ou crackers.

6. APERITIVO DE JACARÉ (cozido)

300 g. de carne de jacaré crua, desfiada

sal a gosto3

3 dentes de alho, amassados

1 cebola picada

azeite (usamos azeite trufado)

pimenta rosa

Refogar a cebola, o alho no azeite. Acrescentar a carne e temperar com sal. Acrescentar no final a pimenta rosa.

Servir com torradinhas ou crackers.

7. ISCAS DE JACARÉ À MILANESA

Usamos a carne das costelas e das patas.

Cortar a carne em tirinhas, e temperar meia-hora antes com sal, suco de limão. Passar as tirinhas em ovo batido e depois na farinha de rosca. Fritar em óleo quente até dourar, mas cuidado para não deixar ressecar. Escorrer bem em papel toalha.

Servir com molho de maionese, temperado com alho e cebolinha.

8. CASQUINHA DE CARNE DE JACARÉ

_ kg. de carne de jacaré desfiada (tirada das costelas)

1 tomate sem pele e sem caroços

_ pimentão verde, sem pele

_ maço de cheiro verde

2 dentes de alho, amassados

1 cebola bem picada

sal a gosto

farinha de rosca e/ou queijo parmesão ralado

Refogar o alho e a cebola no azeite. Acrescentar a carne de jacaré e em seguida, juntar os demais ingredientes. Refogar por alguns minutos (nunca por muito tempo, pois a carne torna-se borrachuda).

Colocar este recheio nas casquinhas ou em potinhos apropriados, cobrir com farinha de rosca e/ou queijo parmesão ralado. Levar ao forno rapidamente antes de servir.

9. FILÉ DE JACARÉ COM ERVAS

_ kg. de filés de jacaré, cortados grossos da parte do rabo4

Temperar meia-hora antes com cebola picadinha, suco de limão e sal. Selar os filés na frigideira com azeite, até dourar um pouco.

Colocar em uma fôrma refratária, regar com um pouco mais de azeite e cobrir com papel alumínio. Levar ao forno médio por aproximadamente 15 a 20 minutos (a carne de jacaré não pode cozinhar demais, pois pode ficar borrachuda).

Separadamente, preparar um molho com ervas: alecrim, tomilho fresco e 2 dentes de alhos cortados em lâminas. Fritar as ervas e o alho no azeite e acrescentar sal a gosto.

Retirar os filés do forno e cobrir com o molho de ervas.

Servir com purê de batata baroa.

10. HAMBÚRGUER DA CARNE DE JACARÉ

_ kg. de carne de jacaré moída (das patas e/ou das costelas)

sal e pimenta-do-reino a gosto

1 cebola ralada

cheiro verde (opcional)

Misturar a carne de jacaré moída com o sal, a pimenta-do-reino, a cebola e o cheiro verde. Formar os hambúrgueres com as mãos, mas não fazê-los muito finos.

Esquentar um pouco de óleo em uma frigideira, e fritar os hambúrgueres até que dourem, de ambos os lados.

11. CARNE DE JACARÉ ASSADA

Pode ser feita tanto no forno como na churrasqueira. Usar a carne do rabo inteiro.

Temperar a carne com sal, suco de limão, alho amassado e cebola picada. Não tem que deixar pegar tempero? Regar com um pouco de azeite. Embrulhar ou cobrir a peça com papel alumínio. Colocar para assar. O tempo para se assar seria o mesmo que de um peixe, dependendo do tamanho da peça.

12. CHURRASCO DE JACARÉ

1 kg. de carne de jacaré (do rabo)

1 copo de vinho branco ou vinagre (Seria melhor a medida em ml)

suco de 1 limão

2 cebolas médias

alho (quanto de alho?)5

cheiro verde

sal e pimenta-do-reino a gosto

Bater todos os ingredientes no liquidificador e depois colocar a peça com o tempero numa vasilha para marinar por pelo menos 4 horas. Escorrer bem o tempero. Colocar na grelha da churrasqueira até que cada lado esteja bem dourado.

13. FRICASSÊ DE JACARÉ

1 _ kg. de carne de jacaré (das costelas)

sal a gosto

suco de 1 limão

1 cebola média cortada em rodelas

2 colheres de sopa de óleo

2 tomates sem sementes

2 cenouras

1 folha de louro

salsinha

6 xícaras de chá de água

2 colheres de sopa de manteiga ou margarina

3 colheres de sopa de farinha de trigo

3 colheres de sopa de vinho branco seco

1 xícara de chá de creme de leite fresco ou em lata

3 gemas

1 lata de aspargos cortados em pedaços ou cogumelos em conserva cortados em lâminas

Limpar a carne, lavá-la, cortar em pequenos pedaços e temperá-la com sal, cebola e suco de limão. Deixar descansar por meia-hora.

Aquecer o óleo em uma panela, colocar a carne e deixar dourar.

Acrescentar os tomates. Quando os tomates se desmancharem, colocar as cenouras, a folha de louro e a salsinha. Misturar bem. Juntar a água e deixar ferver até que a carne fique macia (cuidado para não cozinhar demais, pois a carne de jacaré se cozinhar muito, fica parecendo borracha). Retirar do fogo, coar o caldo e reservá-lo.

Colocar em uma panela a manteiga para derreter. Acrescentar a farinha de trigo e misturar bem. Retirar do fogo e acrescentar uma a uma, 4 xícaras de chá de caldo reservado. Misturar bem, juntar o vinho, continuar misturando e levar ao fogo mexendo até engrossar.

Juntar _ xícara de chá de creme de leite, continuar mexendo até ferver. Retirar do fogo e acrescentar as 3 gemas que já devem estar desmanchadas no restante do creme de leite. Misturar bem e

acrescentar finalmente a carne e os cogumelos ou aspargos. Colocar a panela em banho-maria (para o creme de leite não talhar), e ir misturando o fricassê delicadamente até engrossar.

Servir com arroz branco e batata palha ou frita.

Pudim de Manga

Pudim de Manga

Ingredientes

• 200 ml de natas para bater (claras em neve)
• 6 ovos
• 2 colheres (chá) de farinha maisena
• 1 lata de leite condensado
• 250 ml de leite
• 250 ml de polpa de manga (feita com mangas frescas)
• Caramelo para untar a forma

Modo de preparo

• Faça o caramelo e unte uma forma de pudim.
• Misture muito bem o leite condensado com a polpa de manga e metade do leite.
• Desfaça a farinha de maisena no restante leite.
• Bata as claras em neve firme.
• Bata as gemas até ficarem espessas.
• Envolva todos os ingredientes muito bem.
• Passe a mistura por um peneira.
• Coloque o preparado na forma previamente untada.
• Leve ao forno para assar em banho-maria por cerca de mais ou menos 50 minutos, (mas convém verificar).
• Desenforme depois de frio.
• Decore com as natas para bater batidas com um pouco de açúcar em chantilly.

Saiba como escolher a água mineral mais saudável.

Saiba como escolher a água 

mineral mais saudável

Um dos poucos alimentos que são liberados de forma quase unânime por médicos e nutricionistas é a água. Bebê-la não tem contraindicação. Mas você já deu uma olhada no rótulo da garrafa de água mineral que o acompanha todos os dias?

Pois muita gente andou olhando e não gostou do que viu. A quantidade de sódio e a variação desse elemento entre uma marca e outra é de causar engasgos. Para tirar a prova, Zero Hora fez um teste: consultou o rótulo de 10 marcas de água mineral. Foi constatado que a quantidade pode variar de 3,086mg/l até 103,86mg/l, o que representa uma diferença de mais de 3.000%.

Apesar de esses números assustarem, nenhuma marca de água mineral está fora dos limites aceitáveis pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), que é de 600 mg/l. Ainda assim, os especialistas recomendam atenção na hora de escolher a água que você vai beber. 


— A nossa alimentação já tem muito sódio, que consumimos por meio dos produtos industrializados e do tempero que adicionamos, e ainda vamos ingerir mais na água? Ela deveria ser uma fonte de hidratação, e não o contrário — afirma a nutricionista e professora da Pontifícia Universidade Católica do Rio Grande do Sul (PUCRS) Raquel Dias.

De uma forma geral, o excesso de sódio na alimentação causa retenção de líquidos, o que leva ao aumento da pressão arterial. Por isso, o alerta serve principalmente para as pessoas que sofrem com hipertensão, problemas cardiovasculares e renais, que são potencializados com o alto consumo desse elemento.

Mas a qualidade da água não depende somente da quantidade de sódio que ela contém. Há diversos outros fatores que devem ser considerados, como o índice de pH. O "potencial hidrogeniônico" é uma escala que mede o nível de acidez da água. A recomendação da American Public Health Association é que o pH varie de 7 a 10, o que caracteriza uma água neutra ou alcalina. Nas marcas pesquisadas por ZH, foi encontrada uma variação grande neste índice: de 5,45 (água ácida) até 9,58 (água alcalina).

— A qualidade da água é determinada pela quantidade e pela qualidade dos minerais que ela contém. O ideal é sempre analisar os elementos de cada água para saber se você está comprando um bom produto — complementa o professor do Instituto de Pesquisas Hidráulicas da Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS) Luiz Olinto Monteggia.

Para saber qual a melhor escolha, a nutricionista e professora da Universidade Federal de Santa Maria (UFSM) Gilberti Hubscher recomenda:

— O sódio deve ser o primeiro fator a ser analisado, mas o ideal é buscar um equilíbrio entre um bom pH, uma quantidade pequena de sódio e bons níveis de outros minerais importantes para a saúde, como o potássio e o magnésio.

PARA LER O RÓTULO

Quanto menos melhor— Sódio
— Cloreto
— Vanádio 
— Sulfato
— Bário 
— Nitrato
— Zinco
— Lítio

pHO potencial hidrogeniônico recomendado é entre 7 e 10

 
— Todas as águas têm quantidade de sódio abaixo do limite indicado pela Anvisa, mas especialistas lembram que pessoas hipertensas ou com problemas cardiovasculares e renais devem procurar as de menor teor do componente.

Por que tanta diferença no sódio?

De acordo com o professor Luiz Olinto Monteggia, as características das águas minerais são determinadas pelo contato que elas sofrem com as rochas do subsolo, de onde normalmente são captadas. Algumas águas têm um teor um pouco mais alto de sódio naturalmente, mas os índices mais altos, normalmente acima de 20mg/l, costumam ser resultado da adição de sódio à água. Esse processo é feito para equilibrar outros fatores do produto, como sais e pH.

Quanto por dia?

A Organização Mundial da Saúde (OMS) recomenda uma ingestão diária de até 2.000mg de sódio por dia. Se você beber um litro de água mineral com 103,06 mg de sódio, já estará consumindo cerca de 5% da sua cota diária.

E a água da torneira?

As fontes da água da torneira mudam em cada região ou cidade. Para saber a composição química daquela que chega à sua casa, é preciso solicitar a informação para a companhia de saneamento que a fornece na sua cidade. É obrigação dela informar. Toda a água fornecida passa por diversas avaliações microbiológicas que precisam garantir sua qualidade.

OS RÓTULOS DE 10 MARCAS
PUREZA VITAL (mg/l)Sódio — 3,086
Bicabornato — 137,14
Cálcio — 24,20
Magnésio — 14,22
Cloreto — 9,84
Potássio — 3,08
Nitrato — 2,44
Sulfato — 1,14
Fluoreto — 0,09
pH — 7,44

VERSANT (mg/l)Sódio — 14,59 
Bicabornato — 46,23
Cálcio — 3,03
Magnésio — 2,20
Cloreto — 4,70
Potássio — 1,09
Fluoreto — 0,97
Lítio — 0,011
Vanádio — 0,02
pH — 6,66

FLORESTA (mg/l)Sódio — 16 
Cálcio — 41,06
Magnésio — 1,21
Potássio — 4,00
Sulfato — 7,20
Bicarbonato — 155,73
Fluoreto — 0,12
Nitrato — 5,80
Cloreto — 5,16
pH — 7,0

ÁGUA DA PEDRA (mg/l) Sódio — 23,02 
Cálcio — 25,18
Potássio — 1,09
Fluoreto — 0,11
Bicarbonato — 122,83
Silício — 30,17
Magnésio — 4,44
Cloreto — 8,47
Zinco — 0,02
pH — 7,2

SÃO LOURENÇO (mg/l) Sódio — 30,17 
Bicarbonato — 258,88
Potássio — 30,52
Cálcio — 26,49
Magnésio — 11,21
Sulfato — 2,42
Cloreto — 1,38
Nitrato — 0,91
Bário — 0,35
Fluoreto — 0,11
pH — 5,45

PERRIER (mg/l)Sódio — 9,5
Bicarbonato — 430
Cálcio — 160
Cloro — 22 / ou cloreto
Potássio — 1
Magnésio — 4,2
Nitrato — 7,8
Sulfato — 33
pH — 5,5

SARANDI (mg/l)Sódio — 71,00 
Bário — 0,01
Cálcio — 2,00
Potássio — 6,00
Carbonato — 21,54
Bicarbonato — 89,01
Fluoreto — 1,19
Cloreto — 0,83
Sulfato — 51,86
pH — 9,35

CRYSTAL (mg/l)Sódio — 103,60 
Bicarbonato — 71,56
Cálcio — 0,308
Cloreto — 1,47
Fluoreto — 1,06
Magnésio — 0,043
Potássio — 0,213
Sódio — 103,60
Vanádio — 0,103
pH — 9,58

PURIS (mg/l)Sódio — 3,993
Bário — 0,012
Cálcio — 25,140
Magnésio — 7,053
Potássio — 2,392
Nitrito — 0,005
Nitrato — 0,090
Fluoreto — 0,070
Cloreto — 0,080
Fosfato — 0,200
Bicarbonato — 124,41
pH — 6,98

CHARRUA (mg/l)Sódio — 20,90
Cálcio — 9,63
Magnésio — 4,65
Potássio — 3,27
Sulfato — 2,3
Bicarbonato — 37,73
Fluoreto — 0,39
Nitrato — 34,10
Cloreto — 21,86
Silício — 16,14
pH — 5,83

Observação: algumas marcas podem apresentar uma quantidade de sódio (entre outros componentes) diferente para cada Estado onde são comercializadas. A explicação é porque as águas podem ser de fontes diferentes.

Fonte: Zero Hora

Baião de dois.

BAIÃO DE DOIS

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de bacon em cubos
• 2 colheres (sopa) de manteiga de garrafa
• 1 pimentão verde picado
• 1 cebola roxa ralada
• 1 colher (sopa) de alho picado
• 2 xícaras (chá) de feijão de corda cozido
• 2 1/2 xícaras (chá) de arroz branco cozido
• 1 1/2 xícara (chá) de queijo coalho em cubos
• 1/2 xícara (chá) de cebolinha verde picada
• Cebolinha para decorar

Modo de preparo

• Em uma panela grande, em fogo médio, frite o bacon em cubos até soltar a gordura.
• Retire o bacon e reserve.
• Na mesma panela, aqueça a manteiga, adicione o pimentão verde, a cebola roxa e refogue por mais 3 minutos.
• Acrescente o alho, o feijão e frite por 3 minutos.
• Junte o arroz e mexa.
• Adicione o queijo, o bacon reservado, a cebolinha, misture e sirva decorado com cebolinha.

Dica

• A manteiga de garrafa, pode ser substituída por manteiga comum; o feijão de corda pode ser trocado por feijão bolinha e o queijo coalho por queijo de minas frescal.

Fonte: Comidas e receitas

Bolo de Cenoura Brigadeiro

Bolo de Cenoura Brigadeiro

Ingredientes:

Massa:
4 ovos
4 cenouras médias
2 xícaras de açúcar
3/4 xícara de óleo de milho
2 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de farinha de amêndoas ou de castanhas
1 colher de sopa de essência de baunilha
1/2 xícara de chocolate granulado
1 colher de sopa de fermento químico em pó

Cobertura:
100g de chocolate meio amargo picado
1 colher de sopa de manteiga s/ sal
1 xícara de açúcar de confeiteiro
3 colheres de sopa de cacau em pó
4 colheres de sopa de leite frio

Modo de preparar:

Para a Massa:
Bata no liquidificador os quatro primeiros ingredientes até obter um creme homogêneo. Coloque a mistura obtida em uma tigela grande, acrescente os demais ingredientes e misture com um foue delicadamente até obter uma massa homogênea.
Distribua a massa em uma forma retangular untada e asse em forno moderado (180ºC) até que o bolo esteja levemente dourado ou enfie um palito no bolo e se sair limpo, esta no ponto certo. Reserve para esfriar, espalhe a cobertura e sirva.

Para a Cobertura:
Coloque todos os itens em uma panela e cozinhe em fogo moderado que tudo esteja homogêneo e derrame sobre o bolo.
Decore com raspas de chocolate se desejar.

Camarão empanado à chinesa

Camarão empanado à chinesa

Ingredientes

• 500 g de camarões limpos
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de água gelada (ou um pouco mais)
• 1 xícara (chá) de maisena
• 4 colheres (café) de fermento em pó
• 2 colheres (café) de sal

Modo de preparar

• Misture a farinha de trigo, a maisena, o sal e a água gelada.
• Coloque tudo de uma vez e, no final, adicione o fermento.
• Adicione o fermento na hora de empane e frite os camarões.

Dica

A massa deve ser feita 30 minutos antes.
Esta massa serve também para empanar peixe e peito de frango.

Podemos empanar ainda - e eu gosto - folhas de sálvia (cola duas com a massa), pétalas de cebola, brócolis, cenoura e couve-flor cozidos.

JJ

Fonte: Comidas e receitas