Os veganos que me perdoem,

Torta gelada de abacaxi e chocolate

Torta gelada de abacaxi e chocolate 

Ingredientes

· 1 disco de 22cm de pão-de-ló
· 400g de chocolate picado
· 1 lata de creme de leite sem soro
· 1 litro de sorvete de abacaxi
· 1/2 abacaxi cortado em rodelas finas
· 1 colher (sobremesa) de manteiga
· 1 xícara (chá) de açúcar

Modo de preparar

Derreta o chocolate em banho-maria e misture o creme de leite. Leve a geladeira até começar a endurecer. Em um aro, coloque o disco de pão-de-ló, o chocolate e por cima o sorvete. Bata o aro para que as camadas se acomodem. Leve ao freezer de um dia para o outro. Em uma frigideira antiaderente, derreta a manteiga, polvilhe aos pouco o açúcar sobre as fatias de abacaxi e doure-as dos dois lados. Na hora de servir, desenforme a torta e distribua por cima as fatias de abacaxi.

Pudim de Mandioca

Pudim de mandioca <3

Ingredientes

Pudim
2 xícaras de mandioca crua ralada
2 xícaras de açúcar
1 vidro (200 ml) de leite de coco
1 xícara de leite
3 ovos
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
1/2 xícara de coco ralado

Caramelo
1 xícara de açúcar

Modo de Preparar

Caramelizar uma forma para pudim com a xícara de açúcar.
Reservar.
Em uma vasilha misturar bem e aos poucos os ingredientes.
Colocar na forma caramelizada e levar direto ao forno.
Deixar por aproximadamente 1 hora ou até que espetando um palito este saia limpo.
Desenformar morno.

Receitas de hoje.

Buffalp Wing com molho de gorgonzola

Buffalo Wings com molho de gorgonzola

Ingredientes

• 1 kg de meio da asa Seara “Congelados & Soltinhos” sem tempero
• 2 colheres (chá) de sal
• 1 colher (chá) de alho picado
• 3 colheres (sopa) de fermento em pó
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 litro de óleo para fritar

Molho de pimenta

• 120 ml de molho de pimenta suave
• 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
• 2 colheres (sopa) de ketchup
• 1 colher (chá) de molho inglês

Molho de gorgonzola

• 1 xícara (chá) de queijo gorgonzola esfarelado
• ½ xícara (chá) de maionese
• ½ xícara (chá) de iogurte natural
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
• 8 talos de salsão cortados em bastões

Modo de Preparar

1. Aqueça uma panela com o óleo.
2. Tempere os meios das asas com o sal e o alho.
3. Misture o fermento com a farinha de trigo e passe os meios das asas temperados nessa mistura.
4. Frite os meios das asas empanados em óleo quente até dourar uniformemente.
5. Depois de fritos, deixe descansando sobre um papel toalha para retirar o excesso de gordura.
6. Para o molho de pimenta, misture todos os ingredientes em uma panela pequena e leve ao fogo médio até ferver. Reserve.
7. Para o molho de gorgonzola, misture bem todos os ingredientes.
8. Acerte o sal, se necessário. Reserve.
9. Passe os meios das asas fritos no molho de pimenta e sirva-os acompanhados do molho de gorgonzola e os talos de salsão.

Fonte: Seara

Ribollita

Ribollita

Mistura de feijões, verduras, temperos e pão amanhecido, com pequenas variações dependendo do lugar e até da família (coisa bem comum na Itália), a ribollita é uma sopa de pão popular na Toscana. Nasceu camponesa, servida no almoço e reaproveitada no jantar, daí o nome, que quer dizer “refervida”. É uma sopa forte, encorpada, uma delícia reconfortante. A receita é fácil, mas dá um pouco de trabalho especialmente com a pré-preparação de alguns ingredientes. Mas, depois que você fizer uma vez, vai querer repetir. A ribollita da foto foi feita pelo gourmet italiano Maurizio Remmert – ele serviu o prato no almoço de lançamento do 7º Paladar – Cozinha do Brasil. Acabou intimado a revelar a receita e convidado a preparar o prato de novo, para a foto.

Ingredientes

750g de feijão branco cozido em água com sal
8 fatias de pão
7 folhas de repolho picadas
200g de bacon em cubos
100g de presunto cru ou speck
4 tomates, sem pele, picados
1 talo de alho-poró picado (só a parte branca)
1 talo de salsão picado (só a parte branca)
1 cebola picada
8 dentes de alho
2 litros de caldo de legumes
8 ramos de tomilho
3 ramos de alecrim
40g de parmesão

Preparo

1Cozinhe o feijão branco em água com sal. Reserve 1/3 (250g) inteiros e faça um purê com o restante (500g).

2Pique o presunto e metade do alho. Faça um buquê com metade do tomilho.

3Refogue o bacon sem deixar torrar, seque em papel toalha. Reserve.

4Refogue a cebola em fogo brando, numa panela grande com azeite, junte o picadinho de alho e presunto. Quando começar a dourar ponha o repolho, o salsão, o alho-poró, o bacon refogado, o feijão branco inteiro, o tomate e o buquê de tomilho. Cozinhe em fogo brando.

5Dilua o purê de feijão branco no caldo de verduras e junte à panela da sopa. Ponha o pão e cozinhe por cerca de uma hora.

6Refogue em outra panela com azeite o alho, o alecrim e o tomilho. Aqueça e junte à sopa 15 minutos antes de terminar o cozimento.

7Desligue o fogo, deixe descansar e sirva com parmesão ralado na hora.

Fonte: Paladar

Tomates de Inverno Assados.

Tomates de Inverno Assados.

Esta receita foi pensada para usar tomates que não estejam em sua melhor forma(menos suculentos e adocicados do que deveriam). O método é muito simples: misturar os tomates com temperos como gengibre, manjeiricão e alho, cobrir com azeite e levar tudo para o forno. Com isso, tudo ficará saboroso e interessante. 

Os tomates assados podem compor um prato de massa, ir para cima de uma torrada, entrar em uma salada, virar um molho picante para ser consumido com arroz, peixei ou tofu. 

E a receita ainda tem um bônus: o azeite com sabor de tomate, que pode ser usado para cozinhar e temperar pratos. 

Preparo

1Aqueça o forno a 120°C. Se os tomates foram grandes, corte-os ao meio; se estiver usando os menores, como o cereja, deixe inteiros.

2Misture o tomate, o alho, o gengibre e o manjericão em uma assadeira de 23 x 33 cm. Despeje azeite o suficiente para cobrir tudo. Leve ao forno e deixe assar duas horas; os tomates devem ter começado a desmanchar e a ganhar manchas escuras. Volte ao forno mais um pouco se necessário.

3Retire do forno e deixe esfriar. Escoe o azeite e reserve (ele pode ser usado como o azeite normal, mas é muito mais saboroso). Refrigere ou congele os tomates para uso posterior; na geladeira, duram até uma semana. O azeite, dura duas.

Os tomates assados podem ser usados para fazer molho de tomate assado com leite de coco e torradas com tomate assado e queijo feta. 

* Amanda Cohen é chef do Dirt Candy, restaurante de Nova York especializado em vegetais. 

Fonte: Paladar

Jamie Oliver e a Sadia. Ele se vendeu?

Jamie Oliver e a Sadia. Ele se vendeu?

Já faz um tempo os chefs saíram da cozinha. Foram para as TVs, para os jornais, ocuparam o debate público. E, em geral, carregam a mensagem de que é possível comer melhor se você mesmo cozinha sua comida e abandona os alimentos processados – de quebra, é mais saudável. O inglês Jamie Oliver é um dos expoentes desse movimento: hiperativo, despachado, carismático e muito popular – a tal ponto que até as empresas que fazem os alimentos processados que ele recomenda deixar de lado o querem como aliado. Jamie Oliver foi contratado pelo Sadia (do grupo BRF, que teve lucro líquido de R$ 3,1 bilhões em 2015). A pergunta, então, é inevitável: ele traiu o movimento, se vendeu?

Na sua vinda ao Brasil, o chef Jamie Oliver aproveitou para visitar seus restaurantes e autografar livros. Foto: Divulgação

Nesta semana, o chef veio a São Paulo, conversou com jornalistas e falou com exclusividade ao Paladar. Ele anunciou oficialmente sua parceria com a empresa que é responsável pela produção de 18% do frango consumido no mundo. Em setembro, deve chegar ao mercado uma linha de comidas semiprontas com a assinatura de Jamie. O chef diz ter exigido como contrapartida, além de um dinheiro, claro (mas ele não revela o valor), a melhora na cadeia de produção da empresa, garantindo bem-estar animal, e um trabalho de educação com crianças – R$ 50 milhões teriam sido investidos nesse projeto, que atua em 183 aviários no Brasil. Os detalhes dessa operação – o que efetivamente seria feito para mudar essa cadeia de produção – não foram explicados.

No tom empolgado, agitado e confiante que lhe é particular, afirma: “Estou errado? Talvez. Mas, para mim, estar dentro dessa máquina, uma empresa que é responsável por 18% do frango no mundo, é algo positivo. E digo que, certamente, eu poderia estar ganhando mais dinheiro fazendo outra coisa. É claro, estou entrando num ambiente estranho, até incestuoso, complicado. Mas em um ano vamos conversar e eu vou te mostrar o resultado do que fiz.”

  Foto: Divulgação

Além de lançar livros (o próximo chega às lojas em outubro), apresentar programas culinários na TV e ter redes de restaurantes pelo mundo (o Jamie’s Italian já tem duas filiais por aqui, uma em São Paulo, outra em Campinas), Jamie tem uma fundação com seu nome que organiza o Food Revolution, uma rede que está em mais de 120 países do mundo e mobiliza ativistas ligados à cultura alimentar, especialmente em escolas. Diante da notícia de sua parceria com a Sadia, alguns desses ativistas anunciaram desligamento da rede e o criticaram pelas redes sociais.

A eles a resposta sobre se traiu a causa é um pouco menos evasiva: “Entendo a posição dessas pessoas. Há dois ou três anos talvez não me associasse a uma empresa assim. Mas, se queremos uma grande mudança, precisamos das grandes corporações. Pode ser que eu esteja errado. Mas prefiro tentar”.

Jamie pede crédito citando seu histórico. “Há um ano e meio falei para minha equipe que iria me dedicar a criar um novo imposto no Reino Unido. Acharam que eu estava maluco. Mas, veja só, há três semanas foi aprovado o imposto sobre o açúcar – um momento histórico: vamos taxar as empresas de refrigerante e direcionar esse dinheiro, 500 milhões de libras, para educação alimentar das nossas crianças.” Ele lembra também a revolução na qualidade da comida servida nas escolas inglesas depois que ele começou a produzir documentários para a TV relatando o descaso com as merendas em seu país.

  Foto: Divulgação

“Para ser bem honesto, seria a coisa mais fácil do mundo para mim ter minha hortinha orgânica e biodinâmica, ficar falando sobre o bem que ela faz – e eu acredito mesmo que ela faça muito bem. Mas orgânicos e biodinâmicos são acessíveis ao britânico ou brasileiro médio? Não. Então é uma questão estratégica e tática: para promover mudança em larga escala preciso atuar em larga escala”, diz o chef. 

Questionado se serviria frango congelado da Sadia em seu restaurante, Jamie Oliver sai pela tangente: “Não, porque que ele não tem a ver com o estilo italiano da casa”.

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O chef com a equipe do Jamie’s Italian, no Itaim. Foto: Divulgação



Fonte: Estadão